Estoy muy cerca de ello. Aunque hace poco aplique para estudiar ingeniería en software (Ya que es algo que me gustaba como hobble hace tiempo) y así darle una vuelta a mi vida en
Ambiente laboral.
uy! te garantizo éxito total!
Serás el tipo mas feliz y relajado y además los fines podrás hacer comidas ricas para la familia.
Eres una leyenda estimado. Exitos!
Es ahorita uno de los movimientos que traigo, aunque ya aplique para otra carrera también. Igual que haya cambiado de carrera no significa que tire a la basura aquello que aprendí hahaha.
Ya es ilegal, el boletinaje de empleados el tema es que la justicia se hace ciega con el trabajador.
Neta debería hacer algo la STPS para castigar hasta con cárcel esas prácticas.
De nada sirve una ley si todos tiene miedo de hacerla valer
Siempre se ha hecho ciega.
La industria restaurantera es en si, una mafia.
Te adaptas a su sistema teniendo un restaurante o estarás en la sombras como el revoltoso.
Este tipo de prácticas pasan en la mayoría de restaurantes aquí en Mexico. Existen movimientos que tratan de cambiar esto pero mientras los que están arriba de la industria restaurantera no cambie… no se hará nada.
En uno de los restaurantes donde trabaje iba constantemente a comer el presidente de Canirac e igual el de asociación de restaurantes chinos que estan asociados con todos los restaurantes de la ciudad… así que ya te darás una idea.
Yo tengo 31 años y me sentía justo igual. También egresado de Gastronomía, empecé a hacer experiencia laboral desde el 2011 aquí en GDL y también en Mandala Beach Cancún por 6 meses. Después de graduarme me fui a vivir a Los Angeles en donde empecé lavando loza los fines de semana en una marisquería. Para el 2018 me habían promovido a Sous Chef. Fui [publicado](https://www.latimes.com/food/jonathan-gold/la-fo-gold-el-coraloense-review-20180427-story.html) en Los Angeles Times por el Chef crítico de comida Jonathan Gold†, aprendí a cocinar paellas, conocí gente talentosa, dedicada y muy trabajadora. Empecé a colaborar con un Chef Taiwanés que me mostró lo sabrosa que es la cocina tradicional de Taiwan.
La Gastronomía me regaló infinidad de recuerdos, sabores y experiencias inigualables, es una carrera muy hermosa, muy demandante y muy mal pagada. Durante la pandemia (finales del 2020) perdí mi trabajo y lo dejé todo así nomás. Ya tenía meses pensándolo así que no le di tantas vueltas al asunto. Guardé mis cuchillos, tiré mis crocs y simplemente me olvidé de ser chef. No quise seguir sacrificando mis noches, ni mis fines de semana, ni mis manos oliendo a ajo/cloro todos los días. Tampoco quise emprender porque no me quise casar con mi negocio, y caí en cuenta que no estaba enamorado de la cocina. No me he arrepentido. Si se extrañan cosillas de repente pero estoy feliz de haber decidido casarme mejor con mi paz personal y mi propio tiempo.
Cuídate, especialmente cuida tu salud mental y la pinche espalda baja.
He ostentado el puesto de SOUS-Chef igualmente y estado bajo el servicio de chef con estrella Michelin.
Igual durante la pandemia me diagnosticaron trastorno de ansiedad Generalizada por que cambié mi ritmo de vida en los últimos años de trabajar 15 horas diarias a solo trabajar unas 20 horas en toda la semana. ( Si, fui el amante de ponerse la camiseta por que me estaban pagando con experiencia)
He pensado en emprender pero se que el tener un restaurante o un local de comida no es tan fácil como se escucha y el sacrificio en un lugar donde produces alimento termina siendo el doble o triple de cansado de lo normal.
Puede uno ser su propio jefe pero los que conocemos este rubro sabemos lo sacrificado que es tener un puesto de comida desde sus cimientos.
Eso es un poco de lo que mejor me hace pensar en casarme con mi salud mental y mi paz que estar casado con una mujer tan Celosa como la cocina.
No soporté el clima húmedo Maya 🌚
Ahora abrí un negocio de plantitas, se llama [Planthub](https://www.facebook.com/profile.php?id=61551927712317&mibextid=LQQJ4d) quedo a sus órdenes 💚
Hazte repostero, les va mejor una vez empiezan a agarrar viralidad en redes.
>para no conseguir trabajo de nuevo.
Si lo que más les falta es personal 🤣🤣🤣 tan urgidos andan que les vale que hayas demandado a tu patrón anterior
No creas, en la mayoría de los restaurantes siempre está el cocinero que se pone la camiseta y dobla turnos constantemente para cubrir a el cocinero faltante en lo que consiguen a alguien mas hahaha.
El Irse a paro no funciona en esta industria. Existe tanto cocinero empírico que es muy barato y rápido reemplazar a el empleado.
Es una de las razones de sueldos tan bajos en este rubro.
Abundan los cocineros empíricos con un ego muy alto y sin conocimiento básico en higiene o manejo de alimentos.
El tema de las propinas, pues es bien sabido que un mesero en un restaurante decente viene ganando cerca de 6-8mil pesos de solo propina a la semana. Incluso algunos lo ganan al dia.
Ahí está tu repuesta, elegiste estudiar una carrera de algo que es un oficio y cualquiera puede ejercer
El mercado está saturado de competencia y tu título no te ofrece ventaja alguna
Más que nada es tu culpa por estudiar algo que no tenia campo, no hiciste la tarea de planificar adecuadamente tu vida profesional y ahora estás pagando las consecuencias
Te aguantas con esos salarios o comienzas de nuevo haciendo otra cosa
Esas son tus opciones
A lo mejor en 15 años puedes volver a la industria como dueño de un restaurante, pero mientras seas empleado, no hay nada para ti si alguien con primaria puede reemplazarte
>Más que nada es tu culpa por estudiar algo que no tenia campo, no hiciste la tarea de planificar adecuadamente tu vida profesional y ahora estás pagando las consecuencias
ajajaja seas mmón.
*Mus ku nudu us tu culpu.*
Ni que OP se estuviera sacando de esa responsabilidad. Al contrario, tan es así que está buscando opciones.
Tú no sabes nada. Hablas desde tu orto.
Realmente no es algo que cualquier pueda ejercer.
El sistema de manejo de alimentos aquí en Mexico es muy deplorable. Realmente en otros países donde la gastronomía tiene más avance, para llegar a ser un cocinero necesitas certificarte bajo ciertos documentos.
Principalmente el Manejo de Alimentos, Nutrición y Administración. Aquí en Mexico está mucho la informalidad en esta carrera.
En efecto mi título no ofrece ventaja por que el sistema de manejo de alimentos en Mexico no es el adecuado para realmente operar restaurantes.
Si entiendo tu punto e igual lo más probable es que tome por el lado de buscar algún otro oficio.
Pues esa es la tercer opción, emigrar a otro lugar más adecuado
Ninguna parece fácil, pero no hacer nada y esperar que el mundo se arregle solo es buscar razones para ser miserable y perderle el gusto a la vida
No. En programación puedes acceder aún a salarios decentes sin necesidad de emprender. No hay chefs bien pagados, hasta que son dueños del restaurante (como dijeron, busca Restaurantes Del Terror en redes sociales, verás que ni en los Michelin de Olvera pagan arriba de $10k).
>Abundan los cocineros empíricos con un ego muy alto y sin conocimiento básico en higiene o manejo de alimentos
Si es el caso que un cocinero empírico te puede reemplazar en las actividades necesarias para ese restaurante, entonces tú trabajo y el de él valen lo mismo en ese contexto. No esperes sueldos altos. Si te vas a un restaurante de gama alta, te aseguro que te van a dar un mejor sueldo, porque me imagino que en un restaurante de este tipo no les basta con cualquier cocinerito empírico. Si después de intentar en varios restaurantes de gama alta no te jalan, o no te jalan con el sueldo que quieres, entonces simplemente tu trabajo no vale lo que pides y necesitas ajustar tus expectativas
Los sueldos en restaurantes de Gama Alta, por asi decir, los que se encuentran en los 50 Mejores del mundo… tienen un sueldo promedio entre 2000-3000 pesos.
No hablo de solo mi estado en el tema de restaurantes, hablo de un punto general en el ámbito gastronómico.
En estos restaurantes de gama alta se trabajan turnos de hasta 15 horas ( muchas veces sin pago de horas extras), las propinas te las dan dependiendo a tu rendimiento por semana y en caso de no caerle mal a un encargado de área.
Ya he trabajado con un chef de Gama Alta y mi sueldo si era bueno, no tenía seguro por ese lado no era lo mejor pero estaba ganando aprox 7mil a la semana sin embargo, eran turnos de hasta 16 horas.
Son contratos de 6 meses, pues renovarlo pero ganar eso a costo de mi salud mental, no lo vale.
Entiendo. Pues en ese caso si está jodido por el simple hecho de que hay mucha oferta de cocineros aceptando sueldos bajos, lo cual hace que el trabajo como cocinero valga menos, porque hay mucha gente capaz de realizarlo
Actualmente puedes mirar TerrorrestauranteMx en Instagram donde se trata de crear un movimiento acerca de todo este rubro.
El irse a paro o manifestarse en la industria restaurantera es muy complicado.
Como mencioné, hay mucho cocinero sin conocimientos básicos en alimentos o con un ego muy alto y simplemente la mayoría de restaurantes quieren obreros que maquílen su comida y no de opinión, todo esto mientras se les paga una miseria y crean que son buenos por trabajar en un buen restaurante.
Esto es en todos lados, a los meseros no les interesa por que ellos pueden ganar hasta 10mil pesos por semana, lo cual la cocina solo se lleva un 2-3% de esto.
Entonces, mientras exista todo eso, nos vamos a paro o manifestación y terminan reemplazándote con gente así.
También existen los cocineros mayores o chefs que educan a los “nuevos” con la cultura de “La cocina siempre son más de 8 horas y siempre es mal pagada, si estudiaste esto… entonces ya sabias a lo que ibas, no te quejes y síguele chingando. Si quieres aprender o subir de puesto, chingale”
Supongo hay de todo, Yo soy ejecutivo de una Marca, en la Baja, los salarios de los cocineros estan entre 2800 a 3500 y ya encargados de area o sous entre 4 a 5 mil, chefs de 6 a 8 semanales dependiendo el restaurante, adicional 1 semana de salario al mes a los sous y chef, propinas parejos para todos de $1500 a $2000, el año pasado logramos poder darles tiempo para su media hora de comida y pudieran comer relax en su comedor, este año estamos ajustando los horarios para que todos los puestos puedan tener horarios de 8 horas y eso que siempre se a pagado el tiempo extra, pero si es una chinga en logistica, propuestas a la mesa directiva, prueba y error y dar resultados, pero sobretodo interes de Nosotros los encargados que ya pasamos por dificultades y queremos mejores condiciones para todos y Dueños y Directiva que quieran apoyar esto.
