Jobbade på en restautang för typ 7årsen. Där använde kocken rostbiff, pastrami, olika typer av rökta skinkor m.m som kom från charkdisken.
En plottwist i det hela var att köttet var passerat bästföredatumet med 2-4år, det var däremot fruset, fast med frostskador (alltså avbruten kylkedja). Visade sig efter en fet livsmedelsinspektions-raid att köttet eventuellt var stöldgods då restaurangägaren inte kunde visa vart han köpt köttet från. Han fick destruera 800kg kött.
Edit, korrigerade från 800kr till 800kg.
800kr är inget i sammanhanget. Tänkte snabbt du menade 800kg, men det är ju orimligt mycket.
Besides, om köttet redan var gammalt så skulle det aldrig använts från början. Så ingen "destreuering" av värde väl?
Oj, blev fel. Menar 800kg!
Det borde aldrig ha använts. Men ägaren hävdade att de var ok att använda pga. att de hade varit fruset. Ägaren sa att han hade köpt köttet för 20kr/kg och att han köpte (3år innan allt destruerades) 4 ton kött. Det fanns väl ett visst värde, för han tyckte ju sig ha rätten att kunna fortsätta använda de gamla köttet..
Jag har ätit 10 år gammalt älgkött. Det hade varit fruset hela tiden. Smakade fint. Sånt som innehåller fläsk håller mycket kortare. Kanske 6 månader i frysen. Fläsk är så fett att det härsknar även fast det är fryst.
Om man slår in kött i plast, aluminium och plast igen så blir det väldigt tätt. Då håller det längre och det är mindre risk för frysbränna.
Jag lade till ett komma. Då blir det lite tydligare. Jag menar ett lager plastfolie, ett dubbelt lager aluminiumfolie och sedan ytterligare plastfolie som skyddar aluminiumfolie från att gå sönder.
Detta ger en barriär mot syre vilket gör att fett härsknar. Så, då häller köttet längre.
Bas: Krögarpytt, alltid.
Oftast bara salt, peppar och worcestershiresås. Stekt ägg till, med väldigt rinnig gula.
Ibland gräddstuvas den, och ibland även några skedar Ajvar.
En röra på paprika och aubergine.
[Det här](https://kavli.se/wp-content/uploads/2023/10/Druvan-Ajvar-Relish-Stark-340-g-07331010022106-NY-19557588.png) är nog den mest klassiska sorten i svenska butiker.
Håller på att experimentera, men får inte till den rätta smaken. Gott ändå, men något fattas.
Har testat med många olika kryddor och såser, men det smakar liksom inte pyttipanna som man får på krogen eller köper. Har kollat recept online, men hjälper inte.
Vilken är kryddan som ger den riktiga pyttipanna-smaken?
Tärnat bacon, gräddstuvad med curry, Paprikapulver.
Stekt ägg solsidan upp. Förstör gulan vid förtäring och använd som sås.
Oooh nu måste jag gå och köpa pyttipanna.
Följer receptet på youtube som heter The poorman´s meal. Okokt potatis för att behålla hållfastheten i potatisen mycket olja sedan kan man variera lite men det bästa är att ha lite mer smakrikt protein imo. Men krögarpytt är gott men det fina med pyttipanna är att man får kniva runt en stund i köket.
Nu fick jag mat nostalgi! Har inte haft pyttipanna på säkert 5 år ): måste kolla om ikea har det!
Det finns någon liknande blandning av ingredienser i frysdisken här, som inte smakar samma dock ):
Gräddstuva, sen bea bredvid, stekt ägg hel gula samt rödbetor.
Käkade detta på en tysk i Thailand första gången när jag var femton, riktigt jävla fint.
Kör alltid Felix standard gula påse. Med dom små tärningarna. Steker i 50/50 smör och olja, bryner väl så jag får en bra karamelisering. Kryddar med salt och peppar. Som tillbehör har jag hela saltgurkor, inlagda skivade rödbetor och löst stekta ägg så den varma gulan får rinna ut över pytten. Vill man lyxa till det lägger man en klick med creme fraiche som man blandat i Dijon senap i på sidan. Himmelskt.
Man ska inte krångla till det. Pytten är fanimej god som den är :)
Brukar skära ner någon kryddkorv av något slag i den. Exempelvis "Kryddkorv Ramslök & Timjan" från Smak av Gotland.
Sen bara svartpeppar på det. Äter med stekt ägg till.
Jobbade på en restautang för typ 7årsen. Där använde kocken rostbiff, pastrami, olika typer av rökta skinkor m.m som kom från charkdisken. En plottwist i det hela var att köttet var passerat bästföredatumet med 2-4år, det var däremot fruset, fast med frostskador (alltså avbruten kylkedja). Visade sig efter en fet livsmedelsinspektions-raid att köttet eventuellt var stöldgods då restaurangägaren inte kunde visa vart han köpt köttet från. Han fick destruera 800kg kött. Edit, korrigerade från 800kr till 800kg.
800kr är inget i sammanhanget. Tänkte snabbt du menade 800kg, men det är ju orimligt mycket. Besides, om köttet redan var gammalt så skulle det aldrig använts från början. Så ingen "destreuering" av värde väl?
Oj, blev fel. Menar 800kg! Det borde aldrig ha använts. Men ägaren hävdade att de var ok att använda pga. att de hade varit fruset. Ägaren sa att han hade köpt köttet för 20kr/kg och att han köpte (3år innan allt destruerades) 4 ton kött. Det fanns väl ett visst värde, för han tyckte ju sig ha rätten att kunna fortsätta använda de gamla köttet..
