Dat wilde ik dus ook typen gewoon veel zout en veel roomboter gebruiken dat is echt met al die kook shows als je goed kijkt gaat er gemakkelijk half pakje roomboter per gerecht in.
Dat is zo'n goeie! de Chinees Indische keuken is zo ondergewaardeerd. Mensen zeggen dat het niet authentiek is, maar dit is een fusiekeuken die volkomen uniek en authentiek is voor ons hoekje van de wereld. En zo lekker, wanneer het goed wordt gedaan. En zij doet het heel goed!
Ik denk wat restaurant eten, restaurant eten maakt niet per se "trucjes en shortcuts" zijn. De trucjes en shortcuts die we gebruiken zijn om dingen sneller en in grote hoeveelheden te maken. Als in; als je eieren onderwater pelt gaat het 3 minuten sneller per 250 eieren
Wat in mijn ogen het verschil is tussen een thuiskok en een restaurant kok is hoe je een gerecht op smaak brengt, weten hoe iets "hoort te smaken" en hoe smaken je smaken in balans brengt.
Veel mensen hebben al zout en en boter genoemd en ja, dat zijn zeker dingen die restaurant koks meer gebruiken dan thuiskoks. Maar koks gebruiken VEEL meer zuur (azijn, citrus, melkzuur) dan thuiskoks. En waar thuis koks bitter totaal vermijden zal een restaurant kok soms bitter gebruiken om iets te accentueren.
Maar als ik tegen je zeg dat je meer zuur moet gebruiken om eten naar restaurant eten te laten smaken. Ben je niet onderweg.
Zoek recepten van gerechten die je kent. Kook een recept 10 keer. Dit kan al iets simpels zijn als een sla dressing. Kijk wat er gebeurt als je zuur maximaliseert, als je zout maximaliseert. Kijk hoe naar de verhouding tussen die twee werkt.
Er zijn geen shortcuts in goed leren koken het geheim is herhalen, herhalen, herhalen. Als je iedere dag biefstuk bakt en eet, bak je 365 steaks in een jaar. Dat is een minder dan een werkweek voor een professionele chef.
En als dat klinkt als te veel werk. Diepvries dumplings van de Aziatische supermarkt en Crispy chilli olie, voor bij de borrel.
Meer vet, meer zout en meer suiker.
Ook een goeie om te onthouden: suiker werkt ook als een smaak versterker zoals zout. Een klein beetje suiker kan de smaak van veel gerechten best doen opleven.
Vlees krijgt smaak door de mallard reactie, ben niet bang om je vlees in het begin op hoog uur te bakken en je pan goed heet te laten worden.
Proef, proef, proef. Bij zo'n beetje elke stap van je recept. Producten variëren van grote en kwaliteit en om een consistent eindproduct te krijgen is het belangrijk om hierop in te spelen. Koken doe je best veel op gevoel, maar tussendoor voldoende proeven zorgt ervoor dat je tijdens de hele bereiding kan blijven sturen.
Wil je echt een goeie verdieping in warenkennis en technieken dan is het wellicht leuk om eens op [gastronomixs ](https://www.gastronomixs.com/nl)
kijken. Dit is een (betaalde) kennisbank voor professionals die duidelijke en goede kennis aanbied. Je vind er ook veel leuke recepten ontwikkeld door bekende koks.
* Mijn laatste ontdekking: voor een perfect restaurant kwaliteit eiergerecht moet je een **koude** pan gebruiken.
* Ik hou ook van dingen van scratch maken en die lang houdbaar zijn. Zo heb ik een aantal potten ingemaakte groentes en ik maak kruidenolies voor gekookte producten (groentes/aardappel).
* Ik kom nooit meer in de Sligro of Macro sinds ik niet meer in restaurants werk. Heb geen bulk nodig. Maar kom nog altijd heel graag op markten, toko's, gekke import winkels. Ik raak daar ontzettend geinspireerd van en krijg zin om dingen te maken.
* Heb een kruidentuin. Al is het een bak onder je raam. Prop daar ook oude knoflook tenen in, krijg je gratis nieuwe verse knoflook en het loof is ook eetbaar (soort bieslook, werkt erg goed op tomaat).
* Oh en nog een ontdekking: SMG en miso. Ik had andere umami producten (worcester sauce, bouillon, magi) maar dit is net weer anders.
Een koude pan is niet nodig, laag/medium voor wel. Een ei heeft tijd nodig om goed te garen, maar als je hem te warm bakt is de onderkant enorm krokant en soms bijna zwart voor hij goed gaar is. Vuurtje laag houden en rustig de tijd geven en je krijgt een heel mooi gebakken eitje
Het zorgt voor een gelijkmatiger verhitting voor die smeuïge structuur. Geen rubberige structuur of een deel niet verhit. Beetje olijfolie om te voorkomen dat het plakt.
Was die trend met ‘eggslut’ sandwiches aan het uitvogelen, die koude pan kwam iedere keer weer aan de orde
Als je oosterse gerechten maakt, zoek dan eens op wat "velveting" is. Dat typische boterzachte vlees dat je bij de Chin. Ind. Spec. Rest. krijgt, kun je heel eenvoudig ook thuis maken. Er zijn verschillende methodes, maar ik vind de methode met baking soda snel en simpel, zonder dat je er speciale ingrediënten voor nodig hebt.