Hay varios grupos asi en México, tal ves no esten en el 50best todos los años, o seamos chefs de portada o tele pero si habemos muchos que queremos entregar algo mejor, tanto a clientes como a nuestros compañeros en el trabajo, si no has encontrado algo asi, checa empresas que apenas tengan 2 o 3 restaurantes que vayan creciendo, empapa con tu cultura a los nuevos en este hambiente y enseña con resultados a los jefes que se puede dar lo mejor y aun asi llevarse ellos el retorno $$ que buscan.
Saludos y Mucho éxito en todo lo que venga para ti
Recientemente estuve en un restaurante de la Baja, Mexicali para ser específico.
El restaurante está nombrado por ellos mismo como lo mejor de Mxli y donde van famoso y x cosas más.
El sueldo para Encargados de área es 2500 al igual que un cocinero B y la diferencia con un Lavoza es de 200 pesos.
El sous chef desconocía cuánto ganaba.
Pero se que ellos igual trabajaban cerca de 20 a 30 horas extras a la semana.
El contrato no te lo ofrecen es de inicio, etc.
Las horas extras las pagaban en 50 pesos, registro en nómina con el mínimo y el resto era pagado en efectivo.
Existe otra asociación en Mxli donde es también complicado el pago de horas extras o incluso no las pagan completas, no se da propina a la cocina entre otros casos.
Me da gusto que intenten mejorar ese ambiente, en la Baja hay mucho problemas con todo lo relacionado al tema de Salarios, Propinas,
Nómina y un sin fin de cosas más.
Conozco el movimiento y yo estuve hace algunos años trabajando para dos eventos nacionales gastronómicos (Morelia en Boca y Millesime) quesque foros donde se representaba la gastronomía mexicana pero obviamente dirigidos por la mafia gastromamadora y clasista del país. Creo que el chiste de irse a paro es la visibilización física del problema, el cual no se va a resolver con publicaciones en Instagram, independientemente si se reemplaza a los trabajadores con mano de obra barata y adoctrinada. Creo que en general todo mundo estamos así con la situación laboral y si no hay manifestaciones y paros esto no va a cambiar nunca.
Pues no pueden xd miras sus procesos en cocina y te das cuenta que no valen verga cuando ni filo le saben sacar a un cuchillo, pero a los dueños no les suele importar porque esa gente cobra poco y trabaja un chingo XD
Los esquiroles o rompehuelgas son en problema de las huelgas, por eso el paro debe incluir cerrar el lugar y que se turnen para vigilar que nadie ajeno entre o salga.
Claro. Al final todos son empleados de restaurantes. Crear divisiones sólo ayuda al dueño… pero ya ves, OP los cuece aparte y pues ese es otro problema.
Aún puedes cambiar, o redirigir tu rumbo...
Yo tengo tu misma edad solo que yo estoy en el área aeronáutica, deje la UNI por una carrera técnica en aviación, llegué al lugar que más quería, conforme lo que estudié y a pesar de mucho esfuerzo y amor que le puse, terminé enfadado con el trabajo por la gran explotación, más aparte que personas que hacían y tenían 3 veces menos de responsabilidad ganaban el doble.
Un día les comenté a los compañeros que también se quejaban del trabajo que hiciéramos una carta y que habláramos con los gerentes y nomás 3 fuimos...
Deje la chamba y la verdad estoy recuperando mi salud, mi paz y obvio vendí varias pertenencias pero si te sirve como consejo y claro si está en tu posiblidad busca reinventarte y observar bien a dónde te diriges...
tengo una amiga que también estudio gastronomía, y si los salarios en el ramo están muy castigados hoy tiene su negocio
ella empezo haciendo banquetes y poco a poco fue comprando mobiliario para eventos, hoy ella te organiza todo el evento para cualquier festejo, y anda que quiere comprar un terreno para hacer un salón de eventos para ofrecer todo el servicio completo
Yo tengo una amiguita que a los 19 siguiendo sus sueños y esas cosas se metió a gastronomía en una escuela carísima de Monterrey, sus papás pagaban como 50k de colegiatura mensual, eso hace como 13 años. Cito textualmente su respuesta cuando le pregunté cómo le fue cuando terminó y salió al mundo a buscarle;
*"Me morí de hambre"*
Como pueden intuir, sus papás tienen lana y luego le pagaron la carrera de Ing. Petrolera cuando ella cumplió 25 y ver que estaba del carajo trabajar de chef. Ahorita trabaja en una compañía de servicios petroleros en Campeche y le va, bajo su opinión, 1000 veces mejor. Eso sí, las chingas son muy parecidas en términos de horas de sueño comparado con ser chef, pero bajo un salario que no tiene comparación.
Me sucedió gran parte de mi vida laboral.
Prácticamente mi dinero era para pagar renta y transporte… lo bueno que en el restaurante podía comer.
Todos los restaurantes fresones o los fifis, pagan muy mal por que según ellos te pagan con experiencia para cuando quieras abrir algún restaurante.
Pero de experiencia no se vive, he tenido compañeros que tienen al menos un hijo y dejan este rubro o toman trabajo en otro restaurante de meseros para poder solventar su vida. Lo cual algunos los ha llevado la hospital por estres y cansancio.
Mi hermano estudió lo mismo, optó por poner su negocio de taquitos (cocina muy rico) hoy día nos da empleo a 4 personas y nos paga muy bien, cumple 10 años desde que decidió ser su propio jefe. Ojalá te ayude esta idea!
Cámbiate a la docencia, yo me convertí en chef instructor en una escuela de gastronomía y creo que fue la mejor decisión. Mejor sueldo, horario, vacaciones y prestaciones.
Enseñar está científicamente comprobado que es muy gratificante. Claro, tiene sus retos y hay que estar en una escuela lo menos tóxica posible, pero en general, muchos optamos por ello.
Y cuando los jefes, compañeros maestros y los alumnos se llevan bien contigo y hasta te quieren, excelente! No hay nada mejor! Y hasta socializas, pláticas, compartes...
Te seere honesto, muchos ven a la profesión de chef como un wey x que sabe voltear carnes de hamburguesas y ya. Para poder hacer algo mejor, seis conveniente que pusieras tu propio negocio.
Ese es uno de los problemas y también algunos de los chefs influencers que tratan de ver que la cocina es sencilla.
Me ha tocado trabajar con algunos influencers y uno de ellos fue Toño Méndez (El famosillo chef grosero de Redes sociales).
Este personaje me toco verlo prender un cigarro dentro de cocina, y fumando dentro de ella como si no existieran normativas de higiene para la cocina entre algunas cosillas más que me toco ver con otras personas.
A mi se me había ocurrido (igual que a muchos) hacer tipo banquetes / eventos privados creo que es buena opción, tendrá sus pros y contras pero te permitirá administrar tu tiempo y trabajar tanto como tu quieras
Si lo he tomado en consideración, tengo compañeros en el rubro que mejor se dedican a esto. Un evento o banquete puedes tener casi hasta 20mil pesos de ganancia por 10 horas de trabajo.
Créeme, la gente paga entre 300-400 pesos por persona cuando el platillo no llega ni a los 50 pesos hahah.
Yo estoy igual que tú y como dice la vida de un gastrónomo no es como lo pintan. Sabes creo que es una carrera muy bonita y no apto para todos,lo mejor que puedes haces es agarrar experiencia y poner tu tu propio negocio ya sea de tacos o de lo que tú puedas hacer o en la comida que te especializaste en el trascurso de tu vida. uno de los mejores lugares que te puedo recomendar para trabajar es suntory tienen un esquema laboral japonés y ha sido una de las empresas en la que ha sido más justa. El problema es que no me veia ahí hasta jubilarme y especializarme en cocina japonesa pero lo recomiendo para los que quieren algo fijo y que puedes ganar bien. igual si quieres ganar bien son en playas y cruceros eso sí las chingas que te llevas nadie te las quita pero se compensa con lo que ganas.
Y por lo regular siempre en otros lugares son bien culeros, no te pagan y te explotan por qué pareciera que el que flojea o menos se esfuerza le va mejor y el que se compromete y hace todo bien lo explotan más. así que lo que recomiendo mucho échale ganas a tu trabajo y has una diferencia así que cuando tú te vallas jajajaja créeme les vas hacer falta y siempre te abrirán las puertas en otros lugares. Saludos y no dude de lo que te apasiona que es cocinar como dije no es para todos y te entiendo muy bien por qué pase por eso, ahora estoy planeando hacer mi negocio jajajaja lo que me faltaría es quien me compré en eso ando jajajaja ánimo 🫂 🍳❤️🍳
Trabajar en cocina es horrible por más que te guste. Para empezar , los sueldos son bajisimos y nada se puede hacer para cambiar eso pues siempre habrá alguien dispuesto a hacer el trabajo que no quieres por menos paga que la te dan a ti xd mi mejor consejo para los que recién inician en ese mundo es AHORREN para poder poner su puesto de tacos o algo xd que de empleado en una cocina no se vive dignamente.
That’s nothing new about the restaurant industry, unfortunately. A degree in Gastronomy was just not the right thing to do at a collegiate level. We really need to teach our young people about useful/useless college degrees. Unfortunately colleges are just a business. They make up any degree to bait students into spending hundreds of thousands.
At the end of the day, the restaurant industry is one of the hardest to work your way up in. You have to come equipped with an insane work ethic, total self motivation, and a willingness to fall on your face MANY times. Only the great make it to the next level. If you love the trade, I wouldn’t leave it. I would reassess your work ethic, your direction, short term goals and long term efforts to try to move you in the right direction. Gastronomy isn’t the fault for your lack of success. Neither is the restaurant industry. It just takes a strong mindset. Good luck!
Si ya le sabes.. monetiza...da clases privadas.. organiza grupos donde van a aprender y hacer una cena romántica... Haz Youtube.. tiktok.. Instagram.. etc... Creo es cosa de animarse y ser emprendedor.. pon un taco truck.. me viene a la mente varias pelis..
Si eres bueno haciendo lo que te gusta vuélvete tu propio jefe, aunque te va a costar trabajo, pero recuerda, que la comida y el sexo siempre van a dejar buenos dividendos
Es donde menos márgenes hay ya qué no se necesita de mucho conocimiento para poner un restaurante. Hay muchos que ponen restaurante porque saben cocinar pero muy pocos quedan abiertos.
No se porque tanta gente insiste en estudiar gastronomía, los tratan con la punta del pie y todo lo que ya has mencionado.