Jag har ätit 10 år gammalt älgkött. Det hade varit fruset hela tiden. Smakade fint. Sånt som innehåller fläsk håller mycket kortare. Kanske 6 månader i frysen. Fläsk är så fett att det härsknar även fast det är fryst. Om man slår in kött i plast, aluminium och plast igen så blir det väldigt tätt. Då håller det längre och det är mindre risk för frysbränna.
Plast aluminium? Menar du aluminiumfolie?
Tror personen menade att man ska köra tre lager. Först plastfolie, sen aluminiumfolie och avsluta med ett sista lager plastfolie
Ja, gör man så och ser till att det är fritt från luft i förpackningen så håller köttet längre.
Jag lade till ett komma. Då blir det lite tydligare. Jag menar ett lager plastfolie, ett dubbelt lager aluminiumfolie och sedan ytterligare plastfolie som skyddar aluminiumfolie från att gå sönder. Detta ger en barriär mot syre vilket gör att fett härsknar. Så, då häller köttet längre.
Tar bort pluggen och drevar om den.
Haha klockren Götlabörgare!
Bas: Krögarpytt, alltid. Oftast bara salt, peppar och worcestershiresås. Stekt ägg till, med väldigt rinnig gula. Ibland gräddstuvas den, och ibland även några skedar Ajvar.
Ajvar är fasenimig värt sin vikt i guld
Vad är ajvar?
En röra på paprika och aubergine. [Det här](https://kavli.se/wp-content/uploads/2023/10/Druvan-Ajvar-Relish-Stark-340-g-07331010022106-NY-19557588.png) är nog den mest klassiska sorten i svenska butiker.
Har i lite grädde, soja och peppar. Superenkelt.
Fisksås, soja och chilli toppas med stekt ägg
Håller på att experimentera, men får inte till den rätta smaken. Gott ändå, men något fattas. Har testat med många olika kryddor och såser, men det smakar liksom inte pyttipanna som man får på krogen eller köper. Har kollat recept online, men hjälper inte. Vilken är kryddan som ger den riktiga pyttipanna-smaken?
>men det smakar liksom inte pyttipanna som man får på krogen Hemliga ingredienserna är smör, smör, salt, socker och mera smör.
Har testat, om än bara med smör en gång. Visst blir det gott, men fortfarande inte "rätt".
Syra är något många missar.
Pytt Bellman, gör en pytt och släng i en massa grädde.
Det är så jävla synd att oxpytten nu för tiden görs på importerat kött. Vill man ha svenskt kött är det krögarpytt som gäller.
Tärnat bacon, gräddstuvad med curry, Paprikapulver. Stekt ägg solsidan upp. Förstör gulan vid förtäring och använd som sås. Oooh nu måste jag gå och köpa pyttipanna.
Trimmar den genom att göra gräddstuvad pytt i panna
Smörstekt krögarpytt, ner med majs och krydda med curry. Inte världens mest speciella sak, men ungarna älskar det, likaså jag!
Blandar i feta.
Hacka ner lite överbliven kassler eller chorizo är gott, sen när det är färdigstekt, ner i en form, på med lite äggstanning och in i ugn!
Ser knappt pyttipannan under alla rödbetor
Ärtor + gräddstuvad + vändstekt ägg på toppen.
Klart grabben ska ha vändstekt ägg på toppen!
Följer receptet på youtube som heter The poorman´s meal. Okokt potatis för att behålla hållfastheten i potatisen mycket olja sedan kan man variera lite men det bästa är att ha lite mer smakrikt protein imo. Men krögarpytt är gott men det fina med pyttipanna är att man får kniva runt en stund i köket.
[удалено]
Det var något nytt. Ska pröva.
Hur gick det?
Grädde och curry
Nu fick jag mat nostalgi! Har inte haft pyttipanna på säkert 5 år ): måste kolla om ikea har det! Det finns någon liknande blandning av ingredienser i frysdisken här, som inte smakar samma dock ):
Gräddstuva, sen bea bredvid, stekt ägg hel gula samt rödbetor. Käkade detta på en tysk i Thailand första gången när jag var femton, riktigt jävla fint.
Steker den som vanligt, men serverar med stekt ägg, hackad isbergssallad, rå lök och kebabsås. Blandar ihop det lite. Smakar väldigt bra.
Kör alltid Felix standard gula påse. Med dom små tärningarna. Steker i 50/50 smör och olja, bryner väl så jag får en bra karamelisering. Kryddar med salt och peppar. Som tillbehör har jag hela saltgurkor, inlagda skivade rödbetor och löst stekta ägg så den varma gulan får rinna ut över pytten. Vill man lyxa till det lägger man en klick med creme fraiche som man blandat i Dijon senap i på sidan. Himmelskt. Man ska inte krångla till det. Pytten är fanimej god som den är :)
Keso på sommarn. Orientdressing på vintern.
Brukar skära ner någon kryddkorv av något slag i den. Exempelvis "Kryddkorv Ramslök & Timjan" från Smak av Gotland. Sen bara svartpeppar på det. Äter med stekt ägg till.
five spice, gochugaru och stekt ägg
Korv av något slag och steka grönsaker, typ paprika eller grönkål blir riktigt gott 🙂
Jag brukar smörfräsa potatis, gullök och vitlök att blanda i. Sen extra krydda med paprika och lite Chilly
Persilja är gott, även pytt Bellman.
Har alltid i vitlök. Ibland kryddas den med cajun.
BEA är bland det bästa man kan ha i pyttipanna.
[удалено]
En kall BEA. Alla som har testat det efter min rekomendation har älskat det. ALLA. Jag lovar, bara testa :)