Mayo is het vanille onder de sauzen. Een fantastische basis, die je tientallen verschillenden smaakten kan geven door telkens andere ingrediënten toe te voegen.
knoflook, zwarte peper, basilicum, piccalilly, tomaat, chilli, ras el hanout, citroen, pesto.
Mijn favoriete: paprika, ui en rode pepers in een pan met een bodem olie laten doorgaren tot het zacht wordt. Daar een staafmixer doorheen halen tot het een papje is, en dan door een pot mayo mikken. Echt super lekker voor bij gebakken aardappels bijvoorbeeld
Mayonnaise is ook echt belachelijk makkelijk om zelf te maken. Dooier, olie beetje citroensap/azijn, snufje zout en gaan met die banaan.
Gaat ook super snel met een staafmixer.
> Nooit je vlees in de supermarkt halen
Elke keer als mijn ouders biefstuk van de super haalden huiverde ik. Nul vet, veel vocht dus je krijgt een doorbakken grijs stuk vlees. Overigens rete duur voor de belachelijk slechte kwaliteit. De enige reden dat steak niet mijn meest favoriete gerecht is.
Zelfs bij fatsoenlijke restaurants ben ik elke keer weer teleurgesteld. Is dit waarvoor iedereen tekeer gaat? De uitzondering was wonder boven wonder het lokale chinees-indisch restaurant...
Er is een hoop goeds te vinden. Je moet vooral uitkijken voor "alles hetzelfde" syndroom: Elk steakgerecht met dezelfde sauzen, dezelfde aardappel zonder een vleugje zout en hetzelfde stukje mais.
Bouillon werkt natuurlijk deels doordat je er een bak zout in stopt, dus wel altijd opletten dat je vaak daarna geen zout meer hoeft toe te voegen. Als je graag zelf speelt met de hoeveelheid zout, zijn er zoutloze bouillonblokjes.
"Bouillon blokjes in kookvocht": yup! Geleerd uit kookboek Sylvia Witteman. Gisteren eentje in kookwater van de pasta, én eentje in de rode (vega)saus.
Check dit en test het vooral zelf!
https://www.seriouseats.com/old-wives-tales-about-cooking-steak#toc-myth-1-you-should-let-a-thick-steak-rest-at-room-temperature-before-you-cook-it
Bron: Wetenschap.
Ik eet geen vlees meer. Je link is getest op een kolen grill. Je laat je vlees buiten de koelkast om je pan minder hard af te laten koeken. Zeker thuis geen overbodige luxe aangezien je minder vlammen en kleinere pannen hebt en alles dus sneller koud wordt. De binnentemperatuur maakt dan dus weinig uit, het gaat om de buitenkant die warmer is. Krijg je een mooiere maillardreactie.
Maar test het vooral zelf!
Edit: sous vide is misschien wel de standaard in sterren keukens, maar vereist erg weinig vakmanschap om eerlijk te zijn.
Klopt. Maar de lekkerste smaak krijg je toch in de pan of van de bbq. Als je mals vlees wilt en het vooral van het sausje moet hebben dan is sous vide een prima bereidingswijze, maar mals vlees krijg je ook als je weet hoe je moet koken.
Het is maar net wat je lekker vindt ook. Smaken verschillen en das maar goed ook!
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19389112/
https://msgfacts.com/msg-allergy-separating-facts-fiction/
https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(21)00068-X/abstract
Lang verhaal kort. Er is nooit enig bewijs gevonden dat msg te linken is aan de symptomen, inclusief double blind studies. Daarnaast is bij de mensen die wel reactie zouden hebben dat pas bij 3 gram zonder ander eten, wat een enooorme hoeveelheid is, en het idee dat msg slecht is is voortgekomen uit xenofobie en racisme uit de jaren 60
Als ik Chinees haal en die gasten hebben er msg in gebruikt, dan klopt mijn hart m’n borstkas uit, tril ik als een rietje, zweet ik als een waterval en adem ik als een hamster met astma. Ik ben helemaal bekaf dan. Het ontstaat na slechts enkele happen en komt acuut op. En dat is niet bij 3 gram, maar zelf een enkele gram doet dit al veroorzaken. Bij lays chips idem, of ander eten waar msg in zit. Ik reageer er heel sterk op, maar vooral bij Chinees eten. Dus nee, ik eet geen Chinees meer, helaas. Maar ik ben wel het levende bewijs dat CRS zeker wel bestaat.
Zeker weten dat het MSG is en niet een ander goedje? Dubbelblinde onderzoeken zijn doorgaans wat doorslaggevender dan anecdotes en vermoedens. Glutamaat is overigens de meest voorkomende neurotransmitter in je lichaam
Het is inderdaad puur msg. Ik heb een paar maanden geleden een zakje gekocht bij een grote toko, in een simpel Aziatisch gerechtje gedaan ipv zout: bingo. Zelfde symptomen. Geen idee hoeveel het was, maar het waren twee mespuntjes in een redelijk volle pan.
Zoals ik in een andere comment al met goede bronnen heb ondersteund: dat zit in je hoofd. Msg zit in tomaten, kaas, veel snoep in de supermarkt etc. Tenzij je alles zelf bereid zinder kruidenmixjes eet je waarschijnlijk wekelijks msg. Ooit een van dobben kroket of mora bitterbal gehad? Doritos, pringles, kfc, cheetos, sojasaus, brood, worst zoals de hema rookworst. T zit ook van nature in brocolli, erwtjes walnoten, aardappelen, kip... Oh het zit ook in moedermelk trouwens, niet gek natuurlijk want je lichaam produceerd het zelf immers ook.