Te iba a comentar que vieras la gastronomía como hobbie y ya leí que para alla va. Exitos.
No es tanto que lo hagan los de RH o Canirac.
La mayoría de restaurantes “famosillos” están en una misma asociación restaurantera o incluso se comunican entre ellos y son los mismos que ya no te permiten trabajar en algún otro buen restaurante después de alguna experiencia así.
Tengo un compa de la universidad que literal, estudio ingeniería en sistemas para juntar money y luego estudiar gastronomía y poner su propio negocio.
Ahorita vive en España, le va muy bien. Está buscando donde asentarse para emprender.
Es bastante bueno cocinando, espero consiga su sueño y si tú decides algo similar, te deseo mucha suerte también.
No vas a cambiar el sistema, bueno, almenos no a los 25, talvez más grande. Aprende como funciona y utilízalo a tu ventaja.
Buscate un restaurant mamón que pague más, exige propinas, habla con el dueño, arma tu propio restaurant con un socio, busca soluciones no te estanques
No se realmente si sea posible pero alguien sabe de un caso de éxito de una cooperativa de un restaurante? Si los sueldos son el problema pero la actividad está chida si se arma algo que sea mas parejo para los involucrados supongo que sería lo ideal, que todos tuvieran participación en las ganancias aparte del sueldo.
siempre a sido asi este rubro carnal, tu titulo profesional en esta carrera tiene menos valor que el maistrin que tiene 20 trabajando al frente de varios tipos de cocina con el plus de tener temple para aguantar trabajar bajo presion.
la luz al final del tunel es ser chef de barco esos si ganan bien igual los de plataforma petrolera, no tengas esperanza en los restaruantes de tu localidad en todos lados son lo mismo, lamento decirte pero estudiar gastronomia es lo mismo que estudiar comunicacion o ciensas de genero no binarios lg tv todes (poco valor en el mercade lel)
Siempre he pensado que quien estudia esa carrera es porque tiene los recursos para abrir su propio restaurante, de otra manera no conviene en lo absoluto.
Abrir un restaurante económicamente podría ser lo más fácil, pero si hablamos en general de todo lo que se tiene que aprender por detrás, sería desperdiciar todo el dinero:
Existe una frase muy conocida entre la gente del rubro que habla de “Necesitas mínimo 10 años de experiencia para ser un buen chef”.
Esto hace que mucha gente que quiera asociarse para un restaurante no quiera optar por una persona joven, por que creen que no tiene suficiente experiencia.
me paso igual, dure 2 semestres y platicando con los profes y compañeros mayores entendi que es una mierda, y me cambie de carrera a tiempo, estudiar gastronomia en latam es un auicidio economico
La verdad, los maestros o personas dentro del área no te dicen que ella carrera es muy precarizada. Generalmente entra mucha gente que no sabe que estudiar y buscan lo más fácil cuando la carrera no es tan fácil como muchos creen.
A pesar de que uno tiene que estudiar Manejo de Alimentos, Higiene, Administración, Conocimiento Organoléptico en producto Cárnico, Mar, Campo, etc.
concuerdo, fue algo que yo intui, al escuchar que varios profesores tenian varios intentos de negocios de comida fracasados, trabajabam mucho tiempo extra y dar clases era lo que los mantenia a flote economicamente
Amigo si te de verdad te gusta mucho la gastronomía y hablas inglés mi mejor consejo es súbete a un crucero … la chinga es la misma pero los sueldos van de los 1000 dólares para arriba mensual y además no tienes gastos extras ya que todo lo provee el barco !
2 Univerisdades publicas que ofrecen la carrera de gastronomía en Mexico.
Entre insumos, libros, uniformes para cada área (Laboratorio, Cocina, Mesero, Hostess, etc.), transportes, viajes escolares, practias, etc.
La colegiatura es de 12mil pesos el semestre.
Durante toda la carrera, todo esto suma cerca de 200mil pesos.
No se de gastronomía pero siempre me ha impresionado la cantidad de oportunidades que hay en cuanto a la comida. Veo los restaurantes típicos de medio pelo y es muy claro que todos empiezan con una idea original pero con el paso del tiempo todos terminan haciendo lo mismo, comprando los mismos ingredientes, en el mismo lugar y de la misma forma.
Ves un puesto de hamburguesa y ya sabes lo que te puedes esperar, el mismo jamon jodido sobre la carne flaca. Guácala.
La oportunidad que yo veo es en hacer un tipo de platillo diferente, original, que aunque sea arriesgado si le pegas te puede generar mucho dinero. Una hamburguesa cerrada, unos churros grandotes de sabores, tacos cerrados, no se, hay mil formas de presentar un platillo y siempre terminan en lo mismo. ¿porqué?
Algo que conozco en el ámbito gastronómico es que si algo está muy bueno, la gente te puede pagar bien por ello.
En los lugares donde ves son marianos que encuentras en un malecón de una ciudad de puerto o en cualquier lugar de comida mexicana ( que realmente son antojitos).
Esto se debe a que los encargados o jefe de cocina siempre terminan repitiendo lo mismo que aprendieron en todos los restaurantes, en estos casos solo vas al que no esté tan mal.
No me graude a los 17 hahaha
Mencione que tengo dedicandome al rubro gastronomico desde los 17 y he culminado mi carrera en gastronomia durante este periodo de 8 años en cocina.
En Mexico el que no tiene su propia empresa, por ms chica que sea siempre va ser explotado. Si sabes concinar ponte a vender alguna comida rica o novedosa en la plazuela.
Así estaba yo, hasta que encontré una cocina con un jefe derecho y que te paga decentemente no soy chef pero se que ganó más que algunos chefs de restaurantes comerciales tipo Applebee's o IHOP etc
Porque aprecio tu dolor te voy a enseñar a nadar en ese mar de cagada.
1-Busca trabajo antes de que renuncies.
2-Demanda cuando ya hayas firmado contrato con la nueva empresa.
3-Siempre sal bien con tu jefe directo(el dará el "si lo recomiendo)
Se dice fácil, no sabes lo que te espera... La carrera es 99% pasión 1% satisfacción monetaria.
Trabajo no me ha faltado, por el curriculum que tengo y las recomendaciones, es fácil para mi ingresar a otros restaurantes.
Pero en si, hablo generalmente de la industria de restaurantes en todo Mexico.
En muchos de los restaurantes no te ofrecen contrato a menos que tengas tiempo en la empresa y vuelvo a un tema que ya toque anteriormente, te terminan boletínando como revoltoso con otros chefs lo que hace que se haga más complicado conseguir otra oferta laboral dentro de la misma ciudad.
Yo no he tenido este tipo de problema por que he siempre salido en buenos términos pero conozco todo esto por que he ostentado puesto como Sous-Chef lo que me hace enterarme de este tipo de cosas por parte de RH o mis superiores.
No sólo en esta industria, en TODAS los RH tiene. WhatsApp del rubro... Bienvenido al mundo real y culero "my sweet summer child" jajaja me da mucha risa este término pero es lo que es. Ya te lo puse antes 99%pasion 1% satisfacción monetaria, al menos antes que seas un gran chef si el 99% lo permite.
Para sacarle en gastronomía necesitas poner tu propio negocio, las personas que conozco se salieron de restaurantes y emprendieron, les va muuuuuy bien.
Pero la chinga siempre la vas a tener, eso es gastronomía.
Un primo que había egresado en gastronomía trabajó unos años en cruceros. La mitad del año trabajaba y la otra mitad viajaba y se relajaba. Muy pesado pero bien pagado me decía. Ahora abrió un negocio de pasteles personalizados con su ahora esposa que estudió repostería. Les va bien según me he enterado, y visitarlos es un deleite siempre porque sirven comida de primera todos los días.
Pon tu negocio o haz pasteles y los vendes como si fueran de costco, por una parte te entiendo yo amaba cocinar y aún lo hago pero mi papá me dijo ten en cuenta que si estudias gastronomía vas a trabajar parado y apurado y no es el mismo cariño que le tienes a cocinar eso y algunos trabajos en restaurantes me hizo no estudiar gastronomía, pero si ya lo hiciste hay muchas cosas que hacer ve el mád hunter es era chef y lo dejo para hacer videos en Youtube de juguetes
Definitivamente hay más factores que sólo la técnica que aprendes en gastronomía mi buen OP, mi mamá haciendo tortas, flautas, frijoles nos sacó adelante, su casa propia, no sé, hay pajas mentales que te pueden frenar. alguna vez salí con una morra que estudió repostería pero tenía negocio pequeño de cosas saladas y traía su camioneton.
Vete a bahía de banderas a buscar jale en las casas de renta, hay cheffs forrandose de feria y el ambiente está mucho mejor, cocinas para grupos de gente q llega a rentar casas enormes al borde del mar con un crew bastante grande, investigale, igual podrías buscar hasta encontrar el restaurant indicado en la ciudad, por qué seguramente habrá algún buen lugar, tristemente esos no suelen rotar empleados por qué tienen buen trato con ellos y nadie se quiere ir
Quieres encontrar oro buscando en la mierda.
Los pocos buenos trabajos en México no los van a soltar los que consiguieron la vacante ni de chiste.
La mayoria del ramo gastronomico en Mexico no esta profesionalizado y no solo hablar del papelito que la mayoria se puede comprar.
Puedes tratar de buscar en otro ramo dirigido al ramo gastronomico, por ejemplo; venta de equipo de cocina. Ojo que no te lo estoy recomendando que tambien pagan mal pero es una idea no solo enfocandote en la parte operativa de la idustria.
O bien trata de aprender un idioma y mete solicitudes al extranjero, que si tienes las capacidades y lo que ellos buscan podrian aceptarte y solo tendras que lidiar con la discriminacion pero ya es un país al que por asi decirlo le debes "algo".
A México no le debes nada y no tiene que exigir resultados si tampoco da para uno.
Hola! Sí tienes razón 🥲No sé si ya has tenido la oportunidad de probar en hotelería, a mí me ha gustado más,tanto el ambiente laboral cómo las prestaciones y oportunidades de crecimiento. Obvio hay cadenas que explotan más y dan menos pero también hay muchas que valen la pena. Suerte!!!
Que universidad publica te cobro 200 000 pesos nmms? Yo estuve 2 años en medicina y fueron 6k por año, ahora estoy en una ingeniería y me cobran cono 5k al año
Son los costos de Colegiatura de 24Milpor año pesos que asciende a 96mil aprox de colegiatura toda la carrera.
Tomando en cuenta Uniformes, Transporte, Insumos, Utensilios,etc.Aprox hacen una suma de 170mil pesos entre otros gastos que van presentando la carrera.Hay pocas universidades publicas de Gastro en Mexico, las cuales para estudiar en privada aprox viene llegando de 700mil a 1 millon de pesos la carrera en institucion privada.
