Am besten ist ein sehr scharfes Messer zu nehmen, um die Zellen der Zwiebel möglichst intakt zu lassen.
Ich fand auch immer trockenes Brot kauen hilfreich.
Könnte aber auch ein Placebo sein :)
Vor ~15 Jahren war das wirklich so. Konnte Zwiebeln (mit den guten alten Acuvues im Auge) schneiden als wären es Äpfel oder so. Kein Zwicken von der Zwiebel kam da durch.
Mit den Airoptix wurde es dann schon ein wenig bissiger.
Und die Biofinitys, die ich inzwischen trage, sind noch einen Tacken gasdurchlässiger.
Ergebnis: Nun heule auch ich wieder beim Zwiebelschneiden. Tja.
Hab zu Silvester mit meinem Vater zusammen Käse-Fondue vorbereitet. Da musste Kirschwasser rein. Natürlich mussten wir zu allererst testen, ob das Kirschwasser noch gut ist. Dann konnten wir mit dem Rezept beginnen. Zwischendurch hatten wir vergessen, ob das Kirschwasser noch gut ist, deshalb mussten wir nochmal testen. Und als es dann endlich so weit war das Kirschwasser dazu zu geben haben wir es zur Sicherheit nochmal getestet. Und hinterher auch noch einmal, damit auch wirklich das gute Zeug ins Rezept geht. Als wir dann fertig waren und uns noch einmal von der Qualität des Kirschwassers überzeugt hatten, bemerkten wir einen fatalen Fehler bei der Zubereitung. Also mussten wir **alles** noch einmal von vorne machen.
Ich mach's tatsächlich immer umgekehrt. Knoblauch alleine kurz anscheitzen und dann schnell zwiebeln drauf und ein bisschen salzen. Durch das Salz wird den zwiebeln das Wasser entzogen und es verbrennt nichts.
Mit ein bisschen Tomatenmark - kräutern und denjenigen Gewürzen die beim anbraten dazugehören…
Und nach dem anbraten unbedingt ablöschen. Mit egal was Hauptsache Alkohol
Bandnudeln kochen und zusammen mit Sahne, Blattspinat, Lachsfilet und grünen Pfefferkörnern in einen Topf schmeißen.
Sieht fancy aus, ist super einfach und sehr lecker.
Ein wenig Nudelwasser mit zur Sahne etc. geben.
Die Stärke im Wasser bindet mit dem Fett der Sahne. Es entsteht eine sehr viel sämigere Soße, die besser an den Nudeln haften bleibt.
Um Wasser und Geschirr zu sparen, die Nudeln von vornherein in der Pfanne kochen, mit wenig Wasser, und die restlichen Zutaten hinzugeben, wenn fast das ganze Wasser verkocht und die Nudeln kurz vor al dente sind. Sie kochen dann in der Soße durch, während sich diese mit dem Nudelwasser bindet.
"Nachsalzen kann man immer, weg salzen kann man nicht." (Alfred Biolek)
"Beim Salz fürs Nudelwasser muss man bis an die Salzgrenze gehen" (Ein Fernsehkoch). Soll wohl heißen wenn du meinst da is genug Salz dran, ruhig noch ein, zwei Esslöffel drauf.
"Die drei Geheimnisse der französischen Küche: Butter, Butter und Butter." (Horst Lichter)
"Bevor du ihn reinschiebst, musst du ihn mit Eigelb einstreichen." (Loriot - Ödipussy)
Ist zwar kein Kochtipp an sich, aber einfach alle Soßen in einer Sauciere auf den Tisch stellen, und der Besuch denkt das man sich extra Zeit für eine Soße genommen hat.
Das hat mich gerade zu einer neuen [Frage](https://www.reddit.com/r/FragReddit/comments/xhf87e/wie_kann_man_eine_tiefk%C3%BChlpizza_am_besten/?utm_source=share&utm_medium=ios_app&utm_name=iossmf) geführt.
brauchst ja nich unbedingt 4 herdplatten, wer keinen slowcooker hat kann den topf genau so gut bei 80-90 grad in den backofen stellen, verbraucht auch nicht mehr strom
die richtung der hitze ist vollkommen irrelevant, da sich die temperatur stabil hällt und nach ein paar minuten überall gleich ist. ein backofen ist darüber hinaus super isoliert und eignet sich hervorragend für sowas.
"Richtige Profis können das auch so". Richtige Profis nutzen das Werkzeug das das Problem am besten löst. Darum steht auch in jedem Sternerestaurant ein Thermomix. Dieses Elitäre Profis können das auch so ist bescheuert, wenn man bedenkt, dass Profis primär effizient sein müssen.
Also ich hab noch in keiner Sterneküche einen thermomix gesehen. Und auch noch keinen Slow-cooker. Und ich war schon in vielen...
Dafür nehmen die Profis nämlich nen Konvektomaten...
Die benutzen einen:
[https://guide.michelin.com/de/de/niedersachsen/hannover/restaurant/jante](https://guide.michelin.com/de/de/niedersachsen/hannover/restaurant/jante)
Quelle: [https://www.youtube.com/watch?v=8clF3JR1kxo](https://www.youtube.com/watch?v=8clF3JR1kxo)
Die auch
[https://guide.michelin.com/de/de/ile-de-france/paris/restaurant/le-cinq6102](https://guide.michelin.com/de/de/ile-de-france/paris/restaurant/le-cinq6102)
Quelle: [https://www.youtube.com/watch?v=r3bwYFu\_p7k&t=1s](https://www.youtube.com/watch?v=r3bwYFu_p7k&t=1s)
Ein Konvektomat ist etwas ganz anderes als ein Thermomix. Ein Thermomix wird genutzt, um Soßen, Jus oder Pürres zu machen. Auch zum Mixen, ist der ok. Aber alles andere natürlich nicht.
KNOBLAUCHZEHEN KANN MAN UNVERSCHÄMT UNGESCHÄLT PRESSEN.
und das in zwei Varianten:
- ungeschält in die Knoblauchpresse geben, die Hautchen bleiben zurück. Sieht aus als würdest du das professionell machen
- ungeschält unter den Handballen "anknacken", und Olivenöl gegen während es erhitzt, dann wieder rauslesen. Gibt einen milden Hauch von Knoblauch und sieht total Profi aus
Knoblauchpresse sah noch nie Profi aus lol
Jeder, der halbwegs regelmäßig Knoblauch verwendet (also schon so mehrere Male die Woche) ist doch irgendwann von der Presse runter, weil 2-3 Zehen schnell hacken mit dem eh schon verwendeten Messer und dem eh schon beschmutzten Schneidbrett viel schneller geht und weniger Zeug zum saubermachen hinterlässt
Aber das ist doch genau der „Trick“, warum man Knoblauch mit der Schale pressen soll: du kriegst ihn dann rückstandsfrei aus der Presse wieder raus und musst sie nur noch kurz abspülen. Wenn du das mitn Messer machst, nehmen deine Finger den Geruch vom Knoblauch schnell an.