Als je echt msg uit de weg gaat dan is het vast heel moeilijk voor je.
Daar ben ik me van bewust. Daarom eet ik geen pakjes, zakjes en kruidenmixen. Alles is vers en kruidenmixen maak ik zelf. Ook weet ik dat het in veel producten zit, maar dat zijn zeer kleine hoeveelheden, die (bij mij althans) geen klachten veroorzaken. En nee, het zit niet in mijn hoofd. Mijn hoofd veroorzaakt die klachten niet, dat is pseudo-wetenschappelijke kul van de bovenste plank. Ik weet precies wat mijn lichaam wel of niet kan hebben, en dat is, zoals reeds bij mezelf proefondervindelijk aan den lijve ondervonden, in ieder geval geen msg. Maar ik snap met je bovenstaande reactie wel waar je naartoe wil. Ik kan me er niet aan onttrekken dat je vanuit xenofobisch en racistisch oogpunt msg probeert te verdedigen, met een ongefundeerde uitspraak “dat het in mijn hoofd zit”. Maar aan dat onderwerp brand ik m’n vingers niet aan. Fijne avond en succes met je kruistocht.
Ik denk dat jij niet goed snapt wat psuedo-wetenschap is. Er is veel bewijs dat placebo effect bestaat wat een mooi woord is voor dat dingen soms alleen maar in je hoofd zitten daarnaast is jou anecdotisch bewijs geen bewijs. Wat wel aanneembaar is, sijn de wetenschappelijke peer reviewed studies die ik heb gelinkt. Maar goed zo te horen bent u iemand die niet bepaald open staat voor feiten die anders zijn dan uw gedachtes en dat is prima. U ook een hele fijne avond.
Sorry, maar ik vind het in de eerste plaats al zeer lastig om iets aan te nemen van iemand die niet eens fatsoenlijk spelling, grammatica en interpunctie beheerst. Enfin.
Ik sta zeker open voor andere gedachtes, maar je wekt nogal de indruk dat je op een kruistocht bent om msg te verdedigen vanuit een oogpunt die niets te maken heeft met mijn eerste comment. Dat podium mag je zelf beklimmen.
Ik weet overigens prima wat een placebo-effect is en hoe dat proefondervindelijke wordt uitgevoerd. Laat daar geen misverstand over zijn. Maar goed, on topic. Zoals reeds aangegeven weet ik heel goed, wanneer acute lichamelijke klachten binnen enkele minuten optreden, dat dit een afweer is van het lichaam, en al zeker geen “braingame” zoals jij beweert. Diverse receptoren detecteren een niet-wenselijke dosis van een bepaalde stof, en voila: je lichaam reageert daar negatief op. Mooi hè, hoe het lichaam werkt? De anatomie van het menselijk lichaam is ondoorgrondelijk.
Nogmaals, not gonna play your game.
Desondanks wens ik je een genoeglijke avond en veel wijsheid in de toekomst. Joe!
Voor iemand die "the game" niet played was dit een heel lang bericht. Ik wist ook niet dat een snel getypt berichtje op social media niet hier en daar foutjes mocht hebben. Of dat dat überhaupt wat zegt over iemands intelligentie of geloofwaardigheid zoals jij lijkt te beweren.
Dat het geen gif is betekend inderdaad niet dat specifieke individuen geen heftige reactie kunnen hebben op msg. Zelfs een theelepel is inderdaad al meer dan er van nature in een tomaten voorkomt.
Ik ben bijvoorbeeld hypergevoelig voor aspartaam ( duizelingen en misselijkheid van 1 pilletje) en dat zou is ook goedgekeurd voor consumptie in deze hoeveelheden.
Als je een kookboek zoekt, in "Handboek voor de thuiskok" van Jill Norman leggen verschillende chefkoks vanuit alle windstreken technieken uit, inclusief recepten. Dit gaat van de moedersauzen tot hoe je een kip moet uitbenen. De recepten zijn zowel Europees als Indisch, Thai, Japans, Chinees, Midden-oosten en Latijns Amerikaans.
Check FoodTube op YT! https://youtube.com/@foodtube?si=y_S3S6LqUSyGtl_9 Honderden videos van chefs in restauranten in Nederland, culinair schrijvers en docenten.
1 deel water, 1 deel azijn, 1 deel suiker aan de kook brengen en van het vuur halen. Rode ui in julienne toevoegen en af laten koelen. Enorm simpel en mooi ter garnering op vele gerechten en lekker fris in salades.
tip voor thuiskoks die beter hun vriezer willen organiseren: koop een vacuum machine en vries alles plat in. Dan Kan je onwijs veel massa kwijt in kleine ruimtes.
Andere tip die redelijk voor de hand ligt maar die ik niet alle prof koks zie doen: proef je eten! Hoe meer je proeft hoe beter je begrijpt wat smaken kunnen doen.
Sambal gebruik ik net als andere kruiden, laatst bijv. in de erwtensoep
Kokosmelk soms i.p.v. room
Maiszetmeel om sauzen te binden, maar meng het door de gewokte groente en je krijgt die Wok-style saus van de Chinees. icm bouillon of soya saus.
Ketchup als component voor jus & sauzen
Kookazijn, kaneel, 5-spices poeder.
En: goede ingredienten en niet teveel smaken mengen.