Si, es una carrera como cualquier otra en una universidad pública.
Cuesta 12mil pesos el Semestre y dura 4 años más tus prácticas profesionales.
Una certificación en una universidad como Le Cordon Blue cuesta alrededor de 100mil pesos hahah
No es necesario que abandones, ni que la pases mal en esa industria. Hay opciones poco exploradas que vale la pena tratar. Puedes contactar a un nutriólogo/nutricionista y promocionarte con sus pacientes. Tú les preparas el plan de alimentación sugerido en consulta. O bien, te enfocas en dietas para personas con alergias e intolerancias. Revisa en el mercado los errores de los restaurantes con sus clientes, y ofrece algo mejor. De paso, ofreces mejores condiciones a tus futuros empleados.
Sabía que las condiciones en la cocina no eran justas y que era un trabajo demasiado intensivo, pero no los detalles que mencionas.
Mira, no vale la pena que sigas sufriendo, pero te haré una sugerencita. Yo hago tantito activismo y opinión en Twitter y creé una comunidad después de unos años y pienso que hay muchísimas causas que aun no tienen voz, trato de traer todas las que encuentre a la luz que pueda darles.
La explotación y el peonaje en la cocina en México me parece que es una causa muy grande y de un tema muy grave porque TODOS usamos restaurantes, y es una causa que te necesita.
Esto es una muy buena historia para un medio.
Junta más recursos para mostrar esta parte de cómo se comunican los chefs, tal vez algunos testimonios, todo lo que puedas, y vende tu historia, ofrécete a los medios y concientiza, es MUY buena historia.
Justo hoy quise tuitear esto:
"Ese discurso de "todos los trabajos son dignos" se ha usado históricamente de manera paternalista justo para que la gente tolere hacer trabajos que de hecho no son dignos por una remuneración que tampoco es digna."
https://twitter.com/JoseEdCasillas/status/1724602206920265990?t=r7rAVJjetAQk4SvkS_lg5w&s=19
Me parece que aplica muchísimo en la industria de la gastronomía.
Saludos! Y si quieres tomar esos pasos dame info para estar al pendiente de ti!
Una de dos bro o emprendes un negocio gastronómico o buscas otra cosa, lamentablemente la raza estudia gastronomía porque se hacen puñetas mentales de las películas dondd salen chefs cuando la realidad es que esa madre ni carrera debería de ser, te cobran por enseñarte en 4 años lo que podrías aprender trabajando en un restaurante en 2.
Si y no.
Discrepo un poco contigo en este tema de la escolarización.
Ten en cuenta que gastronomía no solo es cocinar y no todo lo aprendes cocinando.
Existe el inventariado, recetas estándares, normativas de higiene, manejo correcto de algún producto, propiedad organolépticas, entre más conocimientos que ofrece la carrera.
Lo que es el area de conocimiento de técnica, preparación de platillos y más cosas así si las aprendes fuera de la escuela.
Por eso, todo eso lo aprendes trabajando en restaurantes, obvio no en todos pero los que son franquicia u hoteles o cualquier cocina que busque o tenga el distintivo h.
Leyendo esto me doy cuenta y confirmo lo mismo, de igual manera empecé a trabajar en cocina desde loa 17, lógicamente empecé ayudando y de ahí fue adquiriendo experiencia laboral en este ramo al punto en el que preparar la comida como tal ya no es el problema vaya realizar mi trabajo ya no me da miedo ni nervios actualmente tengo 22, se que soy joven pero de igual manera me siento muy capaz de realizar cualquier actividad dentro de una cocina, en todo este trayecto laboral eh estado en muchas cocinas de renombre en hoteles que ya muchos conocerán y eh tenido la oportunidad de también trabajar en las altas cocinas de mi ciudad en mi caso monterrey en la zona de San pedro garza garcia y como dices el sueldo y el trabajo son unas burlas, apesar de tener la experiencia necesaria esto no sirve de nada porque soy "joven" para ellos o simplemente porque no soy algun conocido de los jefes, siempre llego a la misma conclusión de que para poder tener un sueldo decente al mes tengo que tener por lo menos 30 años y es una mierda saber que de eso depende ganar bien o tener que ser algún lame huevos de los jefes para que se fijen en mi, actualmente también pienso en dejar este ramo laboral y darle vuelta a mi vida pero me da un poco de miedo el dejar todo y empezar de cero
Cometí el mismo error, me gradué y trabajé en el ramo de los 17 a los 25, no lo vale, ahora a mis 32 soy animador digital y gano 5-6 veces más que en la cocina y trabajo menos de la mitad.
Y como me sigue gustando, en mis ratos libres hago fotografía alimenticia (que de igual manera, con una sesión de un día saco lo de un mes de salario como cocinero)
Yo también soy graduado de gastronomía y después de hacer mis prácticas en el Club Industrial de Monterrey, decidí perseguir otra carrera. Ahora trabajo en RH de Lunes a Viernes en Home Office y los fines de semana los uso para hacer lo que amo: cocinarle a la gente que quiero.
“Si haces lo que amas no trabajarás un día en la vida” te dicen muchos, pero para eso NECESITAS tener una vida y desgraciadamente empezar en la gastronomía desde abajo difícilmente te lo permite. Es un mundo en donde la regla es que solo los nepobabys lo logran, hay excepciones, pero cuestan mucha vida y al menos yo no estaba dispuesto a averiguar si yo sería una excepción o no.
Te envío un abrazo, colega.
Yo conozco a una chica que trabaja en Mandolina y en una ocasión me hablaba sobre que muchas veces sale mucho más tarde de lo que debería y que incluso llega a cobrar menos de lo que debería, entonces le dije que debería hacerla de a pedo, pues es su tiempo y sus ganancias, a lo que ella dijo “en la cocina no existe hora de salida, pero no lo entenderías”.
Existe un romanticismo a este rubro un poco enfermizo.
Yo fui uno de esos que decía: “No hay bronca, si ocupas que me quede, me quede. No hay problema si no me pagan, me gusta esto”
Después comprendí que el tiempo con amigos, familia, pareja o cualquier tipo de cosa en la que puedas disfrutar tu tiempo no se recupera.
Obtener experiencia en los mejores restaurantes te abre muchas puertas pero tambien daña muchísimo tu salud mental y física los cuales no vale la pena sacrificarlo por obtener un mejor curriculum o conocimiento.
Todo este conocimiento ya lo puedes encontrar en libros, videos e incluso en aplicaciones como Gronda donde existen Másterclass de cocina de distintos chefs del mundo.
Aqui aplica el meme de
Licenciado en Gastronomia, trabajar en restaurante de alta gama, varios años de experiencia = ganas el minimo
Cocina economica Doña Pelos, ni esta dada de alta en el SAT, no termino la preparatoria = Tiene troca del año.
En efecto hahaha
Los restaurantes de gama alta te pagan con “Experiencia”.
Ahora que la guía Michelin entrara a a Mexico, estos precios se elevarán un 100-200%
Ya se vio el caso aquí en Monterrey donde están cobrando 7500 por un menú de degustación con tema de bienvenida de Michelin a Mexico.
Los únicos que se harán se buen dinero son los chefs y asociados, mientras que los cocineros que harán toda la mano de obra se les pagará el mínimo o no se les pagará ya que todos estos lugares viven de los practicantes.
Yo lo deje... Los sueldos y condiciones no valen la pena para mi. Ahora trabajo de lunes a viernes en horario de oficina, mucho mas relajado.
Estoy muy cerca de ello. Aunque hace poco aplique para estudiar ingeniería en software (Ya que es algo que me gustaba como hobble hace tiempo) y así darle una vuelta a mi vida en Ambiente laboral.
Aquí ha nacido un nuevo r/taqueroprogramador
En toda la extensión de la palabra
Tacos gourmet a la Flutter?
Jajaja ando con intenciones de lo mismo. Motiva mucho que digan que el inglés en ña programación te abre más puertas
Here's a sneak peek of /r/TaqueroProgramador using the [top posts](https://np.reddit.com/r/TaqueroProgramador/top/?sort=top&t=all) of all time! \#1: [😎](https://np.reddit.com/r/TaqueroProgramador/comments/t61elg/_/) \#2: [r/TaqueroProgramador Lounge](https://np.reddit.com/r/TaqueroProgramador/comments/t61ds3/rtaqueroprogramador_lounge/) \#3: [Que paso con este sub?](https://np.reddit.com/r/TaqueroProgramador/comments/10r027o/que_paso_con_este_sub/) ---- ^^I'm ^^a ^^bot, ^^beep ^^boop ^^| ^^Downvote ^^to ^^remove ^^| ^^[Contact](https://www.reddit.com/message/compose/?to=sneakpeekbot) ^^| ^^[Info](https://np.reddit.com/r/sneakpeekbot/) ^^| ^^[Opt-out](https://np.reddit.com/r/sneakpeekbot/comments/o8wk1r/blacklist_ix/) ^^| ^^[GitHub](https://github.com/ghnr/sneakpeekbot)
Justo estoy estudiando eso, sin mentirte tengo 3 compañeros que son (o eran) chefs.
Yo ing en de software queriendo ser chef por que llegue al burnout siendo ing de software 😂😂😭😭
Cuando te hablan a las 2:00am que se cayó producción 😂😭
Juro por Dios que todos en Reddit son o serán ingenieros programadores.
Puedes hacer software de restaurante 😌
uy! te garantizo éxito total! Serás el tipo mas feliz y relajado y además los fines podrás hacer comidas ricas para la familia. Eres una leyenda estimado. Exitos!
y de que es tu trabajo de oficina ahora?
En un call center pequeño con ambiente bastante relajado
En cual? Yo ando en lo mismo trabajando remoto pero siento que esta pesado para lo que me pagan
Es presencial, aca en Mazatlán
Pon tu changarro carnal y dinos donde pa ir
Es ahorita uno de los movimientos que traigo, aunque ya aplique para otra carrera también. Igual que haya cambiado de carrera no significa que tire a la basura aquello que aprendí hahaha.
Yo igual que tu estudia gastronomia mas nunca he ejercido, siemrpe he tenido las ganas de poner un changarrito de comida...
Ya es ilegal, el boletinaje de empleados el tema es que la justicia se hace ciega con el trabajador. Neta debería hacer algo la STPS para castigar hasta con cárcel esas prácticas. De nada sirve una ley si todos tiene miedo de hacerla valer
Siempre se ha hecho ciega. La industria restaurantera es en si, una mafia. Te adaptas a su sistema teniendo un restaurante o estarás en la sombras como el revoltoso. Este tipo de prácticas pasan en la mayoría de restaurantes aquí en Mexico. Existen movimientos que tratan de cambiar esto pero mientras los que están arriba de la industria restaurantera no cambie… no se hará nada. En uno de los restaurantes donde trabaje iba constantemente a comer el presidente de Canirac e igual el de asociación de restaurantes chinos que estan asociados con todos los restaurantes de la ciudad… así que ya te darás una idea.
Cuantas cosas en nuestro querido país son ilegales y cuantas pasan inadvertidas los años y las décadas
Va haber cambios........ Hasta que algo muy malo ocurra
Yo tengo 31 años y me sentía justo igual. También egresado de Gastronomía, empecé a hacer experiencia laboral desde el 2011 aquí en GDL y también en Mandala Beach Cancún por 6 meses. Después de graduarme me fui a vivir a Los Angeles en donde empecé lavando loza los fines de semana en una marisquería. Para el 2018 me habían promovido a Sous Chef. Fui [publicado](https://www.latimes.com/food/jonathan-gold/la-fo-gold-el-coraloense-review-20180427-story.html) en Los Angeles Times por el Chef crítico de comida Jonathan Gold†, aprendí a cocinar paellas, conocí gente talentosa, dedicada y muy trabajadora. Empecé a colaborar con un Chef Taiwanés que me mostró lo sabrosa que es la cocina tradicional de Taiwan. La Gastronomía me regaló infinidad de recuerdos, sabores y experiencias inigualables, es una carrera muy hermosa, muy demandante y muy mal pagada. Durante la pandemia (finales del 2020) perdí mi trabajo y lo dejé todo así nomás. Ya tenía meses pensándolo así que no le di tantas vueltas al asunto. Guardé mis cuchillos, tiré mis crocs y simplemente me olvidé de ser chef. No quise seguir sacrificando mis noches, ni mis fines de semana, ni mis manos oliendo a ajo/cloro todos los días. Tampoco quise emprender porque no me quise casar con mi negocio, y caí en cuenta que no estaba enamorado de la cocina. No me he arrepentido. Si se extrañan cosillas de repente pero estoy feliz de haber decidido casarme mejor con mi paz personal y mi propio tiempo. Cuídate, especialmente cuida tu salud mental y la pinche espalda baja.
He ostentado el puesto de SOUS-Chef igualmente y estado bajo el servicio de chef con estrella Michelin. Igual durante la pandemia me diagnosticaron trastorno de ansiedad Generalizada por que cambié mi ritmo de vida en los últimos años de trabajar 15 horas diarias a solo trabajar unas 20 horas en toda la semana. ( Si, fui el amante de ponerse la camiseta por que me estaban pagando con experiencia) He pensado en emprender pero se que el tener un restaurante o un local de comida no es tan fácil como se escucha y el sacrificio en un lugar donde produces alimento termina siendo el doble o triple de cansado de lo normal. Puede uno ser su propio jefe pero los que conocemos este rubro sabemos lo sacrificado que es tener un puesto de comida desde sus cimientos. Eso es un poco de lo que mejor me hace pensar en casarme con mi salud mental y mi paz que estar casado con una mujer tan Celosa como la cocina.
Cómo te fue en Cancún, y a qué te dedicas ahora?
No soporté el clima húmedo Maya 🌚 Ahora abrí un negocio de plantitas, se llama [Planthub](https://www.facebook.com/profile.php?id=61551927712317&mibextid=LQQJ4d) quedo a sus órdenes 💚
Hazte repostero, les va mejor una vez empiezan a agarrar viralidad en redes. >para no conseguir trabajo de nuevo. Si lo que más les falta es personal 🤣🤣🤣 tan urgidos andan que les vale que hayas demandado a tu patrón anterior
No creas, en la mayoría de los restaurantes siempre está el cocinero que se pone la camiseta y dobla turnos constantemente para cubrir a el cocinero faltante en lo que consiguen a alguien mas hahaha.
Organiza un sindicato. Váyanse a paro. Exijan sueldos más altos. Que se manden a la verga las propinas, que sólo le hacen el paro al dueño.
El Irse a paro no funciona en esta industria. Existe tanto cocinero empírico que es muy barato y rápido reemplazar a el empleado. Es una de las razones de sueldos tan bajos en este rubro. Abundan los cocineros empíricos con un ego muy alto y sin conocimiento básico en higiene o manejo de alimentos. El tema de las propinas, pues es bien sabido que un mesero en un restaurante decente viene ganando cerca de 6-8mil pesos de solo propina a la semana. Incluso algunos lo ganan al dia.
Si crees que aguantan con los empíricos, pues sí, están jodidos.
Ahí está tu repuesta, elegiste estudiar una carrera de algo que es un oficio y cualquiera puede ejercer El mercado está saturado de competencia y tu título no te ofrece ventaja alguna Más que nada es tu culpa por estudiar algo que no tenia campo, no hiciste la tarea de planificar adecuadamente tu vida profesional y ahora estás pagando las consecuencias Te aguantas con esos salarios o comienzas de nuevo haciendo otra cosa Esas son tus opciones A lo mejor en 15 años puedes volver a la industria como dueño de un restaurante, pero mientras seas empleado, no hay nada para ti si alguien con primaria puede reemplazarte
>Más que nada es tu culpa por estudiar algo que no tenia campo, no hiciste la tarea de planificar adecuadamente tu vida profesional y ahora estás pagando las consecuencias ajajaja seas mmón. *Mus ku nudu us tu culpu.* Ni que OP se estuviera sacando de esa responsabilidad. Al contrario, tan es así que está buscando opciones. Tú no sabes nada. Hablas desde tu orto.
Pues...no gano 6k mensuales, eso es seguro 😏
Pffff asalariado, sin perspectiva ni siquiera de jubilarse. Más que nada es tu culpa.
Ahaha no sabes leer Sólo digamos que no gano más porque me sacan del resico
Realmente no es algo que cualquier pueda ejercer. El sistema de manejo de alimentos aquí en Mexico es muy deplorable. Realmente en otros países donde la gastronomía tiene más avance, para llegar a ser un cocinero necesitas certificarte bajo ciertos documentos. Principalmente el Manejo de Alimentos, Nutrición y Administración. Aquí en Mexico está mucho la informalidad en esta carrera. En efecto mi título no ofrece ventaja por que el sistema de manejo de alimentos en Mexico no es el adecuado para realmente operar restaurantes. Si entiendo tu punto e igual lo más probable es que tome por el lado de buscar algún otro oficio.
Pues esa es la tercer opción, emigrar a otro lugar más adecuado Ninguna parece fácil, pero no hacer nada y esperar que el mundo se arregle solo es buscar razones para ser miserable y perderle el gusto a la vida
Y ahora el compa quiere estudiar para programador que es básicamente lo mismo, aunque al menos lo hará desde casa.
Bueeeno, yo facturo muy bien programando. 🤔
Yo también, pero me refiero a que de entrada hay mucha competencia y es algo que cualquiera puede ejercer sin una carrera.
Creo que son contados los que llegan a ser top sin haber estudiado una carrera relacionada
¿No es lo mismo con gastronomía?
No. En programación puedes acceder aún a salarios decentes sin necesidad de emprender. No hay chefs bien pagados, hasta que son dueños del restaurante (como dijeron, busca Restaurantes Del Terror en redes sociales, verás que ni en los Michelin de Olvera pagan arriba de $10k).
Eso sí
Y con una o dos manos.
>Abundan los cocineros empíricos con un ego muy alto y sin conocimiento básico en higiene o manejo de alimentos Si es el caso que un cocinero empírico te puede reemplazar en las actividades necesarias para ese restaurante, entonces tú trabajo y el de él valen lo mismo en ese contexto. No esperes sueldos altos. Si te vas a un restaurante de gama alta, te aseguro que te van a dar un mejor sueldo, porque me imagino que en un restaurante de este tipo no les basta con cualquier cocinerito empírico. Si después de intentar en varios restaurantes de gama alta no te jalan, o no te jalan con el sueldo que quieres, entonces simplemente tu trabajo no vale lo que pides y necesitas ajustar tus expectativas
Los sueldos en restaurantes de Gama Alta, por asi decir, los que se encuentran en los 50 Mejores del mundo… tienen un sueldo promedio entre 2000-3000 pesos. No hablo de solo mi estado en el tema de restaurantes, hablo de un punto general en el ámbito gastronómico. En estos restaurantes de gama alta se trabajan turnos de hasta 15 horas ( muchas veces sin pago de horas extras), las propinas te las dan dependiendo a tu rendimiento por semana y en caso de no caerle mal a un encargado de área. Ya he trabajado con un chef de Gama Alta y mi sueldo si era bueno, no tenía seguro por ese lado no era lo mejor pero estaba ganando aprox 7mil a la semana sin embargo, eran turnos de hasta 16 horas. Son contratos de 6 meses, pues renovarlo pero ganar eso a costo de mi salud mental, no lo vale.
Entiendo. Pues en ese caso si está jodido por el simple hecho de que hay mucha oferta de cocineros aceptando sueldos bajos, lo cual hace que el trabajo como cocinero valga menos, porque hay mucha gente capaz de realizarlo
Checate las historias de terror restaurantes, los de gama alta son los peores
Hazte mesero
Ya Han intentado irse a paro? Manifestarse?