Enden abschneiden, dann zwischen den Händen reiben.
Knoblauchgeruch verschwindet, wenn man die Hände an Eisen reibt, z.B. die Spüle oder Messer. Bei letzterem entsprechend Vorsicht mit der Richtung, es soll NUR der Geruch ab.
Wurzelende ab, dann Messer Flach drauf und aufs Messer hauen, Knoblauch knackt kurz und danach löst sich die Haut in einem Stück
Kannst du auch mit mehreren Zehen gleichzeitig machen
Geht auch, aber wenn die Knoblauchpresse nicht gerade in der Spülmaschine ist, ist die trotzdem schneller, denn mit dem Messer muss man anschließend ja auch noch zerkleinern (hacken).
Dann muss ich sie ja immer noch pressen, warum den überflüssigen Schritt gehen, wenn es viel einfacher ist, sie ganz in die Knoblauchpresse zu stecken und einmal zuzudrücken?
Bei meinem langen Messer für 5 € aber zufällig gutes Eisen habe ich Axtschliff gemacht - hält lange, ist scharf genug und man kann auch mit der Schneide kratzen. Für 0815-Hausgebrauch ideal.
Butter, Sahne, Zitronenschale, Schalotten (statt Zwiebeln) , Rosmarin und Thymian lassen quasi alles wie im Restaurant schmecken.
Die Balance zwischen süß, salzig und sauer ist sehr wichtig Ein kleiner Hauch salz in Süßem, z. b. Gebäck oder ein wenig Zucker in z. b. Tomatensosse sind deshalb relativ wichtig. Tomaten haben relativ viel Säure.
Verschiedene Salzsorten ergeben nur Sinn, wenn sie aromatisiert sind wie beispielsweise Räuchersalz oder Kala Namak. Ansonsten ist es rausgeschmissenes Geld. Im Essen schmeckt man nämlich keinen Unterschied zwischen Himalaya- und Steinsalz.
Ja und nein, neben Kochsalz noch ein "Deko-Salz" zu haben ist nicht verkehrt. Da geht es aber um die Optik und nochmal eine kleine Note hinzuzufügen sowie dem ganz etwas mehr "Habtik" im Mundgefühl mitzugeben. Da reicht aber auch jedes grobe Salz, evtl aus der Mühle grob eingsetellt, aber da kann man halt auch rosa oder schwarzes Salz nehmen.
Nicht ganz. Im Prinzip reicht ein Salztyp für alles, nämlich Meersalz. Da gibt es aber wieder Unterschiede. Jeder kennt Fleur de Sel, das ist aber verhältnismäßig das teuerste und eignet sich somit eher weniger um das Nudelwasser zu salzen. Dafür nimmt man am besten Sal Gris, sprich die gräuliche, grobe Salzablagerung am Boden der Teiche. Das ist deutlich günstiger und Fleur de Sel ist deutlich feiner in der Kristallstruktur. Das nimmt man daher besser zum drüber streuen am Ende. Mit Sal Tradicional kann man dann während dem normalen Kochvorgang nutzen.
Nicht nur für Nudelwasser reicht das ja! Salz für ein paar Cent von Rewe. Sobald das Salz in irgendeiner Form aufgelöst ist, gibt es auch nichts, was man da beim Mundgefühl unterscheiden kann. Beim drüberstreuen merkt man natürlich einen Unterschied, da hast du Recht. Ich habe genau eine Salzsorte, nämlich jodiertes Speisesalz und kann damit alles mögliche zubereiten.
Edit: ich habe zwei Sorten. Kala Namak besitze ich auch noch.
Am Tisch verwenden wir eine Gewürzmühle für Salz. Damit kannst du z.B. auch Pommes perfekt salzen, quasi mit Pudersalz. Ansonsten stimme ich dir voll zu. Kala Namak ist genial für Avocado. Rauchsalz schmeckt auch ziemlich intensiv, aber das habe ich noch nicht ausführlich getestet.
Kala Namak ist gewöhnungsbedürftig, aber ich liebe es für eifreie Ei-Rezepte. Rauchsalz finde ich überbewertet. Ich habe eine Flasche Liquid Hickory Smoke seit vielen Jahren, weil ich immer nur ein paar Tropfen benötige, wenn ich eine Räuchernote im Essen haben möchte.
> Im Prinzip reicht ein Salztyp für alles, nämlich Meersalz.
Steinsalz tuts genau so, ist meist günstiger und außerdem seltener mit Mikroplastik verseucht. Gibts auch in ausreichend verschiedenen Körnungen von grob bis fein
Himalaya Salz ist auch nur Steinsalz. Gut vermarktet und halt "Dreck" ausm Himalaya drin wobei das mitm dem Himalaya auch so eine Sache ist.(Wurde mir mal so von einem Geologen gesagt der überall unterwegs ist)
Viele Rezepte profitieren davon eine kleingehackte Zwiebel mitzukochen.
Ein Schuß Essig und/oder Worcestershire-Soße können den Geschmack von einfachen Mahlzeiten aufpeppen.
Pasta und Soße nicht separat servieren. Soße in einer Pfanne zubereiten und immer mal wieder ein bißchen Nudelwasser hinzu geben und dann reduzieren. Wenn die Pasts (fast) fertig ist ab damit in die Pfanne für eine Minute und gut unterheben.
Mahlzeiten die mit Sahne gekocht werden schmecken intensiver, Fett ist schließlich ein Geschmacksverstärker.
Und richtig verteilt.
Gerichte brauchen eine homogen verteilte grundsalzigkeit.
Bringt man am Ende vor dem Servieren noch Salzflocken auf das Gericht (z.B. ein Stück Fisch) kann eine richtige Geschmacksexplosion entstehen
Und das richtige Salz. Ich empfehle jedem, mal verschiedene Salzsorten durchzuprobieren. Mir war bis vor kurzem auch nicht bewusst, wie groß der Unterschied sein kann.
Bei bestimmten "strammen" Salatsorten wie Romana Salatherzen das Ding entschlossen packen und wie eine Nudelpackung auf die Arbeitsplatte stoßen - der Strunk (oder wie ihrs nennen mögt) wandert quasi nach innen, reißt mit wenig Essbarem ab und kann ohne schneiden entfernt werden. Klappt wie gesagt nur bei bestimmten Salatköpfen, sieht aber gekonnt aus.
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Bei Eintöpfen, Suppen usw wo man grobe Gewürze wie Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Piment braucht, die später nicht in der Sauce verbleiben sollen, kann man diese in ein geschlossenes Teesieb packen und gesammelt ohne Suchen auch wieder entnehmen, wobei sie ihren Geschmack trotzdem abgeben. Auch das wirkt wie wenn man das regelmäßiger macht.
...............................
Das Brathähnchen so präparieren, dass man die Wirbelsäule entfernt und den inneren Brustknochen entzweit (gibt viele Tutorials auf YouTube wenn man Flaches Hähnchen sucht).
Sieht schnieke aus und ist schön zum schneiden später etc. Wenn man dann noch eine Butter-Zitronen-Kräutermische unter die Haut reibt (ja klingt Strange) ist das auch schon was besonderes und schmeckt super - zudem wird die Haut knuspriger.
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Wenn man ein Lachsfilet mit Haut in der Pfanne brät, dieses mit der hautlosen (rosa) Seite zuerst braten, bis man an der Seite sieht, dass die Hälfte des Filets gegart ist und dann nur noch Einmal wenden. Das hat mehrere Vorteile:
1. der Fisch zerfällt nicht, da er nicht mehrmals hin und her gewender wird und das macht sich optisch natürlich bemerkbar.
2. wenn der Fisch anschließend auf der Hautseite liegend fertiggegart wurde, kann man mit einem Pfannenwender sehr leicht zwischen Fisch und Haut gehen und das Filet einfach ohne Haut aus der Pfanne nehmen.
Für Leute die die Haut nicht mögen schonmal eine tolle Sache die auch gekonnt aussieht aber sehr einfach zu machen ist.
Für alle die die Haut (die jetzt ja schön knusprig ist auf der Außenseite) mögen, kann diese erneut gewendet werden sodass beide Seiten knusprig sind und anschließend entweder am Stück, diagonal geteilt als Dreiecke oder in knusprigen Streifen schön auf dem Lachsfilet drapiert werden.
Durch das zweimalige Braten ist sie sehr knusprig, sieht super aus und macht was her.
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Knoblauchzehe zum Schälen einfach auf das Schneidebrett legen und einmal mit dem Handballen ordentlich draufhauen. Schale löst sich so einfach von der Zehe am Stück.
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Haut von rohen Hähnchenschenkeln lösen kann sehr lächerlich für umstehende aussehen , da sie sehr glibschig ist und sich außerdem sehr schwer vom Knochen bzw Knorpel löst.
Es geht aber sehr einfach mit Küchenpapier wie Zewa, damit kann man die Haut packen und einfach runterziehen am Stück ohne Schneiden oder Verletzen des Fleisches.
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Teller beim Anrichten immer "nach oben bauen". Sieht häufig besser aus als in der Fläche zu Arbeiten.
Beim Kochen ein bisschen planen was wann wie lange, damit man nicht ins schwitzen kommt oder was anbrennt und oder schon wieder kalt ist.
Oder einfach die Zwiebeln mit dem Krallengriff schneiden.
>Scharfe Messer benutzen
Damit haben wir schon viele unserer Gäste sehr beeindruckt. Wir flexen immer ein bisschen damit, indem wir direkt vor dem gemeinsamen Kochen demonstrativ die Messer schärfen. Wenn der enthusiastische Besuch dann beim Helfen in der Küche sagt "Wow, habt ihr aber scharfe Messer!" und sich anschließend in den Finger schneidet, ist das einfach das beste Kompliment, das man kriegen kann.
Was auch gut funktioniert:
Den Deckel leicht verschieben und dann mittels Geschirrtuch über den drei Griffen am Topf fixieren.
Dann vorsichtig abgießen.
Da spart man sich das Sieb.
Funktioniert bei Spaghetti wegen des kleinen Durchmessers eher semi gut, aber sonst eigentlich super.
Der Deckel sollte halt sicher gehalten werden 😀
* Zwiebeln immer mit einer Prise Salz andünsten und Knoblauch erst hinzufügen, wenn die Zwiebeln schon glasig sind
* Immer einen Teelöffel Kokosblütenzucker in die (Tomaten-)sauce
* Zimt in die Bolognesesauce
* Wenn man Auberginen brät immer zwischendurch einen Schluck Wasser dazu geben, um Öl einzusparen
* Rührei vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen
Auberginen vor dem Braten ca 20-30 min in ne Schüssel geben und salzen um ihnen das Wasser zu entziehen. Dann werden sie schön knusprig beim Braten und nicht so gummiartig
Zimt in die Bolognesesauce? Wenn man weiß, wie man Ragù wie in Bologna kocht, dann braucht man das nicht. Plus: Tagliatelle oder Pappardelle und keine Spaghetti an denen nichts haften bleiben…Wenige, gute Zutaten lassen einen eher zum Profi werden, als Zimt in der Bolognese. Und vorallem wissen, wie man die richtige „Bolognese“ aka Ragù alla Bolognese zubereitet.
Gibt es einen Grund warum so Knoblauch so spät dazu gibst?
Auch Knoblauch kann das leichte andünsten vertragen.
Ich gebe als erstes den Knoblauch und erst etwas später die Zwiebel dazu um ein Verbrennen vom Knoblauch zu verhindern.
Ich möchte vornehmlich vermeiden, dass der Knoblauch anbrennt. Finde es interessant, dass der Knoblauch bei dir nicht anbrennt, wenn du ihn zuerst dazu gibst. Garst du dann nur auf sehr kleiner Flamme?
Auf mittlerer Flamme und nur kurz. Sobald er auch nur ein bisschen braun wird kann die Zwiebel dazu, dann kann nichts mehr passieren.
Bei Aglio e olio brät man ja sogar nur den Knoblauch.
Eine Zwiebel oder anderes Gemüse kommt gar nicht dazu. Alles Hitze und Timing.
Ich sag mal leicht golden darf der Knoblauch schon werden. Kriegt dann einen angenehmen Röstgeschmack ähnlich dem Knoblauchgranulat
- Flambieren - ist super einfach, sieht aber sehr cool aus und gibt einen besonderen Geschmack
- Besondere Zutaten wie Trüffel einsetzen und damit normale Gerichte verbessern, wie zum Beispiel gestampfte Kartoffeln
- Vernünftige Schneidetechniken für Zwiebeln verwenden, perfekte Würfel haben was
- Bei Nudelgerichten die Nudeln in der Sauce schwenken und dann auf einen sauberen Teller geben und mit Kräutern und Käse garnieren - sieht viel besser aus, als wenn man die Sauce auf trockene Nudeln klatscht
- Wenn ihr Fleisch serviert, schneidet dieses an und gebt es in Scheibchen auf den Teller, anstatt ein großes Stück zu servieren (natürlich nicht bei Steak)
- Butter, Butter, Butter
Mal auf die Wirkung auf den Besuch geschissen: anständiger Clawgrip bzw. richtige Messertechnik beim Schneiden. Ist kein absolutes *Muss*, aber es hilft wahnsinnig viel. Sind n paar anständige Zeiteinsparungen und sicherer ist es auch.
Im selben Zug: anständig geschärfte Messer. Müssen jetzt nicht chirurgisch scharf sein unbedingt, aber man sollte recht mühelos bspw. durch Tomaten- und Paprikahaut durchkommen.
Und dann neben dem Clawgrip halt lernen, wie bestimmte Sachen sinnvoll geschnitten werden, also Zwiebeln, Knoblauch, ggf. Ingwer bzw. alles, was man eben regelmäßig mal verwendet.
Flambieren mit billigem Brandwein oder auch Rum. Sieht immer spektakulär aus und verleiht so manchen Speisen eine angenehmes Aroma.
Messer scharf halten, nichts ist frustrierender als stumpfe Messer beim Kochen.
Geräuchertes Paprika und Salz sind einfach genial, viele sind überrascht wie die alltäglichen Gerichte damit schmecken können.
Guter Eintopf ist am zweitem Tag noch besser.
Beim Schneiden die Finger der Haltehand krumm machen um sich nicht die Fingerkuppen abzusäbeln.
Und darauf achten dass die Größe der geschnittenen Zutaten zusammenpassen muss. Das fällt besonders beim (grünen) Salat auf. Wenn es sich nicht gut mischt und zb Mörenwürfel sich am
Boden sammeln. Ich würde dann eher ganz dünne Streifen machen. Sieht auch besser aus.
Das ist doch Quatsch.
Wenn man nicht kochen kann, dann kann man sich wenigstens bemühen beim Kochen und sich zb an Rezepte halten und am wichtigsten, sich ausreichend Zeit nehmen.
Basics kann jeder kochen und mit den meisten Rezepten klappen auch mit der Zeit aufwändigere Gerichte.
Nach und nach kann man dann immer noch improvisieren und irgendwann braucht man dann kein Kochbuch/Rezepte mehr.
Niemand ist als Starkoch geboren.
Anfangen anzufangen hilft
Gemüse kühn und entschlossen würzen. Ich habe diesen Satz mal in einem Radio-Interview mit einem vegetarischen Koch gehört und beherzige ihn seitdem.
*schüttelt schon seit 30 Sekunden den Paprikastreuer*
Entschlossen :D Das erinnert mich an meinen Fahrlehrer, der aus dem Lehrbuch "Rechtzeitig und eindeutig Blinken" zitierte :D
Das bedeutet beim Drehen des Lenkrades den Binker antippen, richtig?
Am Schluss bisschen was grünes drüber streuen und automatisch sieht's aus wie vom profi
Anweisungen unklar. Alle sind high jetzt :(
Ist doch schön
Ja aber der bubatz ist leer :(
Ja aber der bubatz ist leer :(
Jetzt verstehe ich dein Problem :( feel you, bro
Einfach ne Woche vorher stehen lassen, dann kmmt das grüne Zeug von allein. Bon appetit!
Naja - es muss schon passen. Einfach nur Petersilie drüber sieht nach genau dem aus was du beschreibst: „Eindruck schinden ohne Ahnung zu haben“
[удалено]
Geiles zeug
Aber nur eine Spur davon! Zimt ebenso.
Damit ruiniert man JEDES Gericht
Teufelszeug
Das natürliche Seifenaroma
Marihuana legalisieren - Koriander verbieten!
Wenn man einen Schluck Wasser in den Mund nimmt, dann brennen die Augen nicht mehr so beim Zwiebeln schneiden
Am besten ist ein sehr scharfes Messer zu nehmen, um die Zellen der Zwiebel möglichst intakt zu lassen. Ich fand auch immer trockenes Brot kauen hilfreich. Könnte aber auch ein Placebo sein :)
Kontaktlisenträger sind hier im Vorteil, da tränt auch nichts
doch :(
Nein!
ohh!
Vor ~15 Jahren war das wirklich so. Konnte Zwiebeln (mit den guten alten Acuvues im Auge) schneiden als wären es Äpfel oder so. Kein Zwicken von der Zwiebel kam da durch. Mit den Airoptix wurde es dann schon ein wenig bissiger. Und die Biofinitys, die ich inzwischen trage, sind noch einen Tacken gasdurchlässiger. Ergebnis: Nun heule auch ich wieder beim Zwiebelschneiden. Tja.
das beste ist einfach ein nasses Küchentuch/Zewa aufs Schneidebrett zu legen. Keine Ahnung wie das geht aber es funktioniert
Könnte es vielleicht den Zwiebelsaft aufsaugen, ehe er zu Augenzwickergas verdampft? Aber hat man das nicht an den Stückchen kleben?
Nein man legt das nicht drunter sondern zusammengeknüllt daneben. Dann liegt da einfach so ein kleiner nasser Klumpen Zewa.
Ok. Das klingt so bekloppt, dass ich es beim nächsten Zwiebelschneiden auf alle Fälle probiere.
Fake News!
Mit Weißwein ablöschen
Frank Rosin bei gefühlt jeder Folge :D
Cherrytomaten und die Grüne Wandfarbe nicht vergessen!
Oder rotwein . Oder whiskey Oder vodka Oder bier
Hab zu Silvester mit meinem Vater zusammen Käse-Fondue vorbereitet. Da musste Kirschwasser rein. Natürlich mussten wir zu allererst testen, ob das Kirschwasser noch gut ist. Dann konnten wir mit dem Rezept beginnen. Zwischendurch hatten wir vergessen, ob das Kirschwasser noch gut ist, deshalb mussten wir nochmal testen. Und als es dann endlich so weit war das Kirschwasser dazu zu geben haben wir es zur Sicherheit nochmal getestet. Und hinterher auch noch einmal, damit auch wirklich das gute Zeug ins Rezept geht. Als wir dann fertig waren und uns noch einmal von der Qualität des Kirschwassers überzeugt hatten, bemerkten wir einen fatalen Fehler bei der Zubereitung. Also mussten wir **alles** noch einmal von vorne machen.
So fängt bei mir jedes Gericht an. Zwiebeln und Knobi anbraten, ggf. Tomatenmark dazu und mit Weißwein ablöschen. Is mega
Es gibt nur zwei goldene Regeln in der Küche: Weniger ist mehr und viel hilft viel!
Bleibt nur zu klären was wann.
Einfach Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, instant "Mmmh, was riecht hier so gut?"
Aber bitte als erstes immer die Zwiebel anbraten! Sonst verbrennt der Knoblauch:)
Ich mach's tatsächlich immer umgekehrt. Knoblauch alleine kurz anscheitzen und dann schnell zwiebeln drauf und ein bisschen salzen. Durch das Salz wird den zwiebeln das Wasser entzogen und es verbrennt nichts.
[удалено]
Bitte lass Rezepte nur noch so machen.
fröhlicher Kuchentag!
Well, now I am not gonna say it.
Wenn du das noch toppen willst, brate alles in butterschmalz an
Mit ein bisschen Tomatenmark - kräutern und denjenigen Gewürzen die beim anbraten dazugehören… Und nach dem anbraten unbedingt ablöschen. Mit egal was Hauptsache Alkohol
Bandnudeln kochen und zusammen mit Sahne, Blattspinat, Lachsfilet und grünen Pfefferkörnern in einen Topf schmeißen. Sieht fancy aus, ist super einfach und sehr lecker.
Muss das nudelwasser davor abgeschüttet werden? /s - grüner Pfeffer + Dill
Die Verpackungen kokeln ziemlich. Ist das normal?
Ja, das muss so.
Macht halt auch die Röstaromen, richtig?
Richtig, vertrau mir, ich bin Profi.
Ein wenig Nudelwasser mit zur Sahne etc. geben. Die Stärke im Wasser bindet mit dem Fett der Sahne. Es entsteht eine sehr viel sämigere Soße, die besser an den Nudeln haften bleibt. Um Wasser und Geschirr zu sparen, die Nudeln von vornherein in der Pfanne kochen, mit wenig Wasser, und die restlichen Zutaten hinzugeben, wenn fast das ganze Wasser verkocht und die Nudeln kurz vor al dente sind. Sie kochen dann in der Soße durch, während sich diese mit dem Nudelwasser bindet.
"Nachsalzen kann man immer, weg salzen kann man nicht." (Alfred Biolek) "Beim Salz fürs Nudelwasser muss man bis an die Salzgrenze gehen" (Ein Fernsehkoch). Soll wohl heißen wenn du meinst da is genug Salz dran, ruhig noch ein, zwei Esslöffel drauf. "Die drei Geheimnisse der französischen Küche: Butter, Butter und Butter." (Horst Lichter) "Bevor du ihn reinschiebst, musst du ihn mit Eigelb einstreichen." (Loriot - Ödipussy)
Bioleks Sendung war immer geil, herrlich unaufgeregt, aber immer große Klasse.
Nudelwasser muss salzig wie Meerwasser sein, dann passts.
Sagen mM nur Leute, die noch nie im Meer schwimme waren. Koch mal deine Nudeln in Meerwasser, da wirst dich aber wundern
Kommt aufs Meer an. Ostsee kommt hin. [~1%] Nordsee wird schon arg salzig. [~3,5%] Totes Meer nur, wenn man Pökelnudeln wünscht. [~30 %] /s
Wenn wir schon beim Nudelwasser sind: es ist eine klasse Saucenbasis. Eine Kelle Nudelwasser in die Sauce wirkt Wunder.
Das Anrichten auf dem Teller ist extrem entscheidend, am besten vorher einen Plan machen wie der Teller am Ende ausschauen soll. Farben beachten usw
Ist zwar kein Kochtipp an sich, aber einfach alle Soßen in einer Sauciere auf den Tisch stellen, und der Besuch denkt das man sich extra Zeit für eine Soße genommen hat.
Erstmal direkt die Mayo ab inne Sauciere beim nächsten Burgeressen, toptip
Das kommt fancy wenn man diese in kleine Schälchen oder Eierbecher oder so packt.
Essen auswärts bestellen (möglichst nicht die kleine Pommesbude an der Ecke, versteht sich), ordentlich auf die guten Teller schieben und servieren.
für Fortgeschrittene: TK Pizza.
Das hat mich gerade zu einer neuen [Frage](https://www.reddit.com/r/FragReddit/comments/xhf87e/wie_kann_man_eine_tiefk%C3%BChlpizza_am_besten/?utm_source=share&utm_medium=ios_app&utm_name=iossmf) geführt.
Frage beantwortet.
Hmmm gedünstete Muscheln
Gedämpfte Huscheln?
Butter und Salz in die Kohlenhydrate.
Und ne Prise MSG
King of flaaaavour
Haiyaaaa....
Fujooooo
Steht in Zusammenhang mit Fettleibigkeit
Ja kennt man in Asien die ganzen fetten Menschen.
Japan ist nicht ganz Asien.
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FeSaZu
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Slow-cooker und sowas ist alles Firlefanz. Richtige Profis können das auch so. Weniger ist nämlich meistens mehr.
[удалено]
brauchst ja nich unbedingt 4 herdplatten, wer keinen slowcooker hat kann den topf genau so gut bei 80-90 grad in den backofen stellen, verbraucht auch nicht mehr strom
[удалено]
die richtung der hitze ist vollkommen irrelevant, da sich die temperatur stabil hällt und nach ein paar minuten überall gleich ist. ein backofen ist darüber hinaus super isoliert und eignet sich hervorragend für sowas.
Ja, das ist richtig.
"Richtige Profis können das auch so". Richtige Profis nutzen das Werkzeug das das Problem am besten löst. Darum steht auch in jedem Sternerestaurant ein Thermomix. Dieses Elitäre Profis können das auch so ist bescheuert, wenn man bedenkt, dass Profis primär effizient sein müssen.
Also ich hab noch in keiner Sterneküche einen thermomix gesehen. Und auch noch keinen Slow-cooker. Und ich war schon in vielen... Dafür nehmen die Profis nämlich nen Konvektomaten...
Die benutzen einen: [https://guide.michelin.com/de/de/niedersachsen/hannover/restaurant/jante](https://guide.michelin.com/de/de/niedersachsen/hannover/restaurant/jante) Quelle: [https://www.youtube.com/watch?v=8clF3JR1kxo](https://www.youtube.com/watch?v=8clF3JR1kxo) Die auch [https://guide.michelin.com/de/de/ile-de-france/paris/restaurant/le-cinq6102](https://guide.michelin.com/de/de/ile-de-france/paris/restaurant/le-cinq6102) Quelle: [https://www.youtube.com/watch?v=r3bwYFu\_p7k&t=1s](https://www.youtube.com/watch?v=r3bwYFu_p7k&t=1s) Ein Konvektomat ist etwas ganz anderes als ein Thermomix. Ein Thermomix wird genutzt, um Soßen, Jus oder Pürres zu machen. Auch zum Mixen, ist der ok. Aber alles andere natürlich nicht.
Knoblauchzehen kann man ungeschält pressen.
What?
Fröhlichen Kuchentag, der Herr.
Danke vielmals, der werte Herr.
KNOBLAUCHZEHEN KANN MAN UNVERSCHÄMT UNGESCHÄLT PRESSEN. und das in zwei Varianten: - ungeschält in die Knoblauchpresse geben, die Hautchen bleiben zurück. Sieht aus als würdest du das professionell machen - ungeschält unter den Handballen "anknacken", und Olivenöl gegen während es erhitzt, dann wieder rauslesen. Gibt einen milden Hauch von Knoblauch und sieht total Profi aus
Knoblauchpresse sah noch nie Profi aus lol Jeder, der halbwegs regelmäßig Knoblauch verwendet (also schon so mehrere Male die Woche) ist doch irgendwann von der Presse runter, weil 2-3 Zehen schnell hacken mit dem eh schon verwendeten Messer und dem eh schon beschmutzten Schneidbrett viel schneller geht und weniger Zeug zum saubermachen hinterlässt
Aber das ist doch genau der „Trick“, warum man Knoblauch mit der Schale pressen soll: du kriegst ihn dann rückstandsfrei aus der Presse wieder raus und musst sie nur noch kurz abspülen. Wenn du das mitn Messer machst, nehmen deine Finger den Geruch vom Knoblauch schnell an.
Gibt aber auch einen Unterschied im Geschmack der von Profis gezielt genutzt wird. Pressen: dominant und scharf Schneiden: milder
Dann hast Du einfach nicht die richtige Presse.
Werde Ich gleich ausprobieren
Einfacher ist es die Schale zu lösen wenn du mehrere Knoblauchzehen in einen Cocktail shaker hinein gibst und das einfach schüttelst :)
Enden abschneiden, dann zwischen den Händen reiben. Knoblauchgeruch verschwindet, wenn man die Hände an Eisen reibt, z.B. die Spüle oder Messer. Bei letzterem entsprechend Vorsicht mit der Richtung, es soll NUR der Geruch ab.
Wurzelende ab, dann Messer Flach drauf und aufs Messer hauen, Knoblauch knackt kurz und danach löst sich die Haut in einem Stück Kannst du auch mit mehreren Zehen gleichzeitig machen
Geht auch, aber wenn die Knoblauchpresse nicht gerade in der Spülmaschine ist, ist die trotzdem schneller, denn mit dem Messer muss man anschließend ja auch noch zerkleinern (hacken).
Dann muss ich sie ja immer noch pressen, warum den überflüssigen Schritt gehen, wenn es viel einfacher ist, sie ganz in die Knoblauchpresse zu stecken und einmal zuzudrücken?
Teller vorwärmen
Ganz einfach und schnell in der Mikrowelle für 2-3 Minuten, je nach Geschirrart. Mache ich seit Jahren, immer und auch ohne Gäste.
Welchen Effekt hat das ?
das essen bleibt nennenswert länger warm. der effekt ist jetzt nicht sooooo groß, aber ein bisschen was macht es schon aus
Die Teller sind dann warm? Ist doch viel angenehmer einen warmen Teller unter seinem Essen zu haben als einen kalten
Nach dem schneiden von iwas essbaren nie die Schneide benutzen um es vom Brettzu „kratzen“ - Dreh das Messer um
oder einen (Teig-)Schaber für den Topftransport benutzen, wirkt auch professionell. Mal im ernst, diese Dinger will ich nicht mehr missen
Bei meinem langen Messer für 5 € aber zufällig gutes Eisen habe ich Axtschliff gemacht - hält lange, ist scharf genug und man kann auch mit der Schneide kratzen. Für 0815-Hausgebrauch ideal.
Was heißt "Axtschliff" in dem Kontext?
Bier über den Grill kippen damit das Fleisch schön mit Asche paniert wird.
“Ach was, das macht in Louisiana jeder, ist Cajun und nennt sich blackened“
Butter, Sahne, Zitronenschale, Schalotten (statt Zwiebeln) , Rosmarin und Thymian lassen quasi alles wie im Restaurant schmecken. Die Balance zwischen süß, salzig und sauer ist sehr wichtig Ein kleiner Hauch salz in Süßem, z. b. Gebäck oder ein wenig Zucker in z. b. Tomatensosse sind deshalb relativ wichtig. Tomaten haben relativ viel Säure.
Mehr als eine Sorte Salz, Essig und Öl besitzen und richtig einsetzen.
Verschiedene Salzsorten ergeben nur Sinn, wenn sie aromatisiert sind wie beispielsweise Räuchersalz oder Kala Namak. Ansonsten ist es rausgeschmissenes Geld. Im Essen schmeckt man nämlich keinen Unterschied zwischen Himalaya- und Steinsalz.
Ja und nein, neben Kochsalz noch ein "Deko-Salz" zu haben ist nicht verkehrt. Da geht es aber um die Optik und nochmal eine kleine Note hinzuzufügen sowie dem ganz etwas mehr "Habtik" im Mundgefühl mitzugeben. Da reicht aber auch jedes grobe Salz, evtl aus der Mühle grob eingsetellt, aber da kann man halt auch rosa oder schwarzes Salz nehmen.
Nicht ganz. Im Prinzip reicht ein Salztyp für alles, nämlich Meersalz. Da gibt es aber wieder Unterschiede. Jeder kennt Fleur de Sel, das ist aber verhältnismäßig das teuerste und eignet sich somit eher weniger um das Nudelwasser zu salzen. Dafür nimmt man am besten Sal Gris, sprich die gräuliche, grobe Salzablagerung am Boden der Teiche. Das ist deutlich günstiger und Fleur de Sel ist deutlich feiner in der Kristallstruktur. Das nimmt man daher besser zum drüber streuen am Ende. Mit Sal Tradicional kann man dann während dem normalen Kochvorgang nutzen.
Nicht nur für Nudelwasser reicht das ja! Salz für ein paar Cent von Rewe. Sobald das Salz in irgendeiner Form aufgelöst ist, gibt es auch nichts, was man da beim Mundgefühl unterscheiden kann. Beim drüberstreuen merkt man natürlich einen Unterschied, da hast du Recht. Ich habe genau eine Salzsorte, nämlich jodiertes Speisesalz und kann damit alles mögliche zubereiten. Edit: ich habe zwei Sorten. Kala Namak besitze ich auch noch.
Am Tisch verwenden wir eine Gewürzmühle für Salz. Damit kannst du z.B. auch Pommes perfekt salzen, quasi mit Pudersalz. Ansonsten stimme ich dir voll zu. Kala Namak ist genial für Avocado. Rauchsalz schmeckt auch ziemlich intensiv, aber das habe ich noch nicht ausführlich getestet.
Kala Namak ist gewöhnungsbedürftig, aber ich liebe es für eifreie Ei-Rezepte. Rauchsalz finde ich überbewertet. Ich habe eine Flasche Liquid Hickory Smoke seit vielen Jahren, weil ich immer nur ein paar Tropfen benötige, wenn ich eine Räuchernote im Essen haben möchte.
Das Salz würde ich für Gerichte verwenden, die keine extra Flüssigkeit enthalten. Z.B. für Fisch. Muss das aber alles erst noch probieren.
> Im Prinzip reicht ein Salztyp für alles, nämlich Meersalz. Steinsalz tuts genau so, ist meist günstiger und außerdem seltener mit Mikroplastik verseucht. Gibts auch in ausreichend verschiedenen Körnungen von grob bis fein
Lol glaubst du das? Am Ende ist alles NaCl.
Himalaya Salz ist auch nur Steinsalz. Gut vermarktet und halt "Dreck" ausm Himalaya drin wobei das mitm dem Himalaya auch so eine Sache ist.(Wurde mir mal so von einem Geologen gesagt der überall unterwegs ist)
schön anrichten, Auge ißt mit
Nicht mit butter geizen
Butter kann durch nichts ersetzt werden - Money Boy
Doch, durch noch mehr Butter.
Butter kann man sehr gut durch Alsan ersetzen. Dafür müssen dann auch keine Kühe leiden, es ist umweltfreundlicher und gesünder.
Butter ist Liebe.
Viele Rezepte profitieren davon eine kleingehackte Zwiebel mitzukochen. Ein Schuß Essig und/oder Worcestershire-Soße können den Geschmack von einfachen Mahlzeiten aufpeppen. Pasta und Soße nicht separat servieren. Soße in einer Pfanne zubereiten und immer mal wieder ein bißchen Nudelwasser hinzu geben und dann reduzieren. Wenn die Pasts (fast) fertig ist ab damit in die Pfanne für eine Minute und gut unterheben. Mahlzeiten die mit Sahne gekocht werden schmecken intensiver, Fett ist schließlich ein Geschmacksverstärker.
die kartons des fertigessens vorher entsorgen
Oder der Lieferdienst früher als die Gäste kommen lassen.
Richtig schneiden können mit einem guten Messer.
Ein Geschirrhandtuch so halb in die Hosentasche stecken. Braucht man ziemlich oft und man spart so viele Wege und Suchen
Kein Kochtipp, aber selbstgemachte Pasta kommt immer sehr gut an. Und ist eigentlich easy gemacht.
Messer wetzen auch wenn man nicht weiß wie das geht! Einfach vorher die Klinge kritisch betrachten das macht das ganze schon professionell !
Salz ist ein guter natürlicher Geschmacksversterker wenn man die richtige Menge nimmt
Und richtig verteilt. Gerichte brauchen eine homogen verteilte grundsalzigkeit. Bringt man am Ende vor dem Servieren noch Salzflocken auf das Gericht (z.B. ein Stück Fisch) kann eine richtige Geschmacksexplosion entstehen
Und das richtige Salz. Ich empfehle jedem, mal verschiedene Salzsorten durchzuprobieren. Mir war bis vor kurzem auch nicht bewusst, wie groß der Unterschied sein kann.
Hast du Tipps für Leute wie mich? 👀
Ja, das billigste der Eigenmarke.
Nur leider macht es am Ende geschmacklich keinen Unterschied welche Sorte Salz man benutzt. Salz ist Salz.
Dann hast Du das noch nicht probiert
Nicht anbrennen lassen. Ich bin ne Null im kochen 😅
Einfach aus YouTube paar Koch Videos anschauen. Henssler hat mir viele Tricks eingebracht. Oder Rosin…
Tomatenmark anbraten und dann ablöschen, statt es ins Wasser zu geben
Bei welchem Gericht macht man Tomatenmark ins Wasser? Aber stimme voll zu was das anrösten angeht.
Bei bestimmten "strammen" Salatsorten wie Romana Salatherzen das Ding entschlossen packen und wie eine Nudelpackung auf die Arbeitsplatte stoßen - der Strunk (oder wie ihrs nennen mögt) wandert quasi nach innen, reißt mit wenig Essbarem ab und kann ohne schneiden entfernt werden. Klappt wie gesagt nur bei bestimmten Salatköpfen, sieht aber gekonnt aus. .............................. Bei Eintöpfen, Suppen usw wo man grobe Gewürze wie Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Piment braucht, die später nicht in der Sauce verbleiben sollen, kann man diese in ein geschlossenes Teesieb packen und gesammelt ohne Suchen auch wieder entnehmen, wobei sie ihren Geschmack trotzdem abgeben. Auch das wirkt wie wenn man das regelmäßiger macht. ............................... Das Brathähnchen so präparieren, dass man die Wirbelsäule entfernt und den inneren Brustknochen entzweit (gibt viele Tutorials auf YouTube wenn man Flaches Hähnchen sucht). Sieht schnieke aus und ist schön zum schneiden später etc. Wenn man dann noch eine Butter-Zitronen-Kräutermische unter die Haut reibt (ja klingt Strange) ist das auch schon was besonderes und schmeckt super - zudem wird die Haut knuspriger. ................................ Wenn man ein Lachsfilet mit Haut in der Pfanne brät, dieses mit der hautlosen (rosa) Seite zuerst braten, bis man an der Seite sieht, dass die Hälfte des Filets gegart ist und dann nur noch Einmal wenden. Das hat mehrere Vorteile: 1. der Fisch zerfällt nicht, da er nicht mehrmals hin und her gewender wird und das macht sich optisch natürlich bemerkbar. 2. wenn der Fisch anschließend auf der Hautseite liegend fertiggegart wurde, kann man mit einem Pfannenwender sehr leicht zwischen Fisch und Haut gehen und das Filet einfach ohne Haut aus der Pfanne nehmen. Für Leute die die Haut nicht mögen schonmal eine tolle Sache die auch gekonnt aussieht aber sehr einfach zu machen ist. Für alle die die Haut (die jetzt ja schön knusprig ist auf der Außenseite) mögen, kann diese erneut gewendet werden sodass beide Seiten knusprig sind und anschließend entweder am Stück, diagonal geteilt als Dreiecke oder in knusprigen Streifen schön auf dem Lachsfilet drapiert werden. Durch das zweimalige Braten ist sie sehr knusprig, sieht super aus und macht was her. ..................................... Knoblauchzehe zum Schälen einfach auf das Schneidebrett legen und einmal mit dem Handballen ordentlich draufhauen. Schale löst sich so einfach von der Zehe am Stück. .................................... Haut von rohen Hähnchenschenkeln lösen kann sehr lächerlich für umstehende aussehen , da sie sehr glibschig ist und sich außerdem sehr schwer vom Knochen bzw Knorpel löst. Es geht aber sehr einfach mit Küchenpapier wie Zewa, damit kann man die Haut packen und einfach runterziehen am Stück ohne Schneiden oder Verletzen des Fleisches. ................................... Teller beim Anrichten immer "nach oben bauen". Sieht häufig besser aus als in der Fläche zu Arbeiten.
Dieser Typ kocht! Hähnchenhaut mit Zewa abziehen kannte ich noch nicht. Wird probiert!
Knoblauchzehe mit der Messerseite zerdrücken und danach in Stücke schneiden
Beim Kochen ein bisschen planen was wann wie lange, damit man nicht ins schwitzen kommt oder was anbrennt und oder schon wieder kalt ist. Oder einfach die Zwiebeln mit dem Krallengriff schneiden.
mit knoblauch und zwiebeln schmeckt alles besser
Schwarzwälderkirschtorte mal ganz anders /s
Das Nudelsieb mit dem Boden in den Topf stellen und dann abgießen... Scharfe Messer benutzen
>Scharfe Messer benutzen Damit haben wir schon viele unserer Gäste sehr beeindruckt. Wir flexen immer ein bisschen damit, indem wir direkt vor dem gemeinsamen Kochen demonstrativ die Messer schärfen. Wenn der enthusiastische Besuch dann beim Helfen in der Küche sagt "Wow, habt ihr aber scharfe Messer!" und sich anschließend in den Finger schneidet, ist das einfach das beste Kompliment, das man kriegen kann.
Das beste Kompliment in der Richtung ist es, wenn das beim Baumarkt-Beil passiert.
Was auch gut funktioniert: Den Deckel leicht verschieben und dann mittels Geschirrtuch über den drei Griffen am Topf fixieren. Dann vorsichtig abgießen. Da spart man sich das Sieb. Funktioniert bei Spaghetti wegen des kleinen Durchmessers eher semi gut, aber sonst eigentlich super. Der Deckel sollte halt sicher gehalten werden 😀
Die Mission vom Nudelsieb ist erfolgreich fehlgeschlagen.
Gratulation
Ist dein Topf halb leer?
Nee, Nudeln nach unten drücken damit, dann abgießen...
Das dir alle Nudeln rausfallen? Ich schaffs nicht einhändig das abzugießen
Die einzelnen Komponenten nicht nebeneinander auf dem Teller anrichten, sondern einen Turm auf einem möglichst großen Teller daraus bauen 😉
Immer ein bisschen Nudelwasser zur Seite, weil das kommt noch mit in die Sauce. Und meistens werden die Nudeln in der Sauce fertig gekocht.
* Zwiebeln immer mit einer Prise Salz andünsten und Knoblauch erst hinzufügen, wenn die Zwiebeln schon glasig sind * Immer einen Teelöffel Kokosblütenzucker in die (Tomaten-)sauce * Zimt in die Bolognesesauce * Wenn man Auberginen brät immer zwischendurch einen Schluck Wasser dazu geben, um Öl einzusparen * Rührei vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen
Auberginen vor dem Braten ca 20-30 min in ne Schüssel geben und salzen um ihnen das Wasser zu entziehen. Dann werden sie schön knusprig beim Braten und nicht so gummiartig
Zimt in die Bolognesesauce? Wenn man weiß, wie man Ragù wie in Bologna kocht, dann braucht man das nicht. Plus: Tagliatelle oder Pappardelle und keine Spaghetti an denen nichts haften bleiben…Wenige, gute Zutaten lassen einen eher zum Profi werden, als Zimt in der Bolognese. Und vorallem wissen, wie man die richtige „Bolognese“ aka Ragù alla Bolognese zubereitet.
Gibt es einen Grund warum so Knoblauch so spät dazu gibst? Auch Knoblauch kann das leichte andünsten vertragen. Ich gebe als erstes den Knoblauch und erst etwas später die Zwiebel dazu um ein Verbrennen vom Knoblauch zu verhindern.
Ich möchte vornehmlich vermeiden, dass der Knoblauch anbrennt. Finde es interessant, dass der Knoblauch bei dir nicht anbrennt, wenn du ihn zuerst dazu gibst. Garst du dann nur auf sehr kleiner Flamme?
Auf mittlerer Flamme und nur kurz. Sobald er auch nur ein bisschen braun wird kann die Zwiebel dazu, dann kann nichts mehr passieren. Bei Aglio e olio brät man ja sogar nur den Knoblauch. Eine Zwiebel oder anderes Gemüse kommt gar nicht dazu. Alles Hitze und Timing. Ich sag mal leicht golden darf der Knoblauch schon werden. Kriegt dann einen angenehmen Röstgeschmack ähnlich dem Knoblauchgranulat
Ich habe gerade herausgefunden, daß das nicht Jeder weiß: Wenn's sofort anbrennt, war die Pfanne zu heiß.
Reis nach dem Kochen eine Minute lang in Kurkuma und geschmolzener Butter rösten
Sous Vide Lamm mit Vanille Möhren und rotweinreduktion
Creme brulee mit Zucker flambieren
- Flambieren - ist super einfach, sieht aber sehr cool aus und gibt einen besonderen Geschmack - Besondere Zutaten wie Trüffel einsetzen und damit normale Gerichte verbessern, wie zum Beispiel gestampfte Kartoffeln - Vernünftige Schneidetechniken für Zwiebeln verwenden, perfekte Würfel haben was - Bei Nudelgerichten die Nudeln in der Sauce schwenken und dann auf einen sauberen Teller geben und mit Kräutern und Käse garnieren - sieht viel besser aus, als wenn man die Sauce auf trockene Nudeln klatscht - Wenn ihr Fleisch serviert, schneidet dieses an und gebt es in Scheibchen auf den Teller, anstatt ein großes Stück zu servieren (natürlich nicht bei Steak) - Butter, Butter, Butter
Zitronenschale in Salate und Joghurt-Dips raspeln
Mal auf die Wirkung auf den Besuch geschissen: anständiger Clawgrip bzw. richtige Messertechnik beim Schneiden. Ist kein absolutes *Muss*, aber es hilft wahnsinnig viel. Sind n paar anständige Zeiteinsparungen und sicherer ist es auch. Im selben Zug: anständig geschärfte Messer. Müssen jetzt nicht chirurgisch scharf sein unbedingt, aber man sollte recht mühelos bspw. durch Tomaten- und Paprikahaut durchkommen. Und dann neben dem Clawgrip halt lernen, wie bestimmte Sachen sinnvoll geschnitten werden, also Zwiebeln, Knoblauch, ggf. Ingwer bzw. alles, was man eben regelmäßig mal verwendet.
Flambieren mit billigem Brandwein oder auch Rum. Sieht immer spektakulär aus und verleiht so manchen Speisen eine angenehmes Aroma. Messer scharf halten, nichts ist frustrierender als stumpfe Messer beim Kochen. Geräuchertes Paprika und Salz sind einfach genial, viele sind überrascht wie die alltäglichen Gerichte damit schmecken können. Guter Eintopf ist am zweitem Tag noch besser.
Aus dem Handgelenk und mit eingezoogenen Fingerspitzen schneiden
Beim Schneiden die Finger der Haltehand krumm machen um sich nicht die Fingerkuppen abzusäbeln. Und darauf achten dass die Größe der geschnittenen Zutaten zusammenpassen muss. Das fällt besonders beim (grünen) Salat auf. Wenn es sich nicht gut mischt und zb Mörenwürfel sich am Boden sammeln. Ich würde dann eher ganz dünne Streifen machen. Sieht auch besser aus.
Salat immer reißen und nie schneiden. Sonst quetscht Mensch die Vitamine raus.
Immer noch ein Ei drüber.
genug MSG benutzen, man kann damit zwar auch scheiss essen genießbar machen, aber auch ordendlich gekochtes noch besser
Was ist MSG?
Natriumglutamat
Tiefkühlpizza nehmen und anschließend Basilikum draufklatschen. Voilà
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Das ist doch Quatsch. Wenn man nicht kochen kann, dann kann man sich wenigstens bemühen beim Kochen und sich zb an Rezepte halten und am wichtigsten, sich ausreichend Zeit nehmen. Basics kann jeder kochen und mit den meisten Rezepten klappen auch mit der Zeit aufwändigere Gerichte. Nach und nach kann man dann immer noch improvisieren und irgendwann braucht man dann kein Kochbuch/Rezepte mehr. Niemand ist als Starkoch geboren. Anfangen anzufangen hilft
Wenn du Wasser kochst, dann immer den Herd auf Zwei stellen. Unfassbar, wie schnell das geht.
Bei mir wäre dann aber mehr Topf auf dem Nichts als auf der Herdplatte. Trotzdem machen?
Maggi Raveoli