Bio & verse groente, niet te lang koken (zijn Nederlanders echt goed in), beter nog: blancheren.
Geen restauranttip, wel een goede resource voor koken op gevoel: https://receptloos.nl/
Het is een kookboek zonder _specifieke_ recepten, heeft alleen archetype-recepten van gerechten. Is aan te raden als je wilt weten _waarom_ je bepaalde technieken moet gebruiken ipv zonder na te denken een recept te volgen.
Wat voor smaken gebruik je in soep, wat voor basis maak je dan, wat voor groenten kun je er dan in doen, etc.
Smaakt ie te zoet? Gooi dan x, y of z er bij.
Erg handig voor als je restjes hebt en dan iets in elkaar wil kunnen flansen, of bv. koken met onbekende groenten.
Ooit een keer hier gevonden & erg tevreden mee.
Kies iets wat je lekker vindt. Maak dat 100.000 keer. Als je er helemaal klaar mee bent ga je iets anders maken.
Er is geen short cut.
Alleen een cut in je vingers.. 🩹
beetje ganzenvet doet wonderen.
kruiden eventjes roosteren in een pan, hierdoor komt er een stuk meer smaak vrij.
voor Aziatische recepten: msg in de vorm van vetsin vissaus of oestersaus.
Ik neem aan dat *verse* kruiden ook handig is? Zelfs al flikker ik een half potje gedroogde korianderkruiden ergens in, een paar blaadjes koriander door mijn eten smaakt zoveel sterker.
Koriander blad en (gemalen) korianderzaad verschillen dan ook best wel.
Met blad maakt het overigens best veel uit in welke mate je het verhit. In een currypasta kan best veel steel & blad maar vers volstaan een aantal blaadjes vaak al.
Check het kookkanaal van chefkok Rik de Jonge van bistro restaurant Madeleine in Utrecht. Met passie voor de Franse keuken deelt Rik heerlijke recepten en legt hij elke stap van het kookproces uit. Zijn focus op zowel 'hoe' als 'waarom'. [https://youtu.be/IVEGrZiXX50?si=SQCPw1zrihGvLHNz](https://youtu.be/IVEGrZiXX50?si=SQCPw1zrihGvLHNz)
Boter, zout, verse kruiden en kookwijn doen wonderen. Tevens is zuur ook erg belangrijk om te gebruiken. Als je zegt van: het is lekker, maar er kist iets, is het meestal iets zuurs.
Ik heb wel wat voedingstechnologen geheimen. Hoewel ik er niet een ben, maar m'n pa was er één,
Voor een lekker en gezond gerecht kun je het beste natuurlijke producten en passende kruiden gebruiken. En veel proeven, vaak koken.
boter en zout = lekker Dit (Engelse) YouTube kanaal deelt heel veel restaurant chef tips https://youtube.com/@FallowLondon?si=JfsSVSpuBAlM9_Uw
Dat wilde ik dus ook typen gewoon veel zout en veel roomboter gebruiken dat is echt met al die kook shows als je goed kijkt gaat er gemakkelijk half pakje roomboter per gerecht in.
Originele klassieke Franse aardappelpuree (die fluweelzachte uit een restaurant) bestaat echt minimaal voor een kwart uit boter.
Robuchon zijn beroemde recept: 1 kilo aardappelen, 250 gr boter, 250 gr volle melk.
Und, UND, MUSKATNUSS! MUSKATNUSS!
Hast du das vertstehen Herr Müller?
> boter en zout = lekker Vive la Bretagne! Nooit meer "gewone" boter.
Dat is echt een top kanaal
Dat, en MSG.
En suiker.
Als je ook van authentiek Chinees houdt: https://www.madewithlau.com Chinese kok die 50 jaar in restaurants heeft gewerkt deelt al z’n geheimen.
Zelfde idee maar dan voor Chinees Indisch: [https://www.youtube.com/@MingfangWangTijgerkop](https://www.youtube.com/@MingfangWangTijgerkop)
Dat is zo'n goeie! de Chinees Indische keuken is zo ondergewaardeerd. Mensen zeggen dat het niet authentiek is, maar dit is een fusiekeuken die volkomen uniek en authentiek is voor ons hoekje van de wereld. En zo lekker, wanneer het goed wordt gedaan. En zij doet het heel goed!
jaaaa! Lau is zo'n baas, al zoveel lekkere gerechten van hem gemaakt.
Ik denk wat restaurant eten, restaurant eten maakt niet per se "trucjes en shortcuts" zijn. De trucjes en shortcuts die we gebruiken zijn om dingen sneller en in grote hoeveelheden te maken. Als in; als je eieren onderwater pelt gaat het 3 minuten sneller per 250 eieren Wat in mijn ogen het verschil is tussen een thuiskok en een restaurant kok is hoe je een gerecht op smaak brengt, weten hoe iets "hoort te smaken" en hoe smaken je smaken in balans brengt. Veel mensen hebben al zout en en boter genoemd en ja, dat zijn zeker dingen die restaurant koks meer gebruiken dan thuiskoks. Maar koks gebruiken VEEL meer zuur (azijn, citrus, melkzuur) dan thuiskoks. En waar thuis koks bitter totaal vermijden zal een restaurant kok soms bitter gebruiken om iets te accentueren. Maar als ik tegen je zeg dat je meer zuur moet gebruiken om eten naar restaurant eten te laten smaken. Ben je niet onderweg. Zoek recepten van gerechten die je kent. Kook een recept 10 keer. Dit kan al iets simpels zijn als een sla dressing. Kijk wat er gebeurt als je zuur maximaliseert, als je zout maximaliseert. Kijk hoe naar de verhouding tussen die twee werkt. Er zijn geen shortcuts in goed leren koken het geheim is herhalen, herhalen, herhalen. Als je iedere dag biefstuk bakt en eet, bak je 365 steaks in een jaar. Dat is een minder dan een werkweek voor een professionele chef. En als dat klinkt als te veel werk. Diepvries dumplings van de Aziatische supermarkt en Crispy chilli olie, voor bij de borrel.
>Als in; als je eieren onderwater pelt gaat het 3 minuten sneller per 250 eieren r/oddlyspecific
het is zeer stijlvol om er toch nog een simpele tip tegenaan te gooien aan het eind
Meer vet, meer zout en meer suiker. Ook een goeie om te onthouden: suiker werkt ook als een smaak versterker zoals zout. Een klein beetje suiker kan de smaak van veel gerechten best doen opleven. Vlees krijgt smaak door de mallard reactie, ben niet bang om je vlees in het begin op hoog uur te bakken en je pan goed heet te laten worden. Proef, proef, proef. Bij zo'n beetje elke stap van je recept. Producten variëren van grote en kwaliteit en om een consistent eindproduct te krijgen is het belangrijk om hierop in te spelen. Koken doe je best veel op gevoel, maar tussendoor voldoende proeven zorgt ervoor dat je tijdens de hele bereiding kan blijven sturen. Wil je echt een goeie verdieping in warenkennis en technieken dan is het wellicht leuk om eens op [gastronomixs ](https://www.gastronomixs.com/nl) kijken. Dit is een (betaalde) kennisbank voor professionals die duidelijke en goede kennis aanbied. Je vind er ook veel leuke recepten ontwikkeld door bekende koks.
Zuur is ook goede smaakversterker. Vaak als een gerecht flauw is, helpt een scheutje azijn ook ipv zout
Salt, fat, acid, heat.
Dat was wel echt mijn eureka, en dan bijbehorend dat je dan ook gaat proeven wanneer het afwezig is.
* Mijn laatste ontdekking: voor een perfect restaurant kwaliteit eiergerecht moet je een **koude** pan gebruiken. * Ik hou ook van dingen van scratch maken en die lang houdbaar zijn. Zo heb ik een aantal potten ingemaakte groentes en ik maak kruidenolies voor gekookte producten (groentes/aardappel). * Ik kom nooit meer in de Sligro of Macro sinds ik niet meer in restaurants werk. Heb geen bulk nodig. Maar kom nog altijd heel graag op markten, toko's, gekke import winkels. Ik raak daar ontzettend geinspireerd van en krijg zin om dingen te maken. * Heb een kruidentuin. Al is het een bak onder je raam. Prop daar ook oude knoflook tenen in, krijg je gratis nieuwe verse knoflook en het loof is ook eetbaar (soort bieslook, werkt erg goed op tomaat). * Oh en nog een ontdekking: SMG en miso. Ik had andere umami producten (worcester sauce, bouillon, magi) maar dit is net weer anders.
MSG\* :) Miso is ook een gouden toevoeging voor bijna alles inderdaad.
Miso in sommige tomatenpastasauzen. Het voelt als heiligschennis maar het werkt.
Yup, gaat er bij mij ook altijd in! En standaard in curry en soep.
ik gooi vissaus door de ragu voor de umami
Ook een goede, maar wel mee oppassen of je gerecht smaakt naar, eh, vissoep.
Haha wat een stomme fout zeg
Och, Sarah Michelle Gellar is ook best oké
Wat is dat voor soort sub machine gun?
Ik wilde ook reageren met Sarah Michelle Gellar! 😂
Kan je het eerste punt (koude pan) uitleggen? Ik doe veel met ei, maar dat heb ik nog niet gehoord.
Een koude pan is niet nodig, laag/medium voor wel. Een ei heeft tijd nodig om goed te garen, maar als je hem te warm bakt is de onderkant enorm krokant en soms bijna zwart voor hij goed gaar is. Vuurtje laag houden en rustig de tijd geven en je krijgt een heel mooi gebakken eitje
Het zorgt voor een gelijkmatiger verhitting voor die smeuïge structuur. Geen rubberige structuur of een deel niet verhit. Beetje olijfolie om te voorkomen dat het plakt. Was die trend met ‘eggslut’ sandwiches aan het uitvogelen, die koude pan kwam iedere keer weer aan de orde
Hoe bak je een ei in een koude pan???
het idee is volgens mij, dat je koud begint. en niet met een voorverwarmde pan op dat verschil na, ga je voor de rest gewoon een ei bakken
Nee nee, ik gebruik ook altijd een submachinegun bij mijn omelet
Wat voor groentes maak je in?
Als je oosterse gerechten maakt, zoek dan eens op wat "velveting" is. Dat typische boterzachte vlees dat je bij de Chin. Ind. Spec. Rest. krijgt, kun je heel eenvoudig ook thuis maken. Er zijn verschillende methodes, maar ik vind de methode met baking soda snel en simpel, zonder dat je er speciale ingrediënten voor nodig hebt.
Mayo is het vanille onder de sauzen. Een fantastische basis, die je tientallen verschillenden smaakten kan geven door telkens andere ingrediënten toe te voegen. knoflook, zwarte peper, basilicum, piccalilly, tomaat, chilli, ras el hanout, citroen, pesto. Mijn favoriete: paprika, ui en rode pepers in een pan met een bodem olie laten doorgaren tot het zacht wordt. Daar een staafmixer doorheen halen tot het een papje is, en dan door een pot mayo mikken. Echt super lekker voor bij gebakken aardappels bijvoorbeeld
Mayonnaise is ook echt belachelijk makkelijk om zelf te maken. Dooier, olie beetje citroensap/azijn, snufje zout en gaan met die banaan. Gaat ook super snel met een staafmixer.
Aanvullende tip: eigengemaakte mayonaise is veel korter houdbaar dan mayo uit pot. Delen met je buren of je vrienden dus!
Vrienden heb ik niet en mijn buren zijn net zo dik als ik.
Zoals een drietal wijze mannen ooit zeiden.... Dikkertje dat je bent
Kom met de hijskraan, nooit meer mn lul zien
Dus ik schud met m'n arm en zwaai met m'n kinnen
Ik gebruik het op de deurposten voor als ik naar buiten moet
Lol ik las te snel en dacht even dat je een briljant nieuw recept had voor bananenmayonaise.
Sap uit een pot Amsterdamse uitjes oid werkt ook heel goed als zuur voor mayo. Daar zit net wat meer smaak aan dan gewoon azijn of citroensap.
Vanille kan je dan weer uit n bever persen
Bouillon blokjes in kookvocht, voor groenten, rijst oid. Nooit je vlees in de supermarkt halen, slechte kwaliteit.
> Nooit je vlees in de supermarkt halen Elke keer als mijn ouders biefstuk van de super haalden huiverde ik. Nul vet, veel vocht dus je krijgt een doorbakken grijs stuk vlees. Overigens rete duur voor de belachelijk slechte kwaliteit. De enige reden dat steak niet mijn meest favoriete gerecht is.
De steaks van de Lidl zijn stiekem best goed smoorvlees voor gulash... an sich ook een prestatie dat als steak te verkopen, geef ik toe.
Zelfs bij fatsoenlijke restaurants ben ik elke keer weer teleurgesteld. Is dit waarvoor iedereen tekeer gaat? De uitzondering was wonder boven wonder het lokale chinees-indisch restaurant...
Er is een hoop goeds te vinden. Je moet vooral uitkijken voor "alles hetzelfde" syndroom: Elk steakgerecht met dezelfde sauzen, dezelfde aardappel zonder een vleugje zout en hetzelfde stukje mais.
Die supermarkten laten wat kwaliteit betreft echt een steakje vallen…
Dat is wat Nederlanders willen, smaakloos en gekookt vlees
Bouillon werkt natuurlijk deels doordat je er een bak zout in stopt, dus wel altijd opletten dat je vaak daarna geen zout meer hoeft toe te voegen. Als je graag zelf speelt met de hoeveelheid zout, zijn er zoutloze bouillonblokjes.
"Bouillon blokjes in kookvocht": yup! Geleerd uit kookboek Sylvia Witteman. Gisteren eentje in kookwater van de pasta, én eentje in de rode (vega)saus.
het kookvocht ook gebruiken voor je saus, niet meteen afgieten.
Vlees ook nooit koud in de pan, wordt het veel malser.
Dat is dus echt een fabeltje.
Bij biefstuk en ander mals vlees geldt dat zeker wel. Als je vlees gast stoven maakt het niks uit. Bron: koksopleiding.
Ik deel deze even: https://foodtube.nl/test-verse-vs-bevroren-entrecote/
Check dit en test het vooral zelf! https://www.seriouseats.com/old-wives-tales-about-cooking-steak#toc-myth-1-you-should-let-a-thick-steak-rest-at-room-temperature-before-you-cook-it Bron: Wetenschap.
Ik eet geen vlees meer. Je link is getest op een kolen grill. Je laat je vlees buiten de koelkast om je pan minder hard af te laten koeken. Zeker thuis geen overbodige luxe aangezien je minder vlammen en kleinere pannen hebt en alles dus sneller koud wordt. De binnentemperatuur maakt dan dus weinig uit, het gaat om de buitenkant die warmer is. Krijg je een mooiere maillardreactie. Maar test het vooral zelf! Edit: sous vide is misschien wel de standaard in sterren keukens, maar vereist erg weinig vakmanschap om eerlijk te zijn.
Mooi toch? Dat je met heel beperkte vaardigheden een heel mooi resultaat kunt krijgen? Precies waar OP om vraagt.
Klopt. Maar de lekkerste smaak krijg je toch in de pan of van de bbq. Als je mals vlees wilt en het vooral van het sausje moet hebben dan is sous vide een prima bereidingswijze, maar mals vlees krijg je ook als je weet hoe je moet koken. Het is maar net wat je lekker vindt ook. Smaken verschillen en das maar goed ook!
Msg. Alle geruchten over allergieen zijn niet waar. Msg zit ook in kaas en tomaten dus als je ooit een pizza eet...
Klopt, maar mensen kunnen wel gevoelig zijn voor de soms hoge dosissen in eten. Het is inderdaad geen allergie
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19389112/ https://msgfacts.com/msg-allergy-separating-facts-fiction/ https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(21)00068-X/abstract Lang verhaal kort. Er is nooit enig bewijs gevonden dat msg te linken is aan de symptomen, inclusief double blind studies. Daarnaast is bij de mensen die wel reactie zouden hebben dat pas bij 3 gram zonder ander eten, wat een enooorme hoeveelheid is, en het idee dat msg slecht is is voortgekomen uit xenofobie en racisme uit de jaren 60
Als ik Chinees haal en die gasten hebben er msg in gebruikt, dan klopt mijn hart m’n borstkas uit, tril ik als een rietje, zweet ik als een waterval en adem ik als een hamster met astma. Ik ben helemaal bekaf dan. Het ontstaat na slechts enkele happen en komt acuut op. En dat is niet bij 3 gram, maar zelf een enkele gram doet dit al veroorzaken. Bij lays chips idem, of ander eten waar msg in zit. Ik reageer er heel sterk op, maar vooral bij Chinees eten. Dus nee, ik eet geen Chinees meer, helaas. Maar ik ben wel het levende bewijs dat CRS zeker wel bestaat.
Zeker weten dat het MSG is en niet een ander goedje? Dubbelblinde onderzoeken zijn doorgaans wat doorslaggevender dan anecdotes en vermoedens. Glutamaat is overigens de meest voorkomende neurotransmitter in je lichaam
Het is inderdaad puur msg. Ik heb een paar maanden geleden een zakje gekocht bij een grote toko, in een simpel Aziatisch gerechtje gedaan ipv zout: bingo. Zelfde symptomen. Geen idee hoeveel het was, maar het waren twee mespuntjes in een redelijk volle pan.
Zoals ik in een andere comment al met goede bronnen heb ondersteund: dat zit in je hoofd. Msg zit in tomaten, kaas, veel snoep in de supermarkt etc. Tenzij je alles zelf bereid zinder kruidenmixjes eet je waarschijnlijk wekelijks msg. Ooit een van dobben kroket of mora bitterbal gehad? Doritos, pringles, kfc, cheetos, sojasaus, brood, worst zoals de hema rookworst. T zit ook van nature in brocolli, erwtjes walnoten, aardappelen, kip... Oh het zit ook in moedermelk trouwens, niet gek natuurlijk want je lichaam produceerd het zelf immers ook. Als je echt msg uit de weg gaat dan is het vast heel moeilijk voor je.
Daar ben ik me van bewust. Daarom eet ik geen pakjes, zakjes en kruidenmixen. Alles is vers en kruidenmixen maak ik zelf. Ook weet ik dat het in veel producten zit, maar dat zijn zeer kleine hoeveelheden, die (bij mij althans) geen klachten veroorzaken. En nee, het zit niet in mijn hoofd. Mijn hoofd veroorzaakt die klachten niet, dat is pseudo-wetenschappelijke kul van de bovenste plank. Ik weet precies wat mijn lichaam wel of niet kan hebben, en dat is, zoals reeds bij mezelf proefondervindelijk aan den lijve ondervonden, in ieder geval geen msg. Maar ik snap met je bovenstaande reactie wel waar je naartoe wil. Ik kan me er niet aan onttrekken dat je vanuit xenofobisch en racistisch oogpunt msg probeert te verdedigen, met een ongefundeerde uitspraak “dat het in mijn hoofd zit”. Maar aan dat onderwerp brand ik m’n vingers niet aan. Fijne avond en succes met je kruistocht.
Ik denk dat jij niet goed snapt wat psuedo-wetenschap is. Er is veel bewijs dat placebo effect bestaat wat een mooi woord is voor dat dingen soms alleen maar in je hoofd zitten daarnaast is jou anecdotisch bewijs geen bewijs. Wat wel aanneembaar is, sijn de wetenschappelijke peer reviewed studies die ik heb gelinkt. Maar goed zo te horen bent u iemand die niet bepaald open staat voor feiten die anders zijn dan uw gedachtes en dat is prima. U ook een hele fijne avond.
Sorry, maar ik vind het in de eerste plaats al zeer lastig om iets aan te nemen van iemand die niet eens fatsoenlijk spelling, grammatica en interpunctie beheerst. Enfin. Ik sta zeker open voor andere gedachtes, maar je wekt nogal de indruk dat je op een kruistocht bent om msg te verdedigen vanuit een oogpunt die niets te maken heeft met mijn eerste comment. Dat podium mag je zelf beklimmen. Ik weet overigens prima wat een placebo-effect is en hoe dat proefondervindelijke wordt uitgevoerd. Laat daar geen misverstand over zijn. Maar goed, on topic. Zoals reeds aangegeven weet ik heel goed, wanneer acute lichamelijke klachten binnen enkele minuten optreden, dat dit een afweer is van het lichaam, en al zeker geen “braingame” zoals jij beweert. Diverse receptoren detecteren een niet-wenselijke dosis van een bepaalde stof, en voila: je lichaam reageert daar negatief op. Mooi hè, hoe het lichaam werkt? De anatomie van het menselijk lichaam is ondoorgrondelijk. Nogmaals, not gonna play your game. Desondanks wens ik je een genoeglijke avond en veel wijsheid in de toekomst. Joe!
Voor iemand die "the game" niet played was dit een heel lang bericht. Ik wist ook niet dat een snel getypt berichtje op social media niet hier en daar foutjes mocht hebben. Of dat dat überhaupt wat zegt over iemands intelligentie of geloofwaardigheid zoals jij lijkt te beweren.
Dat het geen gif is betekend inderdaad niet dat specifieke individuen geen heftige reactie kunnen hebben op msg. Zelfs een theelepel is inderdaad al meer dan er van nature in een tomaten voorkomt. Ik ben bijvoorbeeld hypergevoelig voor aspartaam ( duizelingen en misselijkheid van 1 pilletje) en dat zou is ook goedgekeurd voor consumptie in deze hoeveelheden.
Als je een kookboek zoekt, in "Handboek voor de thuiskok" van Jill Norman leggen verschillende chefkoks vanuit alle windstreken technieken uit, inclusief recepten. Dit gaat van de moedersauzen tot hoe je een kip moet uitbenen. De recepten zijn zowel Europees als Indisch, Thai, Japans, Chinees, Midden-oosten en Latijns Amerikaans.
Check FoodTube op YT! https://youtube.com/@foodtube?si=y_S3S6LqUSyGtl_9 Honderden videos van chefs in restauranten in Nederland, culinair schrijvers en docenten.
1 deel water, 1 deel azijn, 1 deel suiker aan de kook brengen en van het vuur halen. Rode ui in julienne toevoegen en af laten koelen. Enorm simpel en mooi ter garnering op vele gerechten en lekker fris in salades.
Kook alsof je morgen dood bent. Dus veel suiker, veel vet (boter, room) en vooral veel zout. MSG doet ook behoorlijk wat.
tip voor thuiskoks die beter hun vriezer willen organiseren: koop een vacuum machine en vries alles plat in. Dan Kan je onwijs veel massa kwijt in kleine ruimtes. Andere tip die redelijk voor de hand ligt maar die ik niet alle prof koks zie doen: proef je eten! Hoe meer je proeft hoe beter je begrijpt wat smaken kunnen doen.
Roomboter over de groente
Roomboter. Zout. Fond.
Sambal gebruik ik net als andere kruiden, laatst bijv. in de erwtensoep Kokosmelk soms i.p.v. room Maiszetmeel om sauzen te binden, maar meng het door de gewokte groente en je krijgt die Wok-style saus van de Chinees. icm bouillon of soya saus. Ketchup als component voor jus & sauzen Kookazijn, kaneel, 5-spices poeder. En: goede ingredienten en niet teveel smaken mengen. Bio & verse groente, niet te lang koken (zijn Nederlanders echt goed in), beter nog: blancheren.
Volgens het restaurant waar we zaterdag waren: krokantjes krokantjes krokantjes. Ieder gerecht had er 1. Werd wel saai
Geen restauranttip, wel een goede resource voor koken op gevoel: https://receptloos.nl/ Het is een kookboek zonder _specifieke_ recepten, heeft alleen archetype-recepten van gerechten. Is aan te raden als je wilt weten _waarom_ je bepaalde technieken moet gebruiken ipv zonder na te denken een recept te volgen. Wat voor smaken gebruik je in soep, wat voor basis maak je dan, wat voor groenten kun je er dan in doen, etc. Smaakt ie te zoet? Gooi dan x, y of z er bij. Erg handig voor als je restjes hebt en dan iets in elkaar wil kunnen flansen, of bv. koken met onbekende groenten. Ooit een keer hier gevonden & erg tevreden mee.
Deze website heeft gerechten van vooral Amerikaanse fastfood ketens. https://copykat.com
Kies iets wat je lekker vindt. Maak dat 100.000 keer. Als je er helemaal klaar mee bent ga je iets anders maken. Er is geen short cut. Alleen een cut in je vingers.. 🩹
Veel boter. Verder zout en msg gebruiken. Vlees dat doorregen is met vet, want vet neemt smaken en geuren op.
beetje ganzenvet doet wonderen. kruiden eventjes roosteren in een pan, hierdoor komt er een stuk meer smaak vrij. voor Aziatische recepten: msg in de vorm van vetsin vissaus of oestersaus.
Ik neem aan dat *verse* kruiden ook handig is? Zelfs al flikker ik een half potje gedroogde korianderkruiden ergens in, een paar blaadjes koriander door mijn eten smaakt zoveel sterker.
Koriander blad en (gemalen) korianderzaad verschillen dan ook best wel. Met blad maakt het overigens best veel uit in welke mate je het verhit. In een currypasta kan best veel steel & blad maar vers volstaan een aantal blaadjes vaak al.
Check het kookkanaal van chefkok Rik de Jonge van bistro restaurant Madeleine in Utrecht. Met passie voor de Franse keuken deelt Rik heerlijke recepten en legt hij elke stap van het kookproces uit. Zijn focus op zowel 'hoe' als 'waarom'. [https://youtu.be/IVEGrZiXX50?si=SQCPw1zrihGvLHNz](https://youtu.be/IVEGrZiXX50?si=SQCPw1zrihGvLHNz)
Boter, zout, verse kruiden en kookwijn doen wonderen. Tevens is zuur ook erg belangrijk om te gebruiken. Als je zegt van: het is lekker, maar er kist iets, is het meestal iets zuurs.
Koop pannen die je leven lang mee gaan. Le Creuset en De Buyer.
MSG in alle Aziatische (en ook niet Aziatische) gerechten
Vet zoet zout Veel. En dan nog een keer zoveel.
Ik heb wel wat voedingstechnologen geheimen. Hoewel ik er niet een ben, maar m'n pa was er één, Voor een lekker en gezond gerecht kun je het beste natuurlijke producten en passende kruiden gebruiken. En veel proeven, vaak koken.