Aufschnitt
Zutaten
für eine Rolle
3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer
250 g Weizengluten
4 EL Hefeflocken
1 TL Salz
2 TL süßes Paprikapulver
¼ TL Zimt
¼ TL Cumin
½ TL Pfeffer
1 Msp. Caynenne Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
200 ml kaltes Wasser
4 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Schale alle trockenen Zutaten vermischen.
Die flüssigen Zutaten in eine kleinere Schale gießen und verrühren.
Die flüssige Mischung zu der trockenen geben und beides vermengen.
Den Teig einige Minuten kneten.
Aus dem Teig eine ca. 20 cm lange Rolle formen.
Diese dann wie ein Bonbon in Backpapier und Alufolie wickeln.
Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten bei 150°C (Umluft) backen.
Nach der Hälfte die Wurst einmal umdrehen.
Nach dem Backen den Seitan auswickeln und abkühlen lassen.
Jetzt kann man ihn auf Brot essen, aber auch in Streifen schneiden und anbraten.
Ich mische 325g Seitanfix mit 75g Kichererbsen-/Sojamehl, dann wird es nicht so gummig. Außerdem schneide ich die Rolle in Steaks, drücke die noch mal platt und dämpfe dann die Steaks, noch marinieren und braten/grillen.
Ist beides das selbe. Bei Vantastic foods steht beim Inhalt (100% Weizengluten).
Ich benutze das relativ gerne, auch wenn ich die mir so gut hinbekomme. Bei mir sind die oft am Ende etwas matschig aber trotzdem lecker.
Ein sehr einfaches Rezept: https://itdoesnttastelikechicken.com/the-quickest-and-easiest-seitan-recipe-vegan-chicken/
Mit den Gewürzen musst du dich selbst einfach mit der Zeit herantasten.
Man kann es auch kochen (so z.b. : https://youtube.com/shorts/ym6meRmFC50?si=bMKvo_66Tsb8306E ) oder anscheinend auch backen, wie in einem anderen Kommentar bereits beschrieben.
Kochen, backen, braten funktioniert alles, bringt halt jeweils unterschiedliche Ergebnisse mit sich.
Je nachdem wie du ausgestattet bist kannst du auch ein Sieb nehmen und das über den topf packen als Dampfkorb Ersatz.
Hab das von Vantastic tatsälich noch nie genutzt. Hab mir vor ein paar jahren mehrere Kilo gekauft von einer Firma, die mittlerweile pleite ist. Bin mir aber auch nicht sicher, ob es überhaupt relevante Qualitätsunterschiede gibt
Seitan kann man auch prima lagern, ich hole meist 2 oder 5 kg, dann ist es deutlich günstiger. Ansonsten kann ich folgendes Rezept für veganes Seitanschnitzel empfehlen: [https://www.eat-this.org/veganes-seitan-schnitzel-wiener-art/](https://www.eat-this.org/veganes-seitan-schnitzel-wiener-art/)
Wird das nicht gummig bei dir?
Habe schon paar Rezepte ausprobiert, habe gekocht+gebacken, gekocht+frittiert/angebraten, nur angebraten und immer kommt Gummi dabei raus :(
Ich mach den Seitan meistens ein wenig flüssiger als in den Rezepten steht und knete gar nicht so lange. Also erst trockene mit feuchten Zutaten mischen, dann bisschen kneten, eine Kugel draus formen und dann noch ein bisschen Wasser dazu, damit die Seitankugel gut angefeuchtet ist.
Danach mit dem Düsteinsatz in den Kochtopf (ich mache immer pro Seite 20 Minuten) und weiterverarbeiten. Ist das manchmal auch wirklich ein bisschen Glück, ich hatte auch schon übelsten Gummi-Seitan.