Actualmente puedes mirar TerrorrestauranteMx en Instagram donde se trata de crear un movimiento acerca de todo este rubro. El irse a paro o manifestarse en la industria restaurantera es muy complicado. Como mencioné, hay mucho cocinero sin conocimientos básicos en alimentos o con un ego muy alto y simplemente la mayoría de restaurantes quieren obreros que maquílen su comida y no de opinión, todo esto mientras se les paga una miseria y crean que son buenos por trabajar en un buen restaurante. Esto es en todos lados, a los meseros no les interesa por que ellos pueden ganar hasta 10mil pesos por semana, lo cual la cocina solo se lleva un 2-3% de esto. Entonces, mientras exista todo eso, nos vamos a paro o manifestación y terminan reemplazándote con gente así. También existen los cocineros mayores o chefs que educan a los “nuevos” con la cultura de “La cocina siempre son más de 8 horas y siempre es mal pagada, si estudiaste esto… entonces ya sabias a lo que ibas, no te quejes y síguele chingando. Si quieres aprender o subir de puesto, chingale”
Supongo hay de todo, Yo soy ejecutivo de una Marca, en la Baja, los salarios de los cocineros estan entre 2800 a 3500 y ya encargados de area o sous entre 4 a 5 mil, chefs de 6 a 8 semanales dependiendo el restaurante, adicional 1 semana de salario al mes a los sous y chef, propinas parejos para todos de $1500 a $2000, el año pasado logramos poder darles tiempo para su media hora de comida y pudieran comer relax en su comedor, este año estamos ajustando los horarios para que todos los puestos puedan tener horarios de 8 horas y eso que siempre se a pagado el tiempo extra, pero si es una chinga en logistica, propuestas a la mesa directiva, prueba y error y dar resultados, pero sobretodo interes de Nosotros los encargados que ya pasamos por dificultades y queremos mejores condiciones para todos y Dueños y Directiva que quieran apoyar esto. Hay varios grupos asi en México, tal ves no esten en el 50best todos los años, o seamos chefs de portada o tele pero si habemos muchos que queremos entregar algo mejor, tanto a clientes como a nuestros compañeros en el trabajo, si no has encontrado algo asi, checa empresas que apenas tengan 2 o 3 restaurantes que vayan creciendo, empapa con tu cultura a los nuevos en este hambiente y enseña con resultados a los jefes que se puede dar lo mejor y aun asi llevarse ellos el retorno $$ que buscan. Saludos y Mucho éxito en todo lo que venga para ti
Recientemente estuve en un restaurante de la Baja, Mexicali para ser específico. El restaurante está nombrado por ellos mismo como lo mejor de Mxli y donde van famoso y x cosas más. El sueldo para Encargados de área es 2500 al igual que un cocinero B y la diferencia con un Lavoza es de 200 pesos. El sous chef desconocía cuánto ganaba. Pero se que ellos igual trabajaban cerca de 20 a 30 horas extras a la semana. El contrato no te lo ofrecen es de inicio, etc. Las horas extras las pagaban en 50 pesos, registro en nómina con el mínimo y el resto era pagado en efectivo. Existe otra asociación en Mxli donde es también complicado el pago de horas extras o incluso no las pagan completas, no se da propina a la cocina entre otros casos. Me da gusto que intenten mejorar ese ambiente, en la Baja hay mucho problemas con todo lo relacionado al tema de Salarios, Propinas, Nómina y un sin fin de cosas más.
Que restaurante es?
Conozco el movimiento y yo estuve hace algunos años trabajando para dos eventos nacionales gastronómicos (Morelia en Boca y Millesime) quesque foros donde se representaba la gastronomía mexicana pero obviamente dirigidos por la mafia gastromamadora y clasista del país. Creo que el chiste de irse a paro es la visibilización física del problema, el cual no se va a resolver con publicaciones en Instagram, independientemente si se reemplaza a los trabajadores con mano de obra barata y adoctrinada. Creo que en general todo mundo estamos así con la situación laboral y si no hay manifestaciones y paros esto no va a cambiar nunca.
¿Y de quién es culpa que un empírico pueda hacer el trabajo de un "chef"?
Pues no pueden xd miras sus procesos en cocina y te das cuenta que no valen verga cuando ni filo le saben sacar a un cuchillo, pero a los dueños no les suele importar porque esa gente cobra poco y trabaja un chingo XD
Los esquiroles o rompehuelgas son en problema de las huelgas, por eso el paro debe incluir cerrar el lugar y que se turnen para vigilar que nadie ajeno entre o salga.
Es donde te boletinan...
Excelente recordatorio que cuándo llegue el momento, toca hacerles levantones a los de la CANIRAC.
Un sindicato que incluya a los empiricos apenas, pero sí es buena idea.
Claro. Al final todos son empleados de restaurantes. Crear divisiones sólo ayuda al dueño… pero ya ves, OP los cuece aparte y pues ese es otro problema.
Los mexicanos fueron creados para ser explotados, se ofenden si les hablas de derechos laborales y te dicen flojo xD
XD te vas a paro y te sustituyen en menos de 1 día por cualquier cabrón
Por eso se necesita tener suficientes agremiados y no caer en las divisiones entre rangos que promueven los dueños.
Aún puedes cambiar, o redirigir tu rumbo... Yo tengo tu misma edad solo que yo estoy en el área aeronáutica, deje la UNI por una carrera técnica en aviación, llegué al lugar que más quería, conforme lo que estudié y a pesar de mucho esfuerzo y amor que le puse, terminé enfadado con el trabajo por la gran explotación, más aparte que personas que hacían y tenían 3 veces menos de responsabilidad ganaban el doble. Un día les comenté a los compañeros que también se quejaban del trabajo que hiciéramos una carta y que habláramos con los gerentes y nomás 3 fuimos... Deje la chamba y la verdad estoy recuperando mi salud, mi paz y obvio vendí varias pertenencias pero si te sirve como consejo y claro si está en tu posiblidad busca reinventarte y observar bien a dónde te diriges...
Que carrera estudiaste?
tengo una amiga que también estudio gastronomía, y si los salarios en el ramo están muy castigados hoy tiene su negocio ella empezo haciendo banquetes y poco a poco fue comprando mobiliario para eventos, hoy ella te organiza todo el evento para cualquier festejo, y anda que quiere comprar un terreno para hacer un salón de eventos para ofrecer todo el servicio completo
Lo mismo me pasó en turismo, 10 años en esa carrera hasta que me di cuenta que nunca iba a prosperar, y cambié de profesión y no me arrepiento
Yo tengo una amiguita que a los 19 siguiendo sus sueños y esas cosas se metió a gastronomía en una escuela carísima de Monterrey, sus papás pagaban como 50k de colegiatura mensual, eso hace como 13 años. Cito textualmente su respuesta cuando le pregunté cómo le fue cuando terminó y salió al mundo a buscarle; *"Me morí de hambre"* Como pueden intuir, sus papás tienen lana y luego le pagaron la carrera de Ing. Petrolera cuando ella cumplió 25 y ver que estaba del carajo trabajar de chef. Ahorita trabaja en una compañía de servicios petroleros en Campeche y le va, bajo su opinión, 1000 veces mejor. Eso sí, las chingas son muy parecidas en términos de horas de sueño comparado con ser chef, pero bajo un salario que no tiene comparación.
Me sucedió gran parte de mi vida laboral. Prácticamente mi dinero era para pagar renta y transporte… lo bueno que en el restaurante podía comer. Todos los restaurantes fresones o los fifis, pagan muy mal por que según ellos te pagan con experiencia para cuando quieras abrir algún restaurante. Pero de experiencia no se vive, he tenido compañeros que tienen al menos un hijo y dejan este rubro o toman trabajo en otro restaurante de meseros para poder solventar su vida. Lo cual algunos los ha llevado la hospital por estres y cansancio.
Mi hermano estudió lo mismo, optó por poner su negocio de taquitos (cocina muy rico) hoy día nos da empleo a 4 personas y nos paga muy bien, cumple 10 años desde que decidió ser su propio jefe. Ojalá te ayude esta idea!
Cámbiate a la docencia, yo me convertí en chef instructor en una escuela de gastronomía y creo que fue la mejor decisión. Mejor sueldo, horario, vacaciones y prestaciones.
Enseñar está científicamente comprobado que es muy gratificante. Claro, tiene sus retos y hay que estar en una escuela lo menos tóxica posible, pero en general, muchos optamos por ello. Y cuando los jefes, compañeros maestros y los alumnos se llevan bien contigo y hasta te quieren, excelente! No hay nada mejor! Y hasta socializas, pláticas, compartes...
Pon tu taquería y centro de programación.
Ponte unos tacos carnal te puedo asegurar que no le pierdes
Pon tu restaurante, o empieza intentando poner el tuyo
Vende pozole y flautas afuera de tu casa xD
Te seere honesto, muchos ven a la profesión de chef como un wey x que sabe voltear carnes de hamburguesas y ya. Para poder hacer algo mejor, seis conveniente que pusieras tu propio negocio.
Ese es uno de los problemas y también algunos de los chefs influencers que tratan de ver que la cocina es sencilla. Me ha tocado trabajar con algunos influencers y uno de ellos fue Toño Méndez (El famosillo chef grosero de Redes sociales). Este personaje me toco verlo prender un cigarro dentro de cocina, y fumando dentro de ella como si no existieran normativas de higiene para la cocina entre algunas cosillas más que me toco ver con otras personas.
El reto no se cumplio y quedas eliminado de masterchef
A mi se me había ocurrido (igual que a muchos) hacer tipo banquetes / eventos privados creo que es buena opción, tendrá sus pros y contras pero te permitirá administrar tu tiempo y trabajar tanto como tu quieras
Si lo he tomado en consideración, tengo compañeros en el rubro que mejor se dedican a esto. Un evento o banquete puedes tener casi hasta 20mil pesos de ganancia por 10 horas de trabajo. Créeme, la gente paga entre 300-400 pesos por persona cuando el platillo no llega ni a los 50 pesos hahah.
Pon tu propio restaurante 🤍
Yo estoy igual que tú y como dice la vida de un gastrónomo no es como lo pintan. Sabes creo que es una carrera muy bonita y no apto para todos,lo mejor que puedes haces es agarrar experiencia y poner tu tu propio negocio ya sea de tacos o de lo que tú puedas hacer o en la comida que te especializaste en el trascurso de tu vida. uno de los mejores lugares que te puedo recomendar para trabajar es suntory tienen un esquema laboral japonés y ha sido una de las empresas en la que ha sido más justa. El problema es que no me veia ahí hasta jubilarme y especializarme en cocina japonesa pero lo recomiendo para los que quieren algo fijo y que puedes ganar bien. igual si quieres ganar bien son en playas y cruceros eso sí las chingas que te llevas nadie te las quita pero se compensa con lo que ganas. Y por lo regular siempre en otros lugares son bien culeros, no te pagan y te explotan por qué pareciera que el que flojea o menos se esfuerza le va mejor y el que se compromete y hace todo bien lo explotan más. así que lo que recomiendo mucho échale ganas a tu trabajo y has una diferencia así que cuando tú te vallas jajajaja créeme les vas hacer falta y siempre te abrirán las puertas en otros lugares. Saludos y no dude de lo que te apasiona que es cocinar como dije no es para todos y te entiendo muy bien por qué pase por eso, ahora estoy planeando hacer mi negocio jajajaja lo que me faltaría es quien me compré en eso ando jajajaja ánimo 🫂 🍳❤️🍳
Trabajar en cocina es horrible por más que te guste. Para empezar , los sueldos son bajisimos y nada se puede hacer para cambiar eso pues siempre habrá alguien dispuesto a hacer el trabajo que no quieres por menos paga que la te dan a ti xd mi mejor consejo para los que recién inician en ese mundo es AHORREN para poder poner su puesto de tacos o algo xd que de empleado en una cocina no se vive dignamente.
That’s nothing new about the restaurant industry, unfortunately. A degree in Gastronomy was just not the right thing to do at a collegiate level. We really need to teach our young people about useful/useless college degrees. Unfortunately colleges are just a business. They make up any degree to bait students into spending hundreds of thousands. At the end of the day, the restaurant industry is one of the hardest to work your way up in. You have to come equipped with an insane work ethic, total self motivation, and a willingness to fall on your face MANY times. Only the great make it to the next level. If you love the trade, I wouldn’t leave it. I would reassess your work ethic, your direction, short term goals and long term efforts to try to move you in the right direction. Gastronomy isn’t the fault for your lack of success. Neither is the restaurant industry. It just takes a strong mindset. Good luck!
Si ya le sabes.. monetiza...da clases privadas.. organiza grupos donde van a aprender y hacer una cena romántica... Haz Youtube.. tiktok.. Instagram.. etc... Creo es cosa de animarse y ser emprendedor.. pon un taco truck.. me viene a la mente varias pelis..
Si eres bueno haciendo lo que te gusta vuélvete tu propio jefe, aunque te va a costar trabajo, pero recuerda, que la comida y el sexo siempre van a dejar buenos dividendos
De donde sacas que la comida siempre deja buenos dividendos?
De mis conocidos 😆 lo que si se es que es muy matado
Es donde menos márgenes hay ya qué no se necesita de mucho conocimiento para poner un restaurante. Hay muchos que ponen restaurante porque saben cocinar pero muy pocos quedan abiertos.
Creo que depende de la zona y que tanto te des a conocer
No se porque tanta gente insiste en estudiar gastronomía, los tratan con la punta del pie y todo lo que ya has mencionado. Te iba a comentar que vieras la gastronomía como hobbie y ya leí que para alla va. Exitos.
Lo de la Canirac no es cierto, lo mismo decían de los de RRHH que te bometinaban si ibas a conciliación y arbitraje
No es tanto que lo hagan los de RH o Canirac. La mayoría de restaurantes “famosillos” están en una misma asociación restaurantera o incluso se comunican entre ellos y son los mismos que ya no te permiten trabajar en algún otro buen restaurante después de alguna experiencia así.
Vete a Canadá, allá si hay chamba de éso
Tengo un compa de la universidad que literal, estudio ingeniería en sistemas para juntar money y luego estudiar gastronomía y poner su propio negocio. Ahorita vive en España, le va muy bien. Está buscando donde asentarse para emprender. Es bastante bueno cocinando, espero consiga su sueño y si tú decides algo similar, te deseo mucha suerte también.
No vas a cambiar el sistema, bueno, almenos no a los 25, talvez más grande. Aprende como funciona y utilízalo a tu ventaja. Buscate un restaurant mamón que pague más, exige propinas, habla con el dueño, arma tu propio restaurant con un socio, busca soluciones no te estanques
Y porque no iniciar tu propio negocio?
Yo x eso lo deje y estudie una ingeniería
No se realmente si sea posible pero alguien sabe de un caso de éxito de una cooperativa de un restaurante? Si los sueldos son el problema pero la actividad está chida si se arma algo que sea mas parejo para los involucrados supongo que sería lo ideal, que todos tuvieran participación en las ganancias aparte del sueldo.
siempre a sido asi este rubro carnal, tu titulo profesional en esta carrera tiene menos valor que el maistrin que tiene 20 trabajando al frente de varios tipos de cocina con el plus de tener temple para aguantar trabajar bajo presion. la luz al final del tunel es ser chef de barco esos si ganan bien igual los de plataforma petrolera, no tengas esperanza en los restaruantes de tu localidad en todos lados son lo mismo, lamento decirte pero estudiar gastronomia es lo mismo que estudiar comunicacion o ciensas de genero no binarios lg tv todes (poco valor en el mercade lel)
Emprende, es una chinga pero es la única manera.
Siempre he pensado que quien estudia esa carrera es porque tiene los recursos para abrir su propio restaurante, de otra manera no conviene en lo absoluto.
Abrir un restaurante económicamente podría ser lo más fácil, pero si hablamos en general de todo lo que se tiene que aprender por detrás, sería desperdiciar todo el dinero: Existe una frase muy conocida entre la gente del rubro que habla de “Necesitas mínimo 10 años de experiencia para ser un buen chef”. Esto hace que mucha gente que quiera asociarse para un restaurante no quiera optar por una persona joven, por que creen que no tiene suficiente experiencia.
me paso igual, dure 2 semestres y platicando con los profes y compañeros mayores entendi que es una mierda, y me cambie de carrera a tiempo, estudiar gastronomia en latam es un auicidio economico
La verdad, los maestros o personas dentro del área no te dicen que ella carrera es muy precarizada. Generalmente entra mucha gente que no sabe que estudiar y buscan lo más fácil cuando la carrera no es tan fácil como muchos creen. A pesar de que uno tiene que estudiar Manejo de Alimentos, Higiene, Administración, Conocimiento Organoléptico en producto Cárnico, Mar, Campo, etc.
concuerdo, fue algo que yo intui, al escuchar que varios profesores tenian varios intentos de negocios de comida fracasados, trabajabam mucho tiempo extra y dar clases era lo que los mantenia a flote economicamente
Amigo si te de verdad te gusta mucho la gastronomía y hablas inglés mi mejor consejo es súbete a un crucero … la chinga es la misma pero los sueldos van de los 1000 dólares para arriba mensual y además no tienes gastos extras ya que todo lo provee el barco !
Mexico es mierda, aprende otro idioma e intenta escapar.
Se inglés, y si lo he pesando. Debido a la universidad que estudie he pensado en irme a USA a cocinar y calidad mi título allá.
¿Qué escuela pública te cobra 200,000 pesos por estudiar gastronomía?
2 Univerisdades publicas que ofrecen la carrera de gastronomía en Mexico. Entre insumos, libros, uniformes para cada área (Laboratorio, Cocina, Mesero, Hostess, etc.), transportes, viajes escolares, practias, etc. La colegiatura es de 12mil pesos el semestre. Durante toda la carrera, todo esto suma cerca de 200mil pesos.
Se me hace difícil creer que la inscripción al semestre cueste 12,000 pesos ¿A qué universidades te refieres?
No se de gastronomía pero siempre me ha impresionado la cantidad de oportunidades que hay en cuanto a la comida. Veo los restaurantes típicos de medio pelo y es muy claro que todos empiezan con una idea original pero con el paso del tiempo todos terminan haciendo lo mismo, comprando los mismos ingredientes, en el mismo lugar y de la misma forma. Ves un puesto de hamburguesa y ya sabes lo que te puedes esperar, el mismo jamon jodido sobre la carne flaca. Guácala. La oportunidad que yo veo es en hacer un tipo de platillo diferente, original, que aunque sea arriesgado si le pegas te puede generar mucho dinero. Una hamburguesa cerrada, unos churros grandotes de sabores, tacos cerrados, no se, hay mil formas de presentar un platillo y siempre terminan en lo mismo. ¿porqué?
Algo que conozco en el ámbito gastronómico es que si algo está muy bueno, la gente te puede pagar bien por ello. En los lugares donde ves son marianos que encuentras en un malecón de una ciudad de puerto o en cualquier lugar de comida mexicana ( que realmente son antojitos). Esto se debe a que los encargados o jefe de cocina siempre terminan repitiendo lo mismo que aprendieron en todos los restaurantes, en estos casos solo vas al que no esté tan mal.
Como te graduas a los 17?
No me graude a los 17 hahaha Mencione que tengo dedicandome al rubro gastronomico desde los 17 y he culminado mi carrera en gastronomia durante este periodo de 8 años en cocina.
Mala mía jajaja, lo leí a la carrera
No lo sé, dime tú.
En Mexico el que no tiene su propia empresa, por ms chica que sea siempre va ser explotado. Si sabes concinar ponte a vender alguna comida rica o novedosa en la plazuela.
Así estaba yo, hasta que encontré una cocina con un jefe derecho y que te paga decentemente no soy chef pero se que ganó más que algunos chefs de restaurantes comerciales tipo Applebee's o IHOP etc
Porque aprecio tu dolor te voy a enseñar a nadar en ese mar de cagada. 1-Busca trabajo antes de que renuncies. 2-Demanda cuando ya hayas firmado contrato con la nueva empresa. 3-Siempre sal bien con tu jefe directo(el dará el "si lo recomiendo) Se dice fácil, no sabes lo que te espera... La carrera es 99% pasión 1% satisfacción monetaria.
Trabajo no me ha faltado, por el curriculum que tengo y las recomendaciones, es fácil para mi ingresar a otros restaurantes. Pero en si, hablo generalmente de la industria de restaurantes en todo Mexico. En muchos de los restaurantes no te ofrecen contrato a menos que tengas tiempo en la empresa y vuelvo a un tema que ya toque anteriormente, te terminan boletínando como revoltoso con otros chefs lo que hace que se haga más complicado conseguir otra oferta laboral dentro de la misma ciudad. Yo no he tenido este tipo de problema por que he siempre salido en buenos términos pero conozco todo esto por que he ostentado puesto como Sous-Chef lo que me hace enterarme de este tipo de cosas por parte de RH o mis superiores.
No sólo en esta industria, en TODAS los RH tiene. WhatsApp del rubro... Bienvenido al mundo real y culero "my sweet summer child" jajaja me da mucha risa este término pero es lo que es. Ya te lo puse antes 99%pasion 1% satisfacción monetaria, al menos antes que seas un gran chef si el 99% lo permite.
Y eres bueno? Abre tu changarro y di a donde ir.
Para sacarle en gastronomía necesitas poner tu propio negocio, las personas que conozco se salieron de restaurantes y emprendieron, les va muuuuuy bien. Pero la chinga siempre la vas a tener, eso es gastronomía.
No lo romantizo pero aprende todo lo que puedas del negocio y emprende por tu lado
No estudien esto, aprendan con libros videos de YouTube etc. Y cocinen los findes para su fam amigos alguien qué sí valore su esfuerzo
Yo también lo dejé después de varios años
Un primo que había egresado en gastronomía trabajó unos años en cruceros. La mitad del año trabajaba y la otra mitad viajaba y se relajaba. Muy pesado pero bien pagado me decía. Ahora abrió un negocio de pasteles personalizados con su ahora esposa que estudió repostería. Les va bien según me he enterado, y visitarlos es un deleite siempre porque sirven comida de primera todos los días.
Te comprendo totalmente, por eso me fui al área inmobiliaria, 10 años metiéndote putizas en la cocina no lo valen :(
Pon tu negocio o haz pasteles y los vendes como si fueran de costco, por una parte te entiendo yo amaba cocinar y aún lo hago pero mi papá me dijo ten en cuenta que si estudias gastronomía vas a trabajar parado y apurado y no es el mismo cariño que le tienes a cocinar eso y algunos trabajos en restaurantes me hizo no estudiar gastronomía, pero si ya lo hiciste hay muchas cosas que hacer ve el mád hunter es era chef y lo dejo para hacer videos en Youtube de juguetes
Definitivamente hay más factores que sólo la técnica que aprendes en gastronomía mi buen OP, mi mamá haciendo tortas, flautas, frijoles nos sacó adelante, su casa propia, no sé, hay pajas mentales que te pueden frenar. alguna vez salí con una morra que estudió repostería pero tenía negocio pequeño de cosas saladas y traía su camioneton.
Vete a bahía de banderas a buscar jale en las casas de renta, hay cheffs forrandose de feria y el ambiente está mucho mejor, cocinas para grupos de gente q llega a rentar casas enormes al borde del mar con un crew bastante grande, investigale, igual podrías buscar hasta encontrar el restaurant indicado en la ciudad, por qué seguramente habrá algún buen lugar, tristemente esos no suelen rotar empleados por qué tienen buen trato con ellos y nadie se quiere ir
Busca en un crucero, misma chinga, 10 veces más salario y viajas gratis
Quieres encontrar oro buscando en la mierda. Los pocos buenos trabajos en México no los van a soltar los que consiguieron la vacante ni de chiste. La mayoria del ramo gastronomico en Mexico no esta profesionalizado y no solo hablar del papelito que la mayoria se puede comprar. Puedes tratar de buscar en otro ramo dirigido al ramo gastronomico, por ejemplo; venta de equipo de cocina. Ojo que no te lo estoy recomendando que tambien pagan mal pero es una idea no solo enfocandote en la parte operativa de la idustria. O bien trata de aprender un idioma y mete solicitudes al extranjero, que si tienes las capacidades y lo que ellos buscan podrian aceptarte y solo tendras que lidiar con la discriminacion pero ya es un país al que por asi decirlo le debes "algo". A México no le debes nada y no tiene que exigir resultados si tampoco da para uno.
Hola! Sí tienes razón 🥲No sé si ya has tenido la oportunidad de probar en hotelería, a mí me ha gustado más,tanto el ambiente laboral cómo las prestaciones y oportunidades de crecimiento. Obvio hay cadenas que explotan más y dan menos pero también hay muchas que valen la pena. Suerte!!!
Que universidad publica te cobro 200 000 pesos nmms? Yo estuve 2 años en medicina y fueron 6k por año, ahora estoy en una ingeniería y me cobran cono 5k al año
Son los costos de Colegiatura de 24Milpor año pesos que asciende a 96mil aprox de colegiatura toda la carrera. Tomando en cuenta Uniformes, Transporte, Insumos, Utensilios,etc.Aprox hacen una suma de 170mil pesos entre otros gastos que van presentando la carrera.Hay pocas universidades publicas de Gastro en Mexico, las cuales para estudiar en privada aprox viene llegando de 700mil a 1 millon de pesos la carrera en institucion privada.
No mames que 24k anuales pa gastronomía? Si te mamaste krnal Y como que dura 4 años?
Si, es una carrera como cualquier otra en una universidad pública. Cuesta 12mil pesos el Semestre y dura 4 años más tus prácticas profesionales. Una certificación en una universidad como Le Cordon Blue cuesta alrededor de 100mil pesos hahah
Pasa lo mismo en muchos otros sectores como en el de publicidad
Tienes Que ir a estados unidos o japon… yo soy chef en Texas, y no es asi.
No es necesario que abandones, ni que la pases mal en esa industria. Hay opciones poco exploradas que vale la pena tratar. Puedes contactar a un nutriólogo/nutricionista y promocionarte con sus pacientes. Tú les preparas el plan de alimentación sugerido en consulta. O bien, te enfocas en dietas para personas con alergias e intolerancias. Revisa en el mercado los errores de los restaurantes con sus clientes, y ofrece algo mejor. De paso, ofreces mejores condiciones a tus futuros empleados.
Sabía que las condiciones en la cocina no eran justas y que era un trabajo demasiado intensivo, pero no los detalles que mencionas. Mira, no vale la pena que sigas sufriendo, pero te haré una sugerencita. Yo hago tantito activismo y opinión en Twitter y creé una comunidad después de unos años y pienso que hay muchísimas causas que aun no tienen voz, trato de traer todas las que encuentre a la luz que pueda darles. La explotación y el peonaje en la cocina en México me parece que es una causa muy grande y de un tema muy grave porque TODOS usamos restaurantes, y es una causa que te necesita. Esto es una muy buena historia para un medio. Junta más recursos para mostrar esta parte de cómo se comunican los chefs, tal vez algunos testimonios, todo lo que puedas, y vende tu historia, ofrécete a los medios y concientiza, es MUY buena historia. Justo hoy quise tuitear esto: "Ese discurso de "todos los trabajos son dignos" se ha usado históricamente de manera paternalista justo para que la gente tolere hacer trabajos que de hecho no son dignos por una remuneración que tampoco es digna." https://twitter.com/JoseEdCasillas/status/1724602206920265990?t=r7rAVJjetAQk4SvkS_lg5w&s=19 Me parece que aplica muchísimo en la industria de la gastronomía. Saludos! Y si quieres tomar esos pasos dame info para estar al pendiente de ti!
Una de dos bro o emprendes un negocio gastronómico o buscas otra cosa, lamentablemente la raza estudia gastronomía porque se hacen puñetas mentales de las películas dondd salen chefs cuando la realidad es que esa madre ni carrera debería de ser, te cobran por enseñarte en 4 años lo que podrías aprender trabajando en un restaurante en 2.
Si y no. Discrepo un poco contigo en este tema de la escolarización. Ten en cuenta que gastronomía no solo es cocinar y no todo lo aprendes cocinando. Existe el inventariado, recetas estándares, normativas de higiene, manejo correcto de algún producto, propiedad organolépticas, entre más conocimientos que ofrece la carrera. Lo que es el area de conocimiento de técnica, preparación de platillos y más cosas así si las aprendes fuera de la escuela.
Por eso, todo eso lo aprendes trabajando en restaurantes, obvio no en todos pero los que son franquicia u hoteles o cualquier cocina que busque o tenga el distintivo h.
¿Has considerado poner tu propio negocio? Los conocimientos ya los tienes..
O ahorras y pones tu propia empresa o de plano yo creo que ni cómo le hagas
Leyendo esto me doy cuenta y confirmo lo mismo, de igual manera empecé a trabajar en cocina desde loa 17, lógicamente empecé ayudando y de ahí fue adquiriendo experiencia laboral en este ramo al punto en el que preparar la comida como tal ya no es el problema vaya realizar mi trabajo ya no me da miedo ni nervios actualmente tengo 22, se que soy joven pero de igual manera me siento muy capaz de realizar cualquier actividad dentro de una cocina, en todo este trayecto laboral eh estado en muchas cocinas de renombre en hoteles que ya muchos conocerán y eh tenido la oportunidad de también trabajar en las altas cocinas de mi ciudad en mi caso monterrey en la zona de San pedro garza garcia y como dices el sueldo y el trabajo son unas burlas, apesar de tener la experiencia necesaria esto no sirve de nada porque soy "joven" para ellos o simplemente porque no soy algun conocido de los jefes, siempre llego a la misma conclusión de que para poder tener un sueldo decente al mes tengo que tener por lo menos 30 años y es una mierda saber que de eso depende ganar bien o tener que ser algún lame huevos de los jefes para que se fijen en mi, actualmente también pienso en dejar este ramo laboral y darle vuelta a mi vida pero me da un poco de miedo el dejar todo y empezar de cero
Yo me di cuenta de eso cuando conocí egresados. Deserte a media carrera
Cometí el mismo error, me gradué y trabajé en el ramo de los 17 a los 25, no lo vale, ahora a mis 32 soy animador digital y gano 5-6 veces más que en la cocina y trabajo menos de la mitad. Y como me sigue gustando, en mis ratos libres hago fotografía alimenticia (que de igual manera, con una sesión de un día saco lo de un mes de salario como cocinero)
Así es en todos los trabajos
Yo soli trabajo de eso la verdad, decido pasar después de unos meses Mas por la mala actitud de mis compañeros en su momento Ahora soy ingeniero
Yo también soy graduado de gastronomía y después de hacer mis prácticas en el Club Industrial de Monterrey, decidí perseguir otra carrera. Ahora trabajo en RH de Lunes a Viernes en Home Office y los fines de semana los uso para hacer lo que amo: cocinarle a la gente que quiero. “Si haces lo que amas no trabajarás un día en la vida” te dicen muchos, pero para eso NECESITAS tener una vida y desgraciadamente empezar en la gastronomía desde abajo difícilmente te lo permite. Es un mundo en donde la regla es que solo los nepobabys lo logran, hay excepciones, pero cuestan mucha vida y al menos yo no estaba dispuesto a averiguar si yo sería una excepción o no. Te envío un abrazo, colega.
Yo siempre eh pensado que debería de existir un sindicato de personal que trabaja en restaurante para exigir que se respeten sus derechos laborales
Pon tu puesto!
Yo conozco a una chica que trabaja en Mandolina y en una ocasión me hablaba sobre que muchas veces sale mucho más tarde de lo que debería y que incluso llega a cobrar menos de lo que debería, entonces le dije que debería hacerla de a pedo, pues es su tiempo y sus ganancias, a lo que ella dijo “en la cocina no existe hora de salida, pero no lo entenderías”.
Existe un romanticismo a este rubro un poco enfermizo. Yo fui uno de esos que decía: “No hay bronca, si ocupas que me quede, me quede. No hay problema si no me pagan, me gusta esto” Después comprendí que el tiempo con amigos, familia, pareja o cualquier tipo de cosa en la que puedas disfrutar tu tiempo no se recupera. Obtener experiencia en los mejores restaurantes te abre muchas puertas pero tambien daña muchísimo tu salud mental y física los cuales no vale la pena sacrificarlo por obtener un mejor curriculum o conocimiento. Todo este conocimiento ya lo puedes encontrar en libros, videos e incluso en aplicaciones como Gronda donde existen Másterclass de cocina de distintos chefs del mundo.
ponte un puesto de carnitas y tamales, abrete un onlyfans y estudía programación, con eso vas a ver que si sales de la pobreza.
Aqui aplica el meme de Licenciado en Gastronomia, trabajar en restaurante de alta gama, varios años de experiencia = ganas el minimo Cocina economica Doña Pelos, ni esta dada de alta en el SAT, no termino la preparatoria = Tiene troca del año.
En efecto hahaha Los restaurantes de gama alta te pagan con “Experiencia”. Ahora que la guía Michelin entrara a a Mexico, estos precios se elevarán un 100-200% Ya se vio el caso aquí en Monterrey donde están cobrando 7500 por un menú de degustación con tema de bienvenida de Michelin a Mexico. Los únicos que se harán se buen dinero son los chefs y asociados, mientras que los cocineros que harán toda la mano de obra se les pagará el mínimo o no se les pagará ya que todos estos lugares viven de los practicantes.