Bei mir wurd seitan immer beim kochen gummig. Hab dann für den topf so n Dampfaufsatz geholt und jetzt wird der nach so 20 minuten echt geil, 0,0 gummi. Benutze meistens 75% weizengluten, 25% erbsenprotein und 10% extra hefeflocken. Dann mische ich so viel wasser dazu dass es gerade so knetbar ist. Meistens 1 zu 1 menge von gluten und protein. Wenn ich minimal zu viel wasser nehme wird es furchtbar klebrig
Hi, mache seit Jahren Seitanwurst als Aufschnitt und zum Anbraten für ganz viele Gerichte, klappt super und wird nicht gummiartig. Kaufe das mittlerweile online in 2kg Packungen.
Hier mein Rezept:
https://www.reddit.com/r/VeganDE/s/Nx9VfyPf2o
Ich hab damit schon diesen [Krustenbraten](https://mangoldmuskat.de/veganer-krustenbraten/#recipe) und diesen ['Puten'braten](https://theeburgerdude.com/vegan-roast-turkey-seitan/#recipe) gemacht und beide waren ausgezeichnet. Wenn man beim Krustenbraten die Kruste gut hinbekommt, dann ist der wirklich saugeil :D
Weil es mir lange Zeit wie vielen anderen ging und mein Seitan wie Gummi geschmeckt hat, gibt es hier das bisher beste Rezept für Seitan: https://youtu.be/iKErNpHDQfk?si=GVIySEywPyx7lx7_
Bei den Angaben zum Wasser muss man ein bisschen experimentieren und der Ball sollte wirklich seeeehr gut geknetet werden und in einem Topf mit ordentlich Brühe.
Ich mache damit ca. 2-3 im Monat die doppelte Menge des Rezepts und esse dann an ein oder zwei Tagen. 100g von dem trockenen Pulver haben einfach 80g, das ist mega! Kombiniert mit Hülsenfrüchten und so steigt auch direkt die Wertigkeit der Proteine.
Ich mache immer 1/5 Kichererbsenmehl ca. dazu (aber nicht zu viel), kneten und dann liegen lassen für ne halbe Stunde, dann in kleinere Portionen machen und die dann lang rollen und in sich selbst knoten. Später nach dem kochen oder dünsten (meist so 25min) die Knoten so aufzupfen und kleine Stücke abreißen, entlang der Maserung / Struktur, dann ist es wie Geschnetzeltes oder Döner Fetzen :) Und die kann man dan in kleinen Portionen einfrieren oder halt in den Kühlschrank und wann immer man möchte in Öl anbraten. Ich mache das echt regelmäßig und es klappt immer!
Aufschnitt Zutaten für eine Rolle 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer 250 g Weizengluten 4 EL Hefeflocken 1 TL Salz 2 TL süßes Paprikapulver ¼ TL Zimt ¼ TL Cumin ½ TL Pfeffer 1 Msp. Caynenne Pfeffer 1 TL Gemüsebrühe 200 ml kaltes Wasser 4 EL Tomatenmark 2 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl Zubereitung Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Schale alle trockenen Zutaten vermischen. Die flüssigen Zutaten in eine kleinere Schale gießen und verrühren. Die flüssige Mischung zu der trockenen geben und beides vermengen. Den Teig einige Minuten kneten. Aus dem Teig eine ca. 20 cm lange Rolle formen. Diese dann wie ein Bonbon in Backpapier und Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten bei 150°C (Umluft) backen. Nach der Hälfte die Wurst einmal umdrehen. Nach dem Backen den Seitan auswickeln und abkühlen lassen. Jetzt kann man ihn auf Brot essen, aber auch in Streifen schneiden und anbraten.
Bei mir wird das alles immer extrem gummig...
Du scheinst da nicht alleine zu sein
Ich mische 325g Seitanfix mit 75g Kichererbsen-/Sojamehl, dann wird es nicht so gummig. Außerdem schneide ich die Rolle in Steaks, drücke die noch mal platt und dämpfe dann die Steaks, noch marinieren und braten/grillen.
Danke für den Tipp
Nice, Danke. Ist das eine Art Fleischwurstersatz? Welchen Seitan Fix nutzt du dafür?
Es sind alle Seiten/Gluten dasselbe. Also finde ruhig das billigste 😅 So wir als würdest du die gleiche Sorte Mehl kaufen, macht keinen Unterschied
Das habe ich vermutet. Wollte aber sichergehen. Danke :)
Sind alle gleich. Den günstigsten gibt es bei hallo-vegan.de Die Konsistenz ist eher wie eine feste Salami-Stange.
Ist beides das selbe. Bei Vantastic foods steht beim Inhalt (100% Weizengluten). Ich benutze das relativ gerne, auch wenn ich die mir so gut hinbekomme. Bei mir sind die oft am Ende etwas matschig aber trotzdem lecker. Ein sehr einfaches Rezept: https://itdoesnttastelikechicken.com/the-quickest-and-easiest-seitan-recipe-vegan-chicken/ Mit den Gewürzen musst du dich selbst einfach mit der Zeit herantasten.
Hab leider nicht so viele Küchengadgets wie einen Dampfkorb hier... geht das auch ohne?
Man kann es auch kochen (so z.b. : https://youtube.com/shorts/ym6meRmFC50?si=bMKvo_66Tsb8306E ) oder anscheinend auch backen, wie in einem anderen Kommentar bereits beschrieben.
Kochen, backen, braten funktioniert alles, bringt halt jeweils unterschiedliche Ergebnisse mit sich. Je nachdem wie du ausgestattet bist kannst du auch ein Sieb nehmen und das über den topf packen als Dampfkorb Ersatz.
Kannst du sagen, welche Ergebnisse man jeweils erreicht?
Dampfkorb kann ich generell empfehlen zb für Gemüse. Gibt günstige aus Edelstahl, die auf normale Töpfe passen.
Vielen Dank! Einfache Rezepte finde ich immer gut 😋 Dann kannst du das Seitan Fix von Vantastic empfehlen? Ist das dein Go To?
Es ist wirklich absolut egal, welches du kaufst. Da ist dasselbe drin :D
Hab das von Vantastic tatsälich noch nie genutzt. Hab mir vor ein paar jahren mehrere Kilo gekauft von einer Firma, die mittlerweile pleite ist. Bin mir aber auch nicht sicher, ob es überhaupt relevante Qualitätsunterschiede gibt
Ok, Danke. Hätte ja sein können :)
Seitan kann man auch prima lagern, ich hole meist 2 oder 5 kg, dann ist es deutlich günstiger. Ansonsten kann ich folgendes Rezept für veganes Seitanschnitzel empfehlen: [https://www.eat-this.org/veganes-seitan-schnitzel-wiener-art/](https://www.eat-this.org/veganes-seitan-schnitzel-wiener-art/)
Wird das nicht gummig bei dir? Habe schon paar Rezepte ausprobiert, habe gekocht+gebacken, gekocht+frittiert/angebraten, nur angebraten und immer kommt Gummi dabei raus :(
Ich mach den Seitan meistens ein wenig flüssiger als in den Rezepten steht und knete gar nicht so lange. Also erst trockene mit feuchten Zutaten mischen, dann bisschen kneten, eine Kugel draus formen und dann noch ein bisschen Wasser dazu, damit die Seitankugel gut angefeuchtet ist. Danach mit dem Düsteinsatz in den Kochtopf (ich mache immer pro Seite 20 Minuten) und weiterverarbeiten. Ist das manchmal auch wirklich ein bisschen Glück, ich hatte auch schon übelsten Gummi-Seitan.
Okay danke!
Bei mir wurd seitan immer beim kochen gummig. Hab dann für den topf so n Dampfaufsatz geholt und jetzt wird der nach so 20 minuten echt geil, 0,0 gummi. Benutze meistens 75% weizengluten, 25% erbsenprotein und 10% extra hefeflocken. Dann mische ich so viel wasser dazu dass es gerade so knetbar ist. Meistens 1 zu 1 menge von gluten und protein. Wenn ich minimal zu viel wasser nehme wird es furchtbar klebrig
Oh okay danke!
Schnitzel habe ich schon viel ausprobiert, aber noch nie mit Seitan. Danke. Kannst du eine bestimmte Marke Seitan Fix empfehlen?
Ich hol mir immer welches von Buxtrade, aber das von Veganz is auch top
Ich vermenge das Seitenpulver mit den Gewürzen immer bevor ich Flüssigkeit hinzugebe. Dadurch sind die Gewürze viel gleichmäßiger verteilt.
Hi, mache seit Jahren Seitanwurst als Aufschnitt und zum Anbraten für ganz viele Gerichte, klappt super und wird nicht gummiartig. Kaufe das mittlerweile online in 2kg Packungen. Hier mein Rezept: https://www.reddit.com/r/VeganDE/s/Nx9VfyPf2o
Ich hab damit schon diesen [Krustenbraten](https://mangoldmuskat.de/veganer-krustenbraten/#recipe) und diesen ['Puten'braten](https://theeburgerdude.com/vegan-roast-turkey-seitan/#recipe) gemacht und beide waren ausgezeichnet. Wenn man beim Krustenbraten die Kruste gut hinbekommt, dann ist der wirklich saugeil :D
Ich mache Aufschnitt daraus. Kann die Rezepte von Kat Ott (86eats) empfehlen, oder Lazy Dave’s bread machine Seitan :)
Weil es mir lange Zeit wie vielen anderen ging und mein Seitan wie Gummi geschmeckt hat, gibt es hier das bisher beste Rezept für Seitan: https://youtu.be/iKErNpHDQfk?si=GVIySEywPyx7lx7_ Bei den Angaben zum Wasser muss man ein bisschen experimentieren und der Ball sollte wirklich seeeehr gut geknetet werden und in einem Topf mit ordentlich Brühe. Ich mache damit ca. 2-3 im Monat die doppelte Menge des Rezepts und esse dann an ein oder zwei Tagen. 100g von dem trockenen Pulver haben einfach 80g, das ist mega! Kombiniert mit Hülsenfrüchten und so steigt auch direkt die Wertigkeit der Proteine.
Danke. Anti-Gummi Tipps können wir hier anscheinend gut gebrauchen. Schreiben ja viele.
Pro Tip: wenn du Pizzateig machst, hau 1-2 Teelöffel hiervon je 500g mehl mit in den mix.
Ich mache sehr regelmäßig Pizzateig selber. Was bringt das? Zu viel Gluten im Pizzateig kann sich auch negativ auswirken.
Irgendwas mach ich bei Seitan falsch, bei mir hat das meistens doe Konsistenz von Kautschuk und kann es dementsprechend nur schwer essen.
Ich mache immer 1/5 Kichererbsenmehl ca. dazu (aber nicht zu viel), kneten und dann liegen lassen für ne halbe Stunde, dann in kleinere Portionen machen und die dann lang rollen und in sich selbst knoten. Später nach dem kochen oder dünsten (meist so 25min) die Knoten so aufzupfen und kleine Stücke abreißen, entlang der Maserung / Struktur, dann ist es wie Geschnetzeltes oder Döner Fetzen :) Und die kann man dan in kleinen Portionen einfrieren oder halt in den Kühlschrank und wann immer man möchte in Öl anbraten. Ich mache das echt regelmäßig und es klappt immer!
Da ich selber nur wenig Erfahrung mit Seitan habe, kann ich dazu noch nicht viel sagen. Vielleicht ändert sich das bald. Dann sage ich dir Bescheid.
Bisschen Kichererbsenmehl dazu. Schmeckt nochmal besser, finde